曾经门庭若市的上海知名川菜店厚味香辣馆，现在成了员工的“宿舍”，被褥铺在餐椅上。

目前，上海厚味香辣馆十家门店中九家关门，有员工告诉记者，厚味香辣馆的董事长“失联”，近400名员工被拖欠薪资。

上海厚味香辣馆一名员工出示和老板的的讨薪记录

身为公司实际运营的“二把手”，上海厚味餐饮管理有限公司的副总经理谭先生称，包括他自己，公司的数百名员工已经有多个月没有拿到工资。“门店员工有3个月工资未发，办公室近30名员工中有些7个月没有拿到工资。”一名运营部门的负责人称，粗略计算，员工欠薪目前累计约有600万元，此外，十家门店还欠下巨额物业费。

厚味的总经理称，由于扩张过快导致资金链破裂，目前已经在商讨由供应商注资接手，但在注入资金是先支付欠薪还是先恢复餐厅运营上，各方还有争议，导致进度维艰。

今年春节后陷入困境“菜越来越难吃”

12月24日，澎湃新闻记者来到上海厚味香辣馆在南京东路的一家门店。这里曾经坐满了食客，现在则成了店员们的暂住地。

灯光昏暗的大堂里，店员们将卡座拼成床，餐桌上则放着他们吃的白菜和米饭，包间里堆着他们的行李。店员们称，他们中的一些人已经在这里居住了近一个月，而这里曾是厚味香辣馆业绩最好的门店之一，人气十足。

2004年，厚味香辣馆在上海开出第一家门店，以川菜见长，一夜爆红，深受消费者喜爱，一条南京东路上，相隔不远，就开设了中丝亚太商厦店和百联世茂店;在静安寺商业圈也开设了万航渡路店和长乐路店，每到饭点，都需要排队几十分钟才能就餐。

据其运营部门的负责人回忆，在2012年和2013年，厚味香辣馆每月流水平均达到800万元;在2014年1月至10月，每月流水平均也有650万元。在某知名点评网站评比的最受欢迎川菜店中，厚味香辣馆一直排在前三名。上述负责人表示：“那是厚味最鼎盛的时期。”

该负责人称，从2015年春节之后，厚味出现资金链断裂，拖欠供应商货款、员工工资、门店房租和各项物业费。

作为公司的“二把手”，2004年底入职的上海厚味餐饮管理有限公司的副总经理谭先生表示，厚味在2013年有7家店，2014年至2015年期间，扩张到10家店，“每隔几个月就开一家新店，资金链供应不上，开始拖欠供应商的钱，之后开始拖欠员工工资，涉及400多名员工。”一名运营部门的负责人表示，粗略计算，累计拖欠的员工工资达到600万元，这还不算十家门店欠下的巨额物业费。

门店的员工对此也有感受，一家门店经理对澎湃新闻称，从2015中旬开始，供应商送来的食材质量早已经无法保证了，比如，鸦片鱼头要求应有2斤半，之后送来的鱼头只有1斤多，食材也越发不新鲜。

谭经理证实，菜品质量早已无法达到标准水平。这一点，老食客们也都发现了，在知名的点评网上，网民“刘先生不打烊”点评称： “七点左右到店，居然没有什么人，楼下就稀稀拉拉几桌。感觉不妙，还是点了三个菜。果然不妙啊，没有一个好吃的。”另有不少食客亦称“不会再来”。

而厚味董事长舒若斐则在2015年10月之后“失联”了，不再出现在上海瑞金南路的办公室里。

老板和员工对峙2天一夜写下还薪保证书

已经在店里住了近一个月的杨女士回忆起12月2日的情景，仍旧感到辛酸，“那天下着好大的雨，我们被房东赶出宿舍，只能住在店里。”

12月24日，厚味香辣馆南京东路店，被褥铺在用餐的座位上。

两个月前，她从老家陕西来到上海打工，介绍她来厚味工作的，是她22岁的女儿陈莉(化名)，陈莉已经在店里做了2年，“我就是想和妈妈在一起，谁知道一家人都栽在这个店里。”

