做餐饮，是为顾客呈现最佳风味美食，让美食成为顾客赏心悦目的生活享受。餐饮人在某种程度上，其实是美食文化的使者。2018年餐饮企业如何突围？我的建议是“不忘初心，回归本质”八个字。上周我们分享了关注人才和产品的本质，今天我们继续这个话题的探讨。
1、满足顾客需求的才是最好的
面对消费升级、顾客圈层消费的市场大环境，餐饮企业更加需要甄别自己的目标客户，寻找自己的定位市场。大数据显示，未来国内市场富裕阶层和年轻人群体在消费市场中的比例将达到70%。餐饮企业需要吸引顾客高频消费才能实现顾客满盈、等位翻台的效果，而现实是高端餐饮受国家八项规定已经被扼杀，因此餐饮市场最大的基数客户就集中在年轻人市场。
得年轻人粉丝得天下，餐饮企业必须要研究如何满足年轻人的需求。
1、 “颜即正义”是年轻人的热衷口号，对“颜值”他们有自己独特的判断标准，我们认为的经典的产品包装，年轻人反而会觉得老旧，不接受这种形象。而且年轻人喜欢拥有专属标签的身份认知，不喜欢被认为“OUT”了。因此我们在产品研发、菜肴包装、空间环境、员工服饰、营销内容等设计中必须要了解目标年轻人客户的需求，最好的方式就是邀请他们参与并给予意见。只有真正做到满足年轻人需求，就会吸引年轻人消费，成为热点被追捧。
2、餐饮企业模式要设计好定位，引起顾客特别是年轻人的关注和共鸣。文化是可以传承的，要知道年轻人并不会拒绝文化，只是不喜欢沉重的表现手法。因此我们必须找到适合年轻人喜好的材料和手法来演绎文化，用年轻人喜欢的方式吸引他们成为企业的粉丝。餐饮企业在品牌识别系统、空间设计、产品研发和包装、服装设计、服务流程等顾客综合体验的细节上要用时尚的手打动年轻人。
3、餐饮企业模式设计定位为年轻人的生活方式，吸引年轻人高频消费。例如音乐餐吧，把餐饮和表演融合在一起，加上现场互动模式成为年轻人夜生活的一种生活方式，顾客来体验不是简单的解决温饱问题就够了。还有星巴克咖啡，成为年轻人社交的一种生活方式，不简单是喝咖啡。
2、营销的力量
餐饮的本质是：产品+服务+综合体验，虽然说不该喧宾夺主，但有好的餐饮本质基础，极致的美食营销会成倍打动消费者。
《舌尖上的中国》的大热，让我们见识到了“吃货的力量”，也领略到了互联网的强大传播力。还有各种吃播节目的风靡，《向往的生活》《中餐厅》等餐饮类综艺的兴起，这些信号都告诉我们，“美食”在互联网原著民——年轻人群体中占据着非常重要的部分。
餐饮企业与消费者之间，有传播渠道和包装方式两个关键点。传播渠道上，餐饮企业在营销方面要充分运用互联网的自媒体工具形成高效传播。以文化、生活方式、美食产品为内容形成引起顾客共鸣的企业社群，持续吸引顾客，让餐饮企业成为传播中心。以80、90后的团队成立自媒体营销团队，通过专业的模型运作，可以在自己的菜系内形成领导性品牌，在互联网的时代可以快速达成。年轻人本身是互联网的原住民，喜欢在运用互联网的工具分享和交流。
在包装方式上，可以利用产地风俗文化为主题进行包装，充分展示产品的卖点，以产品为核心内容的策划容易形成差异化和标签化，让顾客形成强记忆，容易传播，成为热点。打上“民俗文化”的标签，这也是未来餐饮的发展趋势。
3、会员决定未来
我曾不止一次的讲过：未来连锁餐饮的市值不是由你开了多少间店来决定，而是你拥有多少个有效会员决定的。
会员对企业整体运营有多重要？看看星巴克的数据就知道了：2017年第二季度，星巴克会员的消费占到整体营收的36%，也就是超过三分之一的业绩都是会员贡献的；此外，星巴克会员的平均每单的消费金额，是非会员的3倍。
因此，餐饮企业在经营中必须投资构建自己的会员系统，让会员通过消费过程形成标签，例如骨灰会员、金卡会员、专属会员，策划会员的仪式感和附加值，让顾客成为会员有价值，成为话题热点，吸引更加多的伙伴成为会员。
但要提醒各位，不要指望会员营销能起到立竿见影的效果。会员管理是一项系统性经营工作，需要前期的战略布局和执行过程中的不断调整，才能产生最大化的收益。
拒绝浮躁，是泡沫，迟早都会有破裂的一天。尊重规律，不忘初心、回归本质是我们给餐饮老板的忠告，再多的学习都要转化成步骤。步骤执行意味着要投入资金和人才，调整组织架构专人负责落实，脚踏实地才会在激烈竞争中突围。前路漫漫，各位餐饮企业老板，我们共同走起！