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现杀现烹,“超市+餐饮”模式是否会成为常态?

作者: 来源:金华晚报 发布时间:2018年01月26日

“中午请小伙伴在超市吃了顿饭,自己挑,现场杀现场烧,龙虾+鲍鱼+花蛤+蔬菜3个人没超过200元,有种在三亚逛海鲜市场的错觉。”昨天下午,邵小姐在自己微信朋友圈发了一条这样的消息,引来无数点赞和疑惑:超市还能吃饭?还能现买现烧?

发现该超市就在市区,生鲜区加上厨房间和就餐区,秒变餐厅。

现买现烧当场吃,新鲜感引来爆棚人气

这家超市是位于金华市区帝壹城楼下的千物洋堂。昨天下午,记者在现场看到,这是一家综合型精品超市,与其他同类超市不同之处,就在于生鲜区特别大,除了各种新鲜蔬菜水果肉类豆制品等之外,还有十几种大小海鲜,包括波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝、三文鱼、北极甜虾、扇贝、黄鱼以及各种贝壳类等。记者现场看了一下,波士顿龙虾99元/只、小鲍鱼6.99元/只、蛏子32元/公斤、带鱼44元/公斤……价格相比菜市场不算贵。

最特别的地方,是在其海鲜区还设了几个厨房间,均是开放式设计,分别用来制作日本料理、煎牛排、烹饪海鲜、其他菜肴和果汁沙拉。而在另一边,则摆放了十几张餐桌总计大约七十个餐位。记者看到,该超市还在就餐区设置了一个自助服务台,上面整齐摆放着筷子、勺子、纸巾以及各种调味料,甚至还设有一个洗手台。

亲手挑只活龙虾、选块上好的牛排、选点蔬菜豆制品,交给大厨现场宰杀清洗再烹饪,顺便再买几样水果榨成果汁,或是去货架上自己拿现成饮料,想吃日料的,也可以买三文鱼之类由日料师傅现场包。而且,你还可以根据自己的喜好对口味进行选择,清蒸还是红烧或是葱油,要加点辣还是加点甜,都可以现场与大厨沟通……这样新鲜的体验吸引了很多食客。

记者了解到,该超市推出这个模式以来,几乎每天都爆满,尤其是元旦期间,就餐区中午要翻台3次,晚上则要翻四五次,最忙的日子一天光龙虾就要卖掉60多只,烹饪区都需要排队。

前往体验该模式的大多是年轻人,还有一些年轻人带老人前来尝鲜。超市负责人介绍:“传统超市竞争激烈,我们这么做也是为了适应现代生活。”现代人工作忙碌,有些人不会烧饭,有些人没时间烧饭,还有一些高端食材自己家里也不方便操作,但天天去酒店吃外卖也不现实,“这样的方式解决了这部分人买菜之后的后续问题,关键是食材自己亲手挑,自己看着杀看着做,新鲜且放心。”

据悉,为了保证烹饪品质,该超市还特意聘请了一个专业厨师团队,目前推广期间代为加工都免费,以后会根据食材加工的难易程度收取10~15元不等的加工费。“这一模式推出以来,不光生鲜销售提升明显,对其他品类的销售也有所带动。”该负责人表示。

超市+餐饮模式会否成为常态?

在新零售概念遍地开花抢夺年轻消费群的趋势下,传统商超也开启新模式尝试。事实上,早在几年前,超市+餐饮的混合模式就已在国内一些大城市兴起,比较知名的有盒马鲜生、掌鱼生鲜、永辉超级物种以及世纪联华精选等。

那么,在金华,还有没有其他超市在跟进这种模式?昨天记者走访了市区多家大中型超市发现,虽然各家都有生鲜和自制食品销售区,但基本上都是原先的传统售卖方式。

对此,业内人士认为,过去,客流是连锁卖场的核心,传统卖场之间的竞争主要在于比拼品类数全、价格低。而随着电商冲击、消费升级,当消费者对商品价格的敏感度逐渐降低,尤其对于中青年消费者来说,购物环境和品质体验越来越重要。餐饮等增加顾客黏性的方式将会被越来越多超市采纳,丰富顾客体验的业态混搭也将会是一种寻常存在。

市区一些超市负责人也表示,这一模式目前在金华还只是试水,如果有一两家做成功了,应该就会有人跟进。采访中,也有部分超市负责人表示看好这个模式。如市区兆丰超市,就表示也有意向这个模式发展,只是目前还有一些实际操作中的问题需要解决。

在餐饮不断变化的今天,传统餐饮思想不改变似乎已经很难适应当下的市场。18年已经开始,新的模式竞争愈演愈烈。传统餐饮该怎么改变呢?留言一起探讨吧

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