杨女士和另外一名阿姨是这家门店里入职时间最短的员工，均只有两个月。目前，她们两个月各自近7000元的工资，一分钱都没有拿到。每个月15日，厚味香辣馆的员工都会催讨工资，而门店经理则以各种理由搪塞。

“从9月份开始，店里就发不出工资了，后来，经理用门店的现金流水陆陆续续给大家发放了1000元到2000元不等的工资，却没有发给我妈。”陈莉说。11月30日，杨女士和另外一名员工用餐晚高峰期间与经理发生了争执，杨女士的诉求是，“就算给我100元或者200元也好，过渡一下。”结果被经理拒绝。

12月1日白天，这家门店所有的员工罢工以示抗议。“晚上我们回到宿舍，房东就让我们走人，说门店不再支付租金了。”陈莉回忆，当晚，他们央求房东让他们再住一晚，“这么晚，我们上哪儿去呢?”12月2日早晨大雨磅礴，一行人匆匆打包好自己的行李，入住了门店，“没有地方去，只能住在店里。”

12月12日，厚味执行董事兼总经理舒若斐和供货商来到门店所在的商场，和物业讨论日后的运营方式。听闻舒若斐在商场，情绪激动的员工将舒若斐带到门店。十几名员工围着舒若斐和供货商，要求他们给一个发放欠薪的期限。员工出示的当时的照片显示，舒若斐坐在圆桌面前，抽着烟。经过2天1夜的对峙，最后，由供应商姚某作为担保人，舒若斐写下保证书，称“星期一上午11点之前”一定会发放所欠薪资。

员工们说，这个星期一指12月14日，“但是现在也没有消息，发消息打电话他都没有回应。”舒若斐的再一次“失联”，让员工失去了耐心。

现在，不少员工已经开始进入劳动仲裁的程序。上海厚味香辣馆不同的门店分属不同的餐饮有限公司，而这些餐饮公司的法人都为舒若斐。

一份上海黄浦区人力资源和社会保障局行政处理决定书显示，上海七分田餐饮有限公司在6月至11月期间，存在拖欠53名劳动者工资的行为，共计45万余元，店方应在收到该处理决定书之日的五日内，支付劳动者工资。

决定书的5日期限已过，却无法送达法人舒若斐手中。这家门店的经理表示：“办公室已经搬空，他也不接电话，根本无法联系上他。”据上海申伦律师事务所律师马文斌介绍，这样的情况下，劳动仲裁部门需要公告2个月时间，无疑加大了劳动者的维权成本。

扩张过快资金链断裂，已请供应商接盘

经过多方联系，上海厚味餐饮管理服务有限公司执行董事兼总经理舒若斐接受了澎湃新闻电话采访。他说，自己的确未曾收到判决书，目前也无力支付45万余元的员工工资。

对于员工无法联系上他的情况，舒若斐称，每天都有一百多个未接来电、几十条短信，其中不乏人身攻击的短信，让其无法将联系方式告知员工。加之上次露面后被员工质问2天1夜的情况，让他“不敢再和他们见面”。

在采访中，舒若斐将如今的困境总结为店铺扩张太快与上管理缺位。厚味在过去的一年里，新开了3家门店，资金链遇到问题，开始拖欠供应商货款。从2015年春节之后，厚味开始尝试新的模式，门店经理可以从门店的盈利中提成，“原本是想激励门店经理，提高他们管理门店的积极性，没想到出了问题。”舒若斐称，以南京路店为例，直到员工罢工，他才知道原来门店经理并没有将所有的员工工资发放到位，存在欠薪的情况。

“的确，我对门店的管理也有缺位。”舒若斐表示，他的管理缺位甚至还造成了有门店经理“飞单”的情况，让公司蒙受损失。

现在，舒若斐称其也在寻求投资，其中一家门店已经由供应商经营，并已将员工的工资还清，“我们想先把店开起来，再付员工工资，但员工要求要先付工资。因此，供应商表示还需从新考虑(是否接手)。”

“工资会还，只是需要时间。”舒若斐说。 （职业餐饮网编辑  石阳）