从上周三开始，杭州市民在很多电视台的黄金时段都看到这样一部广告片，浓郁的怀旧气息和穿透力十足的旁白，让不少观众情不自禁地想起自己小时候喝米汤的情景。这碗米汤到底是什么东西？为什么是吃的，而不是喝的？杭州餐饮企业尝试拍摄播放广告片，意义何在？
因为有太多的问号，也因为伊家鲜拍摄广告片的举动委实让人意外，使得我们也试图解构这碗伊家米汤的成长基因。
浓汤我们卖了三年，是时候升级换代了
其实伊家鲜这次大张旗鼓地推广伊家米汤，并非他们没汤好卖了，而是另有原因。
记得三年前伊家鲜保俶店刚开张，迅速走红靠的就是一道“浓汤象鼻蚌”，以浓汤象鼻蚌、浓汤澳鲍、浓汤龙虾为代表的伊家浓汤系列菜，同时也在杭州餐饮界掀起一阵“浓汤热”。
“直到今天，浓汤象鼻蚌仍然是伊家鲜的招牌产品，每天仍然保持着较高的点击率，但我们三年前推出浓汤产品是在冬季，这是因为浓汤产品的营养配置和口感更适合冬天，夏季的营养膳食搭配和口感需要做一些调整。我们一直倡导‘吃当季菜，不吃反季食品’的健康饮食理念，所以针对这个季节，我们决定推出浓汤系列的升级版——伊家米汤，伊家米汤在口感上更清香、更鲜甜，更利于夏季人体的营养补充。”伊家鲜餐饮有限公司董事长伊建敏说，“我们卖浓汤已经卖了三年了，现在也是时候升级换代了。”
据伊家鲜保俶店负责人介绍，伊家米汤推出后，浓汤产品的点击率并没有出现下滑，“有不少客人冲着米汤来，但还是会点浓汤，因为他们希望尝试不一样的感觉。”也正是为了满足顾客的不同需求，伊家鲜在推出米汤的同时，仍然保留了浓汤象鼻蚌、浓汤龙虾和浓汤澳鲍三道招牌浓汤产品。
我们的米汤是吃的，不是喝的
“小时候喝奶奶沥的米汤，感觉黏黏的，甜甜的，悠长的回味伴我慢慢长大；今天，吃着伊家米汤，我又找回儿时的记忆。”在这句电视广告旁白中，很多人都注意到“小时候喝米汤”和“今天吃伊家米汤”两种不同的说法。对此，伊建敏强调：“我们的伊家米汤确实是吃的，不是喝的。这也是伊家米汤与儿时的营养米汤的本质区别。”
如何解释其中的区别？伊建敏介绍，伊家米汤是在儿时营养米汤的基础上，选用优质大米，加入数十种珍贵食材、药材，精心熬制并研发的一套全新的菜系，并不只是一碗米汤那么简单。所以，消费者是吃伊家米汤，而不是喝伊家米汤。
据了解，伊家米汤首推的系列产品包括米汤虫草鸭、米汤海上皇、米汤蛇片、米汤血燕、米汤雪蛤、米汤竹荪鱼云和泰斗米汤七个品种，由于诸多食材并不在本地采购，为了确保品质，伊家米汤的首推门店只限保俶店、友好店、西湖店三家。
谈到这次伊家鲜首开先河，投拍电视广告片，伊建敏介绍，是怀旧触动了他的灵感。“像我这个年龄层次的人，小时候都喝过米汤，米汤是那时孩子生长发育很不错的营养品。想着想着，我就灵感突发，脑海里勾勒出这样一个镜头——小男孩喝着奶奶沥的米汤慢慢长大，长大后他就吃着伊家米汤，勾起儿时的记忆……”这些镜头后来成了广告片的脚本。
为了配合伊家米汤的推广，伊建敏还指定专门的米汤小姐和米汤先生为消费者服务，以两人为一组，一人提灯笼，一人上菜。上周五是新产品上市的第一天，三家门店里“流动”的红灯笼成了一道亮丽的风景线，迅速抓住顾客的眼球。
为一碗米汤投拍一部广告片，做那么多配套工作，为了什么？伊建敏表示：“单就产品而言，为米汤拍广告，然后拿到电视台黄金时段播放，这在很多人看来绝对是划不来的；但如果结合我们推出伊家米汤的意义、目的，以及由伊家米汤、广告片带来的影响力，这值得做，也必须做，因为这是提升伊家鲜品牌和品质的需要。”
健康餐饮是趋势，无论怎样都要做
在采访中，伊建敏多次提到了伊家米汤的健康概念，“不加任何添加剂，在对儿时营养米汤进行营养升级的同时，保证原汁原味。这是我们在研发这套产品时就确定下来的标准和要求。”
那么，伊家米汤的市场前景又会如何呢？
对于记者提出的这个问题，伊建敏表示，健康餐饮是趋势，现代人越来越注重饮食健康，伊家米汤是真正具备营养品质的菜系，每道菜的营养组合搭配均有营养学专业人士参与顾问。加上伊家米汤所用的大米是产自东北黑龙江最好的“盛世贡米”，米汤虫草鸭、米汤海上皇、泰斗米汤等主打产品均选用最上等的食材，为了保证品质，有时不得不限量供应，所以对于伊家米汤的前景，可以看好，有机会的话还计划打入健康领域。
“其实对于健康饮食这个大趋势，作为餐饮经营者心里都应该很明白，这几年也看得很清楚了。既然是大势所趋，我觉得不管怎样都要去做。”伊建敏说。