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便利店+小吃+咖啡,8个月1400家直营店,苏宁打劫餐饮?

苏宁也进军餐饮了!

自1月份启动的苏宁小店,8个月在全国开了1400家直营店!

和盒马鲜生的“海鲜+堂食”的零售模式不同,苏宁小店采取的是“新鲜果蔬+餐饮档口”的零售模式。

盒马鲜生的门店一般是几千上万平米的大店,而苏宁小店最大的店面不过300平米。

苏宁小店,显然更接地气、更灵活,以目前的规模、和速度扩张下去,极有可能形成“星星之火可以燎原”之势,届时,必将成为餐饮业一股不容忽视的力量!

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餐饮档口+外卖=便利店

苏宁小店的基本形态就是便利店,只是,在传统便利店之上,它还多了餐饮档口、就餐休息区、外卖和新鲜的水果蔬菜。

1、餐饮档口+外卖+咖啡+(……),餐饮业态在持续迭代

1)、餐饮档口:小吃联营,吸引当地特色小吃入驻

苏宁小店的餐饮小档口经营的品类有,现做煎饼、现炸鸡排、现做包子等。

以北京门店为例,引进了连锁品牌,如,京五爷煎饼、一屉乡包子、皇家鸡排等特色美食品牌。

北京特色小吃京五爷煎饼,入驻北京的苏宁小店

和传统便利店不同,苏宁小店有餐饮小档口。

另一个不同的是,苏宁小店还有“可以坐下来的就餐休息区”。

休息就餐区

而,在武汉门店,武汉人过早的早餐——热干面,自然少不了,因此,武汉的苏宁小店,也引入了热干面。

和一般的便利店一样,苏宁小店还提供了可满足消费者早中晚餐的熟食,如关东煮、烤肠、鸡蛋、烤白薯、豆浆、饭团、便当等。

柜台上,有关东煮、烤肠等可全天售卖的熟食。

最上方的小黑板上,展示着熟食的品类和价格。

和三全合作的饭团。

2)、咖啡自营,把下午茶时段利用起来

最近,咖啡行业颇为热闹,雀巢收购了星巴克零售咖啡业务,可口可乐收购Costa,“看热闹不嫌事儿大”的苏宁,也在其旗下的苏宁小店,打造了一个自营咖啡品牌——狮子咖啡。

这不,9月初,狮子咖啡已在南京的100家门店同步上线,其消费场景有三种。

*传统咖啡柜台

*小店30分钟极速配送

*无人自助咖啡机

*传统咖啡柜台

苏宁小店的自营咖啡,在门店采用传统咖啡柜台的模式,可以把下午茶这个时段利用起来,为门店带来流量,并增强顾客黏性。

以“随时随地提供完美咖啡”为产品目标,简化sku,有咖啡、果茶、奶制品、巧克力饮品等几个品类。

*小店30分钟极速配送

依托于苏宁小店线上线下联动的模式,狮子咖啡进入苏宁小店后,也开始了“咖啡外卖”,类似于瑞幸咖啡的模式,实现“小店30分钟极速配送”。

*无人自助咖啡机

和传统咖啡馆,主打第三空间不同,无人售卖的自助咖啡机,是为了满足消费者快速、便捷喝咖啡的需求。

苏宁小店的无人自助咖啡机,是从意大利原装出厂进口的Barsetto咖啡机,以平均40秒的制作时间(大多数机器需要60-90秒),即可为社区周边用户提供一杯口感醇厚的新鲜咖啡。

传统的咖啡模式让消费者喝得舒适,咖啡外卖、无人自助咖啡则是让消费者喝得便捷,苏宁小店这次100店同开的自营咖啡,显然是为了满足消费者在不同时段、不同场景喝咖啡的需求。

2、便利店也开外卖,线上订单占比15%

苏宁小店采取O2O运营模式,用户可以在线上通过苏宁小店APP购买商品、预订早餐等,也可在店内自提、扫码购物等。

现在,线上订单的比例在15%左右,每个月以3%-4%的增幅上涨,其目标是能达到50%。

3、到便利店买菜和水果

和传统便利店一样,苏宁小店也会卖一些食品、冷饮、日常生活用品。

但,和传统便利店不同的是,苏宁小店还卖新鲜的水果和蔬菜。

除了日用品、食品等日常的商品,新鲜的水果在苏宁小店也很显眼。

门店现切水果

到便利店也能买菜,其价格比普通超市便宜

4、从热食到咖啡,餐饮业态一直在更迭

苏宁小店的餐饮业态,或许并未成型,一直在迭代,比如,苏宁小店还在不断引进当地的特色小吃,9月初,又刚刚上线了咖啡业务。

苏宁小店就像一个筐,可以把高频刚需的东西往里装,类似于盒马鲜生,但不是主打海鲜,而是更高频、更接地气的水果、蔬菜。

可以预期的是,苏宁小店未来的餐饮业态不会是今天的模样,还会一直迭代,而究竟如何迭代,就要看客群需求了,而要看需求,就离不开客群细分,下文我们来根据地段看客群特点。

