餐饮企业如何才能修炼出不被市场淘汰的命运？

痛痛痛，税收又要上升了，怎么办？

难难难，成本又要上涨了，怎么办？

近期国家新政的发布，都说企业利润正在严重下滑，要么裁人、要么涨价的声音频刷爆朋友圈。在笔者看来，不管新政还是旧政，更改国家的政策显然不是太现实的......

但是改变自身企业的成本结构，做到精细化的管理、运营，这是企业努力能够做到的。同时，也会让企业在市场越加”恶劣”的环境中生存下来，甚至活的更好。那么如何才能做到呢？

当下的现状已经到了真正考验企业竞争优势的时候了。

什么是一家企业的竞争优势呢？而对于餐饮企业来说最根本的竞争优势又是什么呢？

我们研究并接触了上千餐饮人后发现，真正的竞争优势有三个核心方面：

1

产品优势

关键词：聚焦、深入、不同

首先要问自己是什么成就了一个产品？再继续追问是什么成就了一个有好口碑的产品？

回想我自己走过来的这一路，从对产品无知的小白到现在创建出一套被顾客认可、并有实践价值的知识体系产品。我是怎么做到的？

我认真思考后认为有三点。

第一，就是聚焦。对个人品牌来讲，如果不聚焦，很难成就好产品，更难成就有顾客认可，还有差异化识别的好产品。尤其在市场高度竞争时期，只有聚焦，将资源、时间都ALL IN到一个领域、一个细分品类，我们才有可能胜出，否则更大概率是多你一个不多，少你一个不少，没有社会价值可言。

第二，就是深入。深入你聚焦的产品，不断升级自己对产品的认知，不断的挖掘事物的本质，一层层揭开事物的真相，打磨你的产品体系，这是持续带来的匠心般的好产品，是需要时间和学习及悟性的累积，加上实践的叠加而成的。

产品有多深才够好，在我目前看来似乎没有尽头，因为时代在发展，我们既然开创了菜单规划，是他人认知里的第一，那么我们的使命之一便是创造出这个品类的最高知识体系，引领这个品类前行。

第三，就是不同。聚焦、深入了你的产品，那么在市场竞争环境中，还要寻找差异化，就是如何创造不同。一个雷同的产品总是不被人待见，我们可以看到即使是“脏脏包‘’的开创者，都可以是创造出”不同"的一个代表，这背后更重要的是他的不同引领了消费者对这个品类的热度，甚至疯狂。

巴奴毛肚火锅的杜总至今依然还对产品非常的热衷，前一段时间北京店开业时，杜总和我们一起吃饭。边吃边听他给我们介绍菜品，什么应该配什么产品，怎么吃口感会更好。每一处都让我们感受到他对产品的熟悉和热爱，至今依然如初。这是创始人对产品永远的追求，也是一家企业产品优势的独到之处。

最终企业要打造出消费者认知的好产品与企业研究的好产品，形成一致性。

2

组织优势

关键词：目标、协同、价值观

从狭义上说，组织就是指群体为实现一定的目标，互相协作而组成的集体或团体。公司作为团体组织的存在，其目的在于创造价值，获取利润。组织如何创造价值，首先我们需要有共同的目标。

企业的一切行为如果不能为目标服务，那么就像查尔斯.菲得普斯(英国国宝级脑力训练专家)讲到的：懂得目标思维的人和没有目标思维的人，二者的区别在前者所做的一切都有利于实现最终目标，而后者大多数时候都在跑题，甚至瞎忙。

目标思维是以终为始，这样才能够坚定信念，运筹帷幄，大到一个企业的使命，小到也可以通过阶段性的目标来实现大的目标。

组织是由一群个体组成，而每个个体都是独立存在的。从思想到行为，如何让每个个体更高效的为组织的共同目标而前进，企业必须找到协同作战的关键所在，那就是精细化的管理，就像麦当劳的运营手册一样，做到标准而规范的高度配合。

