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从煮叶看“+体验场景”模式!

“+体验场景”模式是指将产品价值创造的完整过程,复原到顾客实际购买场景中,调动顾客五觉,让顾客参与到产品价值创造过程当中,实现不言自明的价值体验。

陶艺工坊通过“+体验场景”模式,将陶艺制作过程还原到顾客购买场景中,让顾客不仅可以看到陶器制作过程,还可以自己动手制作,从而实现产品价值的无言感知,甚至可以带来新的营业增长机会,如:售卖陶艺课程。

西贝、凑凑,一个通过全线“+体验场景”模式将店面打造成厨房里的餐厅,实现了品牌价值的释放,一个通过在饮品上“+体验场景”打造台湾手摇茶茶吧,实现饮品售卖爆棚。

“+体验场景”模式是顾客价值体验打造的超级放大器。餐饮品牌如何通过“+体验场景”模式提升顾客价值体验呢?以下通过“煮叶”与大家探讨一二。

煮叶——一家茶饮店,目前在北京开店4家,将传统中式茶卖到客单价比星巴克高5元以上,口碑还比星巴克好,获得大批年轻顾客追捧。

煮叶打造“+体验场景”模式有3个关键动作:

 

给顾客一个购买理由

任何东西但凡涉及到买卖,必然要有购买理由,没有购买理由的产品没有存在的价值。煮叶强调以好茶,慢工艺为顾客呈现高品质值得慢慢品味的茶饮,同时在口味上进行创新,充分释放茶叶品质和茶道本身的魅力,年轻化不老气,给到顾客强有力的购买理由。

 

将顾客购买理由落实到产品上

产品设计以源自中国六大茶系的经典原叶茶打头,在制作方法上强调手冲,树立茶的专业性。第二梯队产品是以原叶茶为底,做法年轻化,配料年轻化的调味茶,通过调味茶建立与年轻顾客的关系。第三梯队产品是将茶与其他材料一起煮制的煮茶体现制茶手法的多样性。

后台通过标准化的采购流程,标准化制茶工艺,对茶进行评级、定价;通过饮品的标准操作程序,使得呈现给顾客茶有着标准化的高品质。

最终将“好茶,慢工艺,高品质值得慢慢品味的茶饮”真正落实到产品上。

 

从顾客购买理由出发,打造体验场景

以好茶,慢工艺为出发点,将整个店面打造成为茶室,以轻茶道的方式还原价值创造过程。

在点餐台提供样品茶,供顾客观看品尝,以帮助顾客选择茶。

制茶过程中,每一杯茶都精确到克地配茶。

不同的茶饮使用不同的工具进行制作。

每一杯茶都由专业冲茶师现场冲制,强化细节,如:使用茶匙放茶。

在茶饮呈现上,为不同类型的茶设计不同盛器,同时针对原叶茶提供茶卡,标注茶叶生熟及特点。

 

为原叶茶提供续水服务,服务员化身移动小茶师主动为顾客续水,通过询问顾客第几次续水,根据顾客的续水次数及茶的品种给到每一次蓄水之后的冲泡时间。

最终通过点餐品茶、吧台制茶、服务员自然而然的专业续水交流,让顾客身临其境不断与茶发生感官接触,在过程中潜移默化地将茶饮的价值大大释放出来。

我的观点:

“+体验场景”模式是顾客价值体验的超级放大器,餐饮企业用好“+体验场景”模式能够大大释放品牌价值,获得更好的溢价能力和顾客购买意愿。打造“+体验场景”模式有三个关键动作:

1、价值创造:给顾客一个买你的理由

2、价值落地:将价值落实到产品上

3、价值场景化:还原价值创造过程,激发顾客五觉,让顾客身临其境获得不言自明的价值感知。

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