新零售模式崛起，餐饮行业要“蜕变”？

对于新零售的定义，百度百科给出的解释是企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。举几个简单的例子：

阿里盒马鲜生

2016年3月，新零售标杆企业盒马鲜生正式开业，开创"餐饮+零售"并提供三公里范围内30分钟上门配送服务，使其一诞生便成为焦点。区别于传统零售，盒马自线上走向线下，运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，并在门店标配使用汉朔电子价签同步线上线下信息。不仅如此，盒马从供应链、仓储到配送，盒马均有自己的完整物流体系，店内布置的悬挂传送带则是重要创新之一。

超级物种

2017年1月，永辉新业态超级物种在福州正式开业，为永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后第五业态。

超级物种的店面体量较小，门店同样是"餐饮+零售"模式并支持3公里范围内下单最快30分钟送达，店内融合包括鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、沙拉工坊、生活果坊、咏悦汇、有机生活馆、花坊、烤物工坊等多项特色子业态工坊，注重改善体验消费，顾客门店扫描商品电子价签便可跳转永辉生活APP进行扫码购。

YOOYA超市

2017年1月，保利商业旗下首个全渠道精品超市YOOYA于武汉光谷保利时代广场开业，项目定位创新全渠道，实行线上线下结合的全会员制服务，定制化美食方案以及在全球直供商品。

YOOYA超市经营面积4000平方米，门店采用"餐饮+零售"的创新经营模式，餐饮区占总店面积近三分之一，顾客可选择购买店内美食，也可将采购的生鲜食材交由店内厨师即时烹饪。超市精选全球商品3500余种，支持线上线下两种购物方式，并提供5公里范围内线上下单，2小时送达的服务。店内全品类商品应用汉朔电子价签打通线上线下，门店与线上商城的订单、拣配货、商品信息、会员以及库存五大系统的统一管理。

关于新零售有句半开玩笑的话：有线下店，通过线上买东西(更快的)送到家，就是新零售。

有没有很耳熟，这不就是外卖吗？

"懒人经济"与"周末消费"是推动外卖发展的主要因素，多元化需求推动堂食向"餐饮+"的转变；一线城市外卖率先发展，二三线城市潜力巨大；商品品质、消费升级加速外卖发展；商户平台深度融合，精细化运营。

单纯按时间的餐饮似乎已经满足不了大众的需求，消费者心理也在逐渐寻求最好的方式进行消费，从填饱肚子到物美价廉到体验消费到懒人经济，每一个环节都象征着人们消费观念的进步，新零售在不断冲击着餐饮行业，这是否是餐饮行业中一个全新的蜕变还无从得知。不过永恒不变的就是不断的变化，餐饮人们要随机应变、把握商机。