当然最终组织能够共同成长和长久存活，还需要对企业价值观的认同。

那么价值观是什么？笔者听好未来张邦鑫老师的讲到：首先，价值观就是业务的运营模式，价值观就是业务，业务就是价值观；其次，价值观不是要求员工的，是要求公司和高管的，它是影响员工的；再次，价值观是要集体建设达成共识的，大家要对其讨论，每年修订的；最后，价值观是必须要绩效考核的，不考核等于没有价值观。

我觉得这一段讲的太好了，让大家对无形的价值观，可以实践到企业中并达成经营共识，可以量化。

3

品牌优势

关键词：品类认知、独特价值、顾客忠诚

管理大师德鲁克说过一句名言：企业的经营成果在企业外部，在企业内部只有成本；企业的唯一目的是创造顾客。

企业经营的外部就是创造顾客。这个外部是在哪里呢？如何存在？

定位理论给了我们完美的答案，外部就是在顾客的心智中，它左右着顾客的选择，它的核心成果就是品牌。

而品牌依附于品类而存在，正如在吃饭这件事上，经常是想到中午想吃什么再关联到具体的品牌，如果我们的品牌能够让顾客在想吃酸菜鱼时想到渝是乎 ，在想川式小吃担担面的时候想到眉州小吃，在想到有菜单规划需求时想到笔者，这就说明我们的品类认知开始形成。

在品类认知形成的过程中，其实我们就在占领消费者的心智，让我们的品牌能够在大脑里形成产品的预售，这是认知效率的高级目标。

企业是长跑，真正的品牌是需要不断的给顾客创造价值的，最好是独特的价值感。比如喝喜茶跟喝街边奶茶，就有不同的心理感受；用苹果手机跟用小米手机，也有不同的心理感受。价值感更多的是心理层面带来的，正如马斯洛需求层次理论，处在不同阶段的人对物质和心理的需求度是不一样的。

最后顾客忠诚是一个非常重要的因素。顾客忠诚是顾客对企业与品牌形成的信任、承诺、情感维系和情感依赖的关键。

在营销实践中，顾客忠诚被定义为顾客购买行为的连续性。 它是指客户对企业产品或服务的依赖和认可，并坚持长期购买和使用该企业产品或服务，所表现出的在思想和情感上的一种高度信任和忠诚，是客户对企业产品在长期竞争中所表现出的优势的综合评价。

他们会更愿意试用新产品，会更愿意接受与品牌相关的交叉购买，会乐于推荐新顾客并传播有利于企业与品牌的信息。

修炼好这三大竞争优势，是我们最终成就企业和成就品牌的必行之道，也是我们经营的治本之道。

最终形成企业真正的成本优势，即效率优势。这里的成本在笔者看来不只是看得到的利润这个单一维度的成本，而是综合上面三个方面最终形成的企业具有竞争优势的效率系统。

笔者研究的餐饮企业的三大成本结构，也正是对应了上面讲到的三大竞争优势，通过菜单规划企业可以有效的达到降本增效，我们有学员根据这个导图重新架构了他的产品结构，最终食材成本和人员成本大幅下降，同时合理的产品结构又带来了认知效率的提升，这就是我们菜单规划的魅力和价值所在。所有的新政、风浪，都是为了淘汰掉那些低效率的企业，比如混乱的产品结构、混乱的人才组织以及没有品类品牌认知的公司。

你是选择被淘汰，还是淘汰他人？如果你还是按照原来粗放的经营思想来运营公司或是企业，那么显然是不能适应当下的，更难以存活到未来。

回到开头笔者问到的：如何在市场越加”恶劣”的环境里生存下来，甚至活的更好。

活下来的必然是有着强于大众的核心优势，而当市场竞争到一定的程度，必然是高手过招，市场也会到达一个有序竞争的相对和谐的状态，散小乱差将会越来越少。