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餐饮企业遭遇返乡潮 经营状况冰火两重天

农历腊月二十三,是北方小年,也是餐饮业经营状况的一个分水岭。小年前后,一部分中小餐饮业纷纷闭门谢客,还有一些主流大饭店,正在迎接小年后一波又一波的聚餐热潮。正如那首耳熟能详的歌曲里唱的:“有钱没钱、回家过年。”作为移民城市,相当一部分的外来务工人员归心似箭,小年一过就急着往家赶,这让绝大一部分饭店员工急剧流失,不得已只能闭门谢客。一些平日里生意火爆的大饭店和连锁饭店,则想方设法留住员工,趁着餐饮业集体“休假”的空档,抢占春节市场。

学校附近:小餐馆闭门谢客

平时熙熙攘攘、客流不断的中小学附近,临近春节,显得门庭冷落。小年当天,记者在高级中学对面、小吃部较为集中的区域发现,十多家小餐馆都大门紧锁,没有营业的。就连教育路上几家平时并不只针对学生,还常有务工人员、小区居民前来就餐的小饭店也大门紧锁。转了一圈,记者好不容易在教育路上找到一家正在营业的餐馆,店主却告诉记者,过完小年,他们也要回老家明水过春节了。

记者忙问:“这附近的小吃部全都关门了,你们为啥不再坚持几天,客人没地儿吃饭了,肯定都找到这来了?”

得知记者的疑问,饭店老板告诉记者:“高中附近的小吃部顾客大都以学生为主,但我家平时还有小区居民和附近的装修工人来吃饭。但马上就要过春节了,学生们又都放假了,在附近小区租住的学生家长们搬回自家的房子或者是回老家过年,装修工人们也成群搭伙地回老家,客人实在是太少了。”

学生放假、返乡潮的到来再加上年前服务员实在不“凑手”,让学校附近的小餐馆早早歇业。

主城区:特色小店门庭冷落

中心广场附近,是特色餐饮小店最为集中的地界儿。临近春节,逛街、买年货的市民络绎不绝,好不热闹。但记者在走访中却听到多数店主表示,照比平时,营业额比以往至少下降30%。为啥人多了,吃饭的却少了?带着疑问,记者对这一区域的餐饮企业进行了走访。

原来,在中心广场附近就餐的消费者,主要分为两部分,一部分是逛街、购物的市民,这一部分消费者不稳定,工作日人少,节假日人多。而相对较稳定的,则是在附近工作的个体商户、商场服务员、个体企业员工等。这个群体的消费,主要是通过订餐,饺子、馄饨、面条、麻辣烫都行,如今年关将至,许多私营企业都放假休息,商场员工也实行轮班,稳定客户一下子减少一半,营业额也随之缩水。也就是说,返乡潮不仅出现在饭店员工当中,其他领域行业的返乡热潮也深刻影响着我市餐饮企业的经营现状。

“中心位置房租本来就高,原本每天的营业额,很大一部分要靠回头客拉动,现在消费群体的流失,直接导致经营状况惨淡。”某快餐店老板告诉记者,这几天周边的快餐店都相继闭店,因为他们是夫妻店,没有服务员,所以两口子准备再坚持两天,领着孩子回老家过年,过完正月十五再开门营业。

主流饭店:守好最后一班岗 视情况安排假期

说春节前夕,我市的餐饮市场皆是“惨淡经营”倒也不尽然,还有些当前备受食客们喜欢的连锁饭店、老牌饭店等,依然坚守岗位,并且通过线上网络营销和“年夜饭”、家庭套餐等多种促销活动来保障客流量。

在时代广场附近的一家比较火的餐饮企业,负责人告诉记者,每年这个时候,饭店歇业较多,一方面是受客源数量的影响,另一方面是受员工数量的影响。这一阶段虽然比较艰难,但也是个“捡漏”的好时候,通过互联网营销推出团购套餐,保证正常经营的前提下再推出些优惠套餐,不仅老回头客还会奔这儿来,还能吸引一批没地方吃饭的新顾客。当前,该饭店的经营状况着实不错,客流量不仅没减少,还来了个大“逆袭”。

该负责人也表示,春节期间加班的员工,将享受3倍工资的加班费,还会视具体经营情况安排轮休、串休。 (职业餐饮网编辑  石阳)