您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营策略>>正文

餐饮企业如何才能修炼出不被市场淘汰的命运?

image.png

痛痛痛,税收又要上升了,怎么办?

难难难,成本又要上涨了,怎么办?

近期国家新政的发布,都说企业利润正在严重下滑,要么裁人、要么涨价的声音频刷爆朋友圈。在笔者看来,不管新政还是旧政,更改国家的政策显然不是太现实的......

但是改变自身企业的成本结构,做到精细化的管理、运营,这是企业努力能够做到的。同时,也会让企业在市场越加”恶劣”的环境中生存下来,甚至活的更好。那么如何才能做到呢?

当下的现状已经到了真正考验企业竞争优势的时候了。

什么是一家企业的竞争优势呢?而对于餐饮企业来说最根本的竞争优势又是什么呢?

我们研究并接触了上千餐饮人后发现,真正的竞争优势有三个核心方面:

1

产品优势

关键词:聚焦、深入、不同

首先要问自己是什么成就了一个产品?再继续追问是什么成就了一个有好口碑的产品?

回想我自己走过来的这一路,从对产品无知的小白到现在创建出一套被顾客认可、并有实践价值的知识体系产品。我是怎么做到的?

我认真思考后认为有三点。

第一,就是聚焦。对个人品牌来讲,如果不聚焦,很难成就好产品,更难成就有顾客认可,还有差异化识别的好产品。尤其在市场高度竞争时期,只有聚焦,将资源、时间都ALL IN到一个领域、一个细分品类,我们才有可能胜出,否则更大概率是多你一个不多,少你一个不少,没有社会价值可言。

第二,就是深入。深入你聚焦的产品,不断升级自己对产品的认知,不断的挖掘事物的本质,一层层揭开事物的真相,打磨你的产品体系,这是持续带来的匠心般的好产品,是需要时间和学习及悟性的累积,加上实践的叠加而成的。

产品有多深才够好,在我目前看来似乎没有尽头,因为时代在发展,我们既然开创了菜单规划,是他人认知里的第一,那么我们的使命之一便是创造出这个品类的最高知识体系,引领这个品类前行。

第三,就是不同。聚焦、深入了你的产品,那么在市场竞争环境中,还要寻找差异化,就是如何创造不同。一个雷同的产品总是不被人待见,我们可以看到即使是“脏脏包‘’的开创者,都可以是创造出”不同"的一个代表,这背后更重要的是他的不同引领了消费者对这个品类的热度,甚至疯狂。

巴奴毛肚火锅的杜总至今依然还对产品非常的热衷,前一段时间北京店开业时,杜总和我们一起吃饭。边吃边听他给我们介绍菜品,什么应该配什么产品,怎么吃口感会更好。每一处都让我们感受到他对产品的熟悉和热爱,至今依然如初。这是创始人对产品永远的追求,也是一家企业产品优势的独到之处。

最终企业要打造出消费者认知的好产品与企业研究的好产品,形成一致性。

2

组织优势

关键词:目标、协同、价值观

从狭义上说,组织就是指群体为实现一定的目标,互相协作而组成的集体或团体。公司作为团体组织的存在,其目的在于创造价值,获取利润。组织如何创造价值,首先我们需要有共同的目标。

企业的一切行为如果不能为目标服务,那么就像查尔斯.菲得普斯(英国国宝级脑力训练专家)讲到的:懂得目标思维的人和没有目标思维的人,二者的区别在前者所做的一切都有利于实现最终目标,而后者大多数时候都在跑题,甚至瞎忙。

目标思维是以终为始,这样才能够坚定信念,运筹帷幄,大到一个企业的使命,小到也可以通过阶段性的目标来实现大的目标。

组织是由一群个体组成,而每个个体都是独立存在的。从思想到行为,如何让每个个体更高效的为组织的共同目标而前进,企业必须找到协同作战的关键所在,那就是精细化的管理,就像麦当劳的运营手册一样,做到标准而规范的高度配合。

