杨淑君，1971年出生，重庆铜梁人，大连市川渝商会理事、大连华德来美食餐饮管理有限公司总经理。1992年远赴大连务工，从月薪200元的打工妹起步，逐渐自己开店，是第一个在旅顺口卖重庆火锅的人。目前拥有旅顺口天府酒家香辣蟹火锅、大连盛川重庆老灶火锅和丰汇小吃三家餐馆。

我要开更多连锁店

记：你觉得这么多年的奋斗，实现最初的梦想了吗?

杨淑君：来大连之初我只想着改善生活，让家人过上好日子。如今的目标是开更多连锁店，推广家乡味、火锅香。

梦想实现了不少，但我不能停下脚步，只有前进才是报答家乡和对事业负责，也能为我女儿做榜样。现在我才45岁，我肯定还要打拼一下，能为社会做点什么，将来我也会去做。很多人问我，为什么还要这么拼，我说，我拼，其实也是一种生活，拼了才会帮到别人，引导别人来做，包括自己的孩子。

大连旅顺口距离市区一个半小时车程。这里位于辽东半岛最南端，湿润的海风穿过渤海海峡温柔的拂过。与熙攘繁华的大连相比，旅顺口略显清寂。

23年前第一次来到旅顺口打工时，杨淑君肯定没想到，这里会成为事业的起点。那时，旅顺口的冬天也像现在这般寒冷，娇小瘦弱的她独自一人在远离家乡的东北打拼。“经常在遭遇挫折之后，一个人跑到海边流泪，然后整理好情绪再次出发。”这些心酸的往事，是杨淑君至今难忘的记忆。

18岁开过小餐馆

开一间餐馆的梦想，很早就在杨淑君心中扎下了根。“我们农村出生的女孩子，读个初中就差不多了，之后要么去广东打工，要么早早嫁人，但我想法有点特别，对餐饮行业很感兴趣。”那时，杨淑君的姐姐已经在餐馆学了一段时间的厨艺，于是她也当机立断，高中退学后进了餐饮业。

“一开始在青木关几家小饭馆辗转打工，从后厨小工做起，慢慢看慢慢摸索。”机灵好学的杨淑君上手很快，掌握基本厨艺后，她在18岁时就东拼西凑了2000元，在青木关盘下一个小饭馆自己干，“小本经营试水，请不起伙计，我就自己买菜，自己下厨，一年多时间下来还赚了一点钱。”

这次尝试让杨淑君看到了自己在厨艺上的才能，但青木关毕竟是个小地方，“我觉得这么年轻就守着这个小地方没意思，我想出去看看。”杨淑君回忆，那时刚好有老乡在帮大连那边的餐馆请厨师，于是迅速盘掉小馆子，回铜梁跟父母打了声招呼，连夜买了火车票北上，“先是到北京，然后去大连，人年轻嘛，几十个小时的硬座也不觉得累，浑身都是干劲。”

每月换工种学技能

踏上大连土地的第一印象，杨淑君觉得特别棒，“海滨城市完全不像老家，这里的空气太清新了，城市也干干净净。”不过，生存的现实很快就让她感到了压力。作为一个只会基本川菜技能的打工妹，在南北饮食巨大的差异面前几乎得从零开始。她只能不停地换工作，洗碗工、墩子、传菜员……几乎餐馆里所有的岗位她都干了一遍。

“我曾经在一家房产局的食堂学过包饺子，干了一个月工资只有200块，后来在别的馆子学习热菜、凉菜的做法，也不过500块钱工资，我甚至还要跟着老员工上菜市场学习辨认海鲜，总之过得非常艰难。”杨淑君说，她本身有点倔强，常常干得不爽就换工，几乎每月都在换工种，“连老板都感慨，你们川军果真有个性，说来就来说走就走。”

最难受的时候，杨淑君也动过回老家的念头。“我都已经提着行李到了火车站，但是又不甘心，毕竟来东北时信誓旦旦要赚钱，于是我又回去帮原来的老板做事。”慢慢的，杨淑君总算学到了真本领，“后来老板找了几个大连的特级厨师亲自给我们上课，学了很多做海鲜的窍门，真正上了路。”

当地成家承包食堂

在大连打工一年多，杨淑君熟悉了餐馆运营的各个环节，这期间她跟本地一个大学毕业生相爱成婚。丈夫的老家在大连旅顺口，二人找亲戚借钱凑了三万块，回到旅顺口承包了一家医院的食堂，自己当老板。

“按照我们的想法，食堂为病人提供饭菜，客源稳定应该很快能赚钱，但是由于病人太少，一年下来没多少盈利。”经营不善让杨淑君压力很大，毕竟还有几万块借款要归还，那段时间，她经常去旅顺口的海边溜达，“有时就对着大海哭，哭出来就好了，心里的压力好像都释放出来了，然后第二天继续奋斗，想尽一切办法往前走。”

开店为重庆火锅正名

陷入困局的杨淑君在一次回老家凑钱的时候，想到了在大连开火锅馆，“那时不但旅顺口没有重庆火锅，而且整个大连也很少见，我觉得正是因为少见才有市场，于是想用重庆火锅搏一搏。”回到旅顺口，杨淑君大胆地将食堂十张桌子全部改为火锅桌，当地第一家火锅馆就此开张。

“说起来，我开火锅馆还有个原因是不服气。”原来，之前一家餐馆的老板想拓展经营范围时，杨淑君曾建议引进重庆火锅，“我给那个女老板说，重庆火锅有多么多么好，结果他们挺刺激人的，说你们那个火锅不就是把洗脚盆端到桌子上来涮菜吃吗?因为这种偏见，我总想着有一天要自己干出名堂来，让你们对重庆火锅刮目相看。”

让杨淑君自己也没想到的是，吃火锅的人天天爆满，那年冬天，还出现了大家冒雪排队的盛况。随后，杨淑君又在旅顺和大连市区连续开了三家店，生意也越来越火爆，虽然味道有改良，但始终保留着家乡的食材和吃法。

在杨淑君看来，这些都只是铺垫，她的理想是要开正宗的老火锅店。2014年，杨淑君多次回重庆向老师傅学手艺。2015年6月，杨淑君位于大连市中心的老灶火锅店终于开业了，辣椒、花椒、牛油等原材料都从重庆发货，15张老灶铁锅翻滚着重庆味。 （职业餐饮网编辑  石阳）