应对猪肉涨价 餐饮业各自有招

如何应对猪肉上涨？餐饮企业各有各的办法：有的暂时观望，有的推荐顾客多吃鸡鸭少吃肉，有的索性就“短斤少两”。

猪肉是餐饮业最普通的一种原材料，用量最大，譬如蒜香排骨、青椒肉丝、水煮肉片、番茄丸子等几十种菜品。据称，一家1000平方米的店每天需要近500公斤猪肉，猪肉此次涨价10%以上，意味着经营猪肉类菜品利润大受影响。

餐饮企业如何应对猪肉涨价？昨日记者采访了我市十余家规模比较大的餐饮企业，大致有如下几种方法：一家餐饮企业称，旗下三家大店每天猪肉用量在2000公斤左右，目前是专门的配送公司在送货，猪肉涨价后，暂时不打算将猪肉类菜品价格调高。另一家餐饮企业称，鸡、鸭、鱼类菜品涨幅较小，因此打算多推荐客人点鸡、鸭、鱼类菜品，已让厨师仔细研发鸭类菜品，推出了5个鸭做主要原料的新菜品；还有一些餐饮企业，着手准备自己养猪，实现从产品到餐桌一条龙来稳定成本。

当记者问“是否会因为原材料价格上涨而相应提高价格？”餐饮企业称：“不会”。然而，消费者对此表示怀疑，因为有细心的消费者发现，猪肉涨价后，菜品里肉的分量明显变少，不少小餐馆已开始“短斤少两”减少肉的分量，比如12元/份的青椒肉丝，以前有3两肉，现在只有2两了。（记者 陈斌 李琦）