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餐馆蔬菜变“盆栽”,高价叫卖是噱头还是摆设?

在长沙火锅店、湘菜馆和超市直接上架,价格是切割、包装好的同类蔬菜的七八倍。“活体蔬菜”高价叫卖,噱头还是摆设?

长沙各大餐馆“活体蔬菜”高价叫卖,噱头还是摆设?

7月9日,长沙一些超市内开始销售活体蔬菜。 记者 朱蓉 摄

“这种带盆蔬菜直接上架卖,是什么操作?”7月9日,在长沙五一广场附近工作的阳先生在其朋友圈发文调侃,配图是一盆种在塑料种植盆内的青菜,售价为每斤22元。

记者采访发现,最近,这种“活体蔬菜”频繁出现在了火锅店、湘菜馆和超市的货架上,与切割、包装好的同类蔬菜相比,价差最高有7至8倍。

不过,这种“噱头”十足的蔬菜,销量并不好。多位商家均反映,看的人多,买的人少,有部分商户直言“已将其当做店内摆设”。

蔬菜变“盆栽” ,超市餐馆都有卖

7月9日,在平和堂五一广场店生活超市,记者看到有“活体蔬菜”的销售专区,品种有小白菜和小松菜,售价均为每斤22元,如需连盆带回家,则要另付16元押金。超市同步在售的普通小白菜每斤3元,价格高出近7倍。

据销售人员介绍,这种活体蔬菜种植在温室中,盆栽内的土由高品质椰糠和有机肥混合而成,每盆定量培育,以此解决农药和重金属残留问题,“不带盆回家的话可以现场切割称重。”

青豆苗、蘑菇等品种也是活体种植销售的常见品种。在华润万家蔡锷路店内,青豆苗是在现场切割后再称重卖的,据店内工作人员介绍,青豆苗现割现卖方便食用,也更新鲜。

除超市外,活体蔬菜也陆续出现在了火锅店等餐厅内。在步步高梅溪新天地的嗨牛火锅店内,青豆苗的售价为每份16元,与活体蔬菜一同端上桌的,还有一把剪刀供消费者自行剪切。

“活体的青豆苗、蘑菇都是现在火锅店内流行的蔬菜”,火锅资深爱好者罗小姐说,在很多火锅店都有看到。

看的多买的少,部分成“店内摆设”

把“菜地”搬到眼前,现场新鲜切割的活体蔬菜销量如何?平和堂上述销售人员告诉记者,活体蔬菜的销售并不好,主要原因是价格太贵,“也有顾客认为要把蔬菜拔出来再称重或者直接买走一盆蔬菜这两种操作都比较麻烦,所以尝鲜的人也不多。”

在位于悦方ID Mall的费大厨辣椒炒肉湘菜馆门口,也整齐地摆放着活体蔬菜。店员称,这种蔬菜并非餐厅自有,也不是每家费大厨都有这类活体蔬菜,餐厅没有统一供给的货源。

“菜的价格是一份29元,在应季的时候卖得不错,但目前没有顾客买这种活体种植蔬菜了”,该名店员坦言,现在这个季节,蔬菜的叶子长大了不好吃了,没有人会买了,“餐厅门口摆放的也不能食用,只做摆设。”

而在I city美好生活中心的牛海哥火锅店外,活体蔬菜被直接用于店门装饰展示。“都是有机蔬菜,产自餐厅有机蔬菜基地”,店员称,店内可点同品类蔬菜,但不会“现点现割”,都是由后厨处理好后直接端上餐桌。

记者也了解到,如活体蘑菇此类菜品,早在五六年前省内就有厂家开始尝试推向市场,而在两三年前,步步高大卖场梅溪新天地店等超市内也曾进行销售。不过,从目前的市场反馈来看,并未如厂家预期的“快速打开市场”,获得消费者认可。

长沙各大餐馆“活体蔬菜”高价叫卖,噱头还是摆设?

观察

卖蔬菜不能光靠“玩概念”

采访中,多位商家表示,活体蔬菜吸引眼球,但碍于其高昂的价格,以及在实际操作中的诸多不便利性,导致消费者对其少有问津。

在长沙的超市、餐饮门店中,用“看稀奇”的方式吸引消费者关注的并不是少数,但能长期让消费者保持这种热情的则是少之又少。两三年前,方形西瓜、鸵鸟蛋、孔雀蛋、奶油白草莓等少见蔬果、农副产品的出现,总能为商家带来不少流量。

不过,到如今,消费者的“嗨点”似乎越来越高,这种希望“出奇制胜”的农副产品、鲜果蔬菜较之前的机会更加难以把握。

从活体蔬菜动辄贵于普通菜品数倍的售价来看,此类商品要打开市场,更应做好细节服务,向中高端市场进军。如,火锅店内活体蔬菜剪切后直接下锅,其卫生情况仍让部分消费者内心担忧。

“如果在超市拔出后带回家,这其实已经违背了最初厂家设计此类产品的初衷,不妨考虑改进盛装器皿,如何让消费者做到降低额外购买成本,又能够更加便捷的使用。”一位超市生鲜采购认为,以现在盒装牛肉为其增加了切块、切丝等多种附加服务为例,这种方式真正节约了消费者的时间,就很受欢迎,蔬菜作为高频消费品,如果主打健康、新鲜,或许能有更加为市场接受的方式,而不能仅靠玩个“活体”的概念。

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