当然最终组织能够共同成长和长久存活,还需要对企业价值观的认同。

那么价值观是什么?笔者听好未来张邦鑫老师的讲到:首先,价值观就是业务的运营模式,价值观就是业务,业务就是价值观;其次,价值观不是要求员工的,是要求公司和高管的,它是影响员工的;再次,价值观是要集体建设达成共识的,大家要对其讨论,每年修订的;最后,价值观是必须要绩效考核的,不考核等于没有价值观。

我觉得这一段讲的太好了,让大家对无形的价值观,可以实践到企业中并达成经营共识,可以量化。

3

品牌优势

关键词:品类认知、独特价值、顾客忠诚

管理大师德鲁克说过一句名言:企业的经营成果在企业外部,在企业内部只有成本;企业的唯一目的是创造顾客。

企业经营的外部就是创造顾客。这个外部是在哪里呢?如何存在?

定位理论给了我们完美的答案,外部就是在顾客的心智中,它左右着顾客的选择,它的核心成果就是品牌。

而品牌依附于品类而存在,正如在吃饭这件事上,经常是想到中午想吃什么再关联到具体的品牌,如果我们的品牌能够让顾客在想吃酸菜鱼时想到渝是乎 ,在想川式小吃担担面的时候想到眉州小吃,在想到有菜单规划需求时想到笔者,这就说明我们的品类认知开始形成。

在品类认知形成的过程中,其实我们就在占领消费者的心智,让我们的品牌能够在大脑里形成产品的预售,这是认知效率的高级目标。

企业是长跑,真正的品牌是需要不断的给顾客创造价值的,最好是独特的价值感。比如喝喜茶跟喝街边奶茶,就有不同的心理感受;用苹果手机跟用小米手机,也有不同的心理感受。价值感更多的是心理层面带来的,正如马斯洛需求层次理论,处在不同阶段的人对物质和心理的需求度是不一样的。

最后顾客忠诚是一个非常重要的因素。顾客忠诚是顾客对企业与品牌形成的信任、承诺、情感维系和情感依赖的关键。

在营销实践中,顾客忠诚被定义为顾客购买行为的连续性。 它是指客户对企业产品或服务的依赖和认可,并坚持长期购买和使用该企业产品或服务,所表现出的在思想和情感上的一种高度信任和忠诚,是客户对企业产品在长期竞争中所表现出的优势的综合评价。

他们会更愿意试用新产品,会更愿意接受与品牌相关的交叉购买,会乐于推荐新顾客并传播有利于企业与品牌的信息。

修炼好这三大竞争优势,是我们最终成就企业和成就品牌的必行之道,也是我们经营的治本之道。

最终形成企业真正的成本优势,即效率优势。这里的成本在笔者看来不只是看得到的利润这个单一维度的成本,而是综合上面三个方面最终形成的企业具有竞争优势的效率系统。

笔者研究的餐饮企业的三大成本结构,也正是对应了上面讲到的三大竞争优势,通过菜单规划企业可以有效的达到降本增效,我们有学员根据这个导图重新架构了他的产品结构,最终食材成本和人员成本大幅下降,同时合理的产品结构又带来了认知效率的提升,这就是我们菜单规划的魅力和价值所在。所有的新政、风浪,都是为了淘汰掉那些低效率的企业,比如混乱的产品结构、混乱的人才组织以及没有品类品牌认知的公司。

你是选择被淘汰,还是淘汰他人?如果你还是按照原来粗放的经营思想来运营公司或是企业,那么显然是不能适应当下的,更难以存活到未来。

回到开头笔者问到的:如何在市场越加”恶劣”的环境里生存下来,甚至活的更好。

活下来的必然是有着强于大众的核心优势,而当市场竞争到一定的程度,必然是高手过招,市场也会到达一个有序竞争的相对和谐的状态,散小乱差将会越来越少。

  • 经营策略 热门阅读

精品课程