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选址:4种店型,覆盖“高频刚需”的消费场景

苏宁小店有4种店型,分别是社区店、CBD园区店、大客流店和无人店,他们分别对应的客流是,家庭、白领、散客等。

1)、社区店:主要针对家庭生活消费场景

社区店的面积在80-250㎡,SKU约1400个,其中日配熟食占比25%,生鲜水果占比45%。

主要满足五口之家的基本生活需求,侧重基础食品、蔬果、生鲜以及非食日用品。

2)、CBD园区店:主要针对办公室白领的一日三餐需求

CBD园区店的面积在60-120㎡,也是7-11等日系便利店的惯常选址。

其SKU约1200个,其中日配熟食占比40%,水果占比15%,主要满足办公室白领,及有一定消费实力的中产用户,加强热食、生鲜和方便速食的配置,打造轻餐饮的网红商品,辐射人口3000人以上。

3)、大客流店:日均流量达2万以上,针对不同场景配置不同商品

大客流店,是客流量大的店,比如地铁、学校、医院等,苏宁小店已经与南京、厦门、南昌、武汉等地的地铁站,北京南站等高铁站达成入驻合作。

面积在20-200㎡,主营水果、便当、饮料等即食品类,显然,苏宁小店的大客流店的零售属性更强。

针对地铁、学校和医院等场景,配置不同商品,日均流量达2万以上。

4)、无人店:产品更精简、更潮

面积15-60㎡,店内分为机器人区和自选购物区,机器人区SKU约30个,主营咖啡、果汁、冰淇淋、便当。

自选购物区SKU约500个,主营日配、鲜奶、果切等。

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8个月开1400家直营店的秘诀是?

现在,苏宁小店在53座城市门店总数已经达到了近1400家。

要知道,7-11于1996年进入中国广东,如今已在中国发展了20多年,门店数为2300家。

苏宁小店,每天以7家直营店的速度扩张,以后将以每天30家的速度更快扩张!

那么,苏宁小店缘何能以如此快的速度扩张?

1、自己造血,资金充足

需要知道的是,单个苏宁小店预备的前期成本是100万元,粗略估计,苏宁已经投入了近13亿元。

单从投资金额来看,就知道苏宁小店这种开店速度,非一般企业能承受。

上市公司——苏宁这颗大树,是苏宁小店快速扩张的根基。

2、借鉴苏宁易购的零售经验,选址团队实力强劲

苏宁易购有着丰富的零售经验,也有着较为成熟的团队。

北京的苏宁专门成立了百人选址团队,负责苏宁小店的开发选址,而且,苏宁的近万名员工也参与了苏宁小店的选址。

有时候凌晨2点,苏宁的员工还在讨论选址和开发规划,也正是如此,苏宁小店才能在全国快速开店。

3、傍大树、合作、收购,多维方式拓店

具体来说,苏宁小店的开店方式有三:

1)、“傍着“苏宁集团已有的门店资源

苏宁拥有47个全国分公司,有很多成熟的苏宁易购门店、包括苏宁广场。

很多苏宁小店都“傍着”一家苏宁易购,甚至还傍着母婴品牌苏宁红孩子开店。

2)、与伙伴合作

苏宁小店与万达、恒大、碧桂园等物业达成了合作。

3)、收购北上广深的地方便利店、生鲜超市

收购也不失为一种快速的拓店方式,比如,苏宁小店收购了迪亚中国300家便利店。

小结:

离人近的打败离人远的,高频刚需永远是抢占线下流量的第一入口,而餐饮、零售无疑是高频刚需的冠亚军。

这也是近些年来,卖服装的阿里造“盒马鲜生”、卖电器的苏宁造“苏宁小店”的一大原因。

就产品和顾客体验而言,这些半路出家的跨界者,未必有资深的餐饮品牌专业。

但是,这些跨界者,因为切中了消费者的某些需求,备受青睐,照盒马和苏宁小店的开店速度来看,等这些跨界打劫者积累到一定体量,抢占餐饮的份额,也不是完全不可能的事儿。

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