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找准这三个药方,让你的餐厅火起来

作者:王明 来源:小时餐饮时报 发布时间:2018年01月03日

同行:

我们店生意不温不火怎么办?

我:

聚焦你家的优势,把优势放大,做出特色。

同行:

我们没啥特别优势!装修环境还行,菜品也挺好吃的,但没有像西贝一样特殊的食材,也没法打造像海底捞一样的服务……

说白了,我们就是一家普普通通的餐饮店。

我:

市场竞争饱和,从普通里找“不同”,把“不同”放大,是现阶段竞争最好用的武器。

其实,市场上绝大多数餐饮店都是这样子:

菜品、环境、服务无明显优势,

同质化越来越严重,生意平平淡淡。

没有鲜明特色的餐饮店,

就只能接受生意平淡的现实吗?

不!

我想到了一款高粱白酒。真正会喝酒的人并不待见它,却深得年轻人喜欢。超市里、酒水专卖店里、各式餐厅里,这款酒随处可见,销售额节节攀升。

对!它就是江小白。

年轻人被这款酒的文案征服了。在他们看来,江小白瓶上的字字句句,都是自己的心里话。江小白的文案,让他们找到了归属感,也喜欢上了这款小酒。

这便是文案的魅力!

一则文案,

足以让产品由普通变不凡,由“好”变得“更好”。

其实,餐饮行业先锋,早就玩转文案了。看下面:

01

三行字点亮披萨

乐凯撒菜单左上角,推介招牌榴莲披萨。单是图片就诱惑力十足了,又附了三行文字:

 

“看得见的果肉

咬得到的果肉纤维

口口都是榴莲香……”

没有这三行字,顾客只能看到一款喷香诱人的披萨而已。有了这三行字,披萨便有了“看得见的果肉”、“咬得到的果肉纤维”,还有了榴莲香味。短短的文字,将榴莲披萨描绘得生动可感。

02

凸显一碗面的价值

一碗大块牛肉面,九毛九山西面馆卖加35元。菜单上,九毛九用简短的几行字,对牛肉面的食材、品质、体验作了简单描述,便凸显出了这碗面的价值感。

两大块牛肉

0添加面粉手工面

自制牛大骨高汤

香、浓、爽、滑

管好又管饱

就是这一碗

免费加面

再看看九毛九简式菜单。它虽然很简洁,但并不是简单的产品罗列,而是图片附近作了简短的文字说明,文图并茂,让顾客一目了然。

 

03

表态度,讲食材,说工艺

诸如老碗会、西贝、九锅一堂等著名餐饮品牌,菜单上对它们的招牌菜浓墨重彩地宣传。它们重点着眼于三个角度:一,态度;二,食材;三,工艺。

 

“坚持不用味精,坚持现做现卖,坚持手工技艺,坚持新鲜食材,回归产品本质”。菜单首页上,老碗会旗帜鲜明地表明了它们的态度。

 

西贝的菜单,对招牌莜面的食材作了详细描述:

“莜面就是燕麦面,世界公认的健康食品。

莜面生长在山沟沟里、阳坡坡地,

春天撒上一把种子,不施化肥不上水,

人种天养产量低。

西北谚语:种一坡,收一车,打一篓箩,煮一锅……”

并展示了莜面的制作过程,文图并茂。菜单右下角“营养食材、传统工艺”字眼,十分鲜明。

 

九锅一堂将xxx照片搬上菜单,用来宣传爆品——“能喝汤的酸菜鱼”。

“九锅一堂酸菜选自非物资文化遗产”

“胡志强,泡菜技艺传承人”

“千年传承”

顾客看过这些,这道酸菜鱼的价值感,在自己心中变得更厚重了。

据餐饮时报观察,绝大部分的餐饮人,还没有意识到文案的作用。当下,大量采用文案包装菜品的企业,大多是品牌和外卖餐饮。

菜单文案的三大作用

文案为菜单增光添彩。菜单上或幽默,或调侃,或温馨,或文艺的文案,会给顾客更多的代入感,促进餐厅与顾客的交流。

作用一:帮顾客了解菜品。为餐厅的重点菜品撰写描述性或趣味性文字,首先可以帮顾客了解菜品。有了文案,服务员也就不必费时费力地介绍菜品了,同时还能给顾客增添些点菜乐趣。

作用二:增加顾客认同感。好的菜单设计,会通过排版、图片以及与品牌调性相符的文案故事,让顾客了解品牌价值和文化。顾客一旦对其认可信任,就不会轻易改变。而没故事、没文案的菜单,常常会“泯然众人”。

作用三:引发网络传播。一份有故事、有腔调的文案,足以让顾客拍下照片,发布到网上,传播给网友,为餐厅引来更多的消费者。在网络时代,江小白可以靠文案爆红,一道菜也可以。

如何才能写出给力的文案?

实话实说,写好餐饮文案既没有一劳永逸的套路,也没有固定的技法。餐饮时报认为,写好餐饮文案要坚持下面几个原则。

原则1:突出重点。文案重点要强调菜品的品质及其独特性,用词要精确,简洁,生动有趣,真实,不夸张。想写出菜品的独特性,菜品本身要优质,有特点才行。

如果你不知道如何下笔,可从菜品的故事、口味、品质、工艺、食材来源、带给顾客的特殊体验、给顾客的特殊好处(养生、美颜)等角度入手。

看,关于葱香花卷的介绍,就侧重于口味和体验,并对顾客作了温馨提示。非常简洁的一句话,就给顾客留下深刻印象。

原则2:定准基调。所有文案的基调都要符合餐厅的定位。如果是个轻松的餐厅,文案可以俏皮一些,文艺一些,如果餐厅档次高,行文要正式一些。总之,我们不能为文艺而文艺,为幽默而幽默,文风要视餐厅的风格而定。

原则3:生动可感。不懂文案的餐饮人找专业人士写文案时,常会要求对方写得“高大上”一些,洋气一点儿。殊不知,菜品越是写得“高大上”,和顾客的心理距离就越远。餐饮文案切忌抽象,越生动可感,效果就越好。

那么,生动可感的文案是什么样子的呢?例如,形容大米好吃,我们会怎么写呢?“口感香醇,入口微甜。”这词看起来不错吧?

然而,顾客看到这句话,大多是无感的。因为它太抽象了!什么叫香醇?什么叫微甜?大家根本没感觉。

换成下面的这句话呢?

“只需嚼三口,就能溢出像米酒一样的甜味。”看到这句话,大家是不是会在头脑中想象自己嚼三下的动作,并感知米酒的味道呢?本来没什么味道的大米,瞬间变成美味的感觉。

这就叫生动可感。

最后

你的产品很好,

但没打动你的顾客,

就缺少一句好文案、一个好策划!

西贝|九锅|菜单文案|老碗会