您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营问题>>正文

餐厅生意日益变差,先看看你的员工有没有这些行为

餐厅生意日益变差,大多餐饮老板第一时间想到的也许是产品出了问题或者餐厅位置不对。

但鲜有餐饮老板想到,餐厅生意出现不好的状况,事实上与你的员工有关。

某天下班后,玲子和同事相约去公司附近新开的餐厅吃饭。

进门后,他们发现餐厅里的服务员都聚在收银台旁边玩手机聊天,于是就自己找了位置坐下,大概过了十多分钟,餐厅的服务员才过去问他们要点什么菜,下完单之后又跑去一边聊天了。

虽然饭菜的口味还不错,价格也不算贵,但玲子和同事都决定再也不来这家餐厅吃饭了。

或许在很多餐厅看来,像玲子他们这样的顾客才是真正的好顾客,因为他们从不说教也不指责自己的服务人员怠慢了自己。

但是,这些餐厅可能万万没想到,因为自己员工的怠慢行为,让餐厅丢失了一批潜在忠实客户。

那么,你知道自家餐厅因为你的员工每天流失了多少顾客吗?

01餐厅生意不好,或许是你的员工出了问题

事实上,因服务员的不当行为而丢失大批客人的案例,在餐饮行业并非少数。

餐厅生意不好,除了检查产品是否出现问题、选址是否不当等外,老板们还应该注意一点,那就是你的员工。

有人说,员工就是餐厅的门面,这句话一点都不假。毕竟每一个员工都会和客人发生直接或间接的联系,比如有些服务员,就会因为自己的行为把客人赶跑。

1、门迎无精打采

门迎很大程度上决定了顾客对餐厅的第一印象。

另有研究显示,人对其它事物或人物的判断中有93%取决于非语言沟通,所以门迎的形象非常重要。门迎如果看上去怏怏的、一副无精打采的样子,就会让顾客敬而远之。

支招

员工积极性不高,直接关系到餐厅的效益。

对于一个餐饮企业来说,管理员工的关键不仅仅在于能否留住员工,更重要的一点在于能够调动员工的积极性。

其实,员工工作时无精打采、工作积极性不高,都是有原因的。比如,基础服务员工作热情不高,大多是觉得工作没前途,且看不到未来。

因此,企业可以尝试将员工个人价值和餐厅的效益绑定或者指定晋升机制,让员工的付出有所收获,对自己的前途有所盼头。

2、聚众聊天玩手机

在正常的营业时间,员工在餐厅聚众玩手机或者聊天,本身就是非常破坏餐厅气氛的行为。

客人去餐厅吃饭,享受的不仅仅是食物本身的美味,用餐氛围也很重要。服务人员的本职工作是站在餐厅显眼的地方,以备客人需要时第一时间出现,而不是在一边聊天一边低头玩手机。

如果客人吃一顿饭,身边老是有服务员在聊天,或者服务员沉迷于玩手机而忽略了客人的需求,客人就会觉得不仅是服务员个人有问题,而且是餐厅整体有问题,很可能就不会再来了。

支招

餐厅可以采取“手机存储袋”的方式,和员工约定好,上班时间把手机调成静音状态,并且把手机存放在手机袋中下班再取,也可以把上班玩手机、聊天等行为列入月末的考核中,以此来约束员工的行为。

此外,下班后员工玩手机、聊天等也应尽量避开公共场合。

3、下班扎堆吃饭、吸烟

小李是一家快餐小吃店的老板,每天下午1点半到5点这个时间段,前来就餐的顾客少之又少,有时候甚至一个顾客都没有。

为此他很苦恼,每天这个时候,员工、店面都是闲置的,但是租金、水电还得照样交,为什么就没有客人来消费呢?

在咨询过专家之后,小李终于找到了源头。

餐厅的午餐高峰期一般在一点半左右结束,之后就会有部分的厨房员工开始轮流吃饭,而这些员工一般有这两种行为:

第一,靠近大门口的餐位吃饭;

第二,厨师吃完饭之后到门外吸烟。

这时候,便会出现一个问题:由于餐厅的取餐处都靠里面,在餐厅的顾客用餐时,一般会围着取餐处,而不是在靠近门口的位置。此时如果外面有顾客想进来吃饭,就会看到餐厅的员工和厨师已经开始吃饭,或者已经在门口吸烟了,这无疑就会让人觉得餐厅已经打烊、不营业了。

如此一来,很多顾客便流失掉了。

支招

红餐专栏作者王冬明表示,这事实上是一种视觉潜意识营销的问题,如果餐饮老板不加注意的话,势必会在非餐期失去很多客源。怎么解决?

①把里面的餐位和外面的餐位互换,在不忙的时候可以考虑将取餐制改成送餐制,让更多的顾客坐在门口,让经过的顾客在潜意识里觉得餐厅还在正常营业;

②选择餐厅里面比较隐蔽的拐角区域让员工就餐;

③设定专门的吸烟区,吸烟时必须脱掉工作服,且不允许在餐厅门口聚堆吸烟。

4、仪容仪态不整

联合国儿童基金会曾做过一个实验,他们让同一个小女孩分别以穿着讲究和邋遢两种形象去求助路人,看人们是否会区别对待这个看似迷路的孩子。

结果,对于穿着讲究的小女孩大家都非常有爱心,纷纷上前询问是否需要帮助;而对于衣衫褴褛的小女孩,却没有任何路人上前帮忙,甚至她去到餐厅都会被人赶走。

对于餐厅服务人员而言,服务员的风貌甚至反映了整个品牌的形象。如果服务员穿着松松垮垮或者个人元素盖过了统一制服,客人会把这种印象折射到品牌中,甚至有的客人会因为服务员穿着邋遢等,而再也不会选择这家餐厅。

支招

为了避免这种问题的出现,餐厅在招聘时,就需要找到确保能表现餐厅品牌形象并传达品牌信息的员工,并且做到统一标准,比如设计统一的餐厅制服或者明确着装要求等。

5、心不在焉的告别

和第一次见面一样,如果服务员没有好好地和客人告别,感谢他们的光临,也可能让餐厅失去客人。

一个成功的餐厅不仅仅只是为顾客提供美味的食物,还有良好的用餐体验,客人会因为感到自己被重视而再一次光临,但是也会因为一句心不在焉甚至是毫无情感的告别,而再也不来餐厅消费。

试想一下,门迎在客人离店时假装看不到,不但没有伸手帮助客人开门,而且连简单的“慢走”两个字都没有,客人怎么可能还会回头?

支招

服务人员在客人离店时真心诚意地表示感谢,并且确保有服务员和客人进行眼神交流,脸带微笑地说谢谢,欢迎下次再来。

02如何防止餐厅被员工“杀死”

老板和管理者要做到以身作则

作为团队的管理者,为人处事、人品德行都直接影响到员工,从管理学的角度来看,管理者就是员工们不自觉的模仿对象。

如果管理者能够做到身体力行、言行如一,那么餐厅员工的行为、态度和职业道德,也必然会向好的方面发展;而一旦管理者自毁长城,破坏了自己制定的规则,那他手里握着的特权,就只会形同虚设。

营造良好的团队氛围

氛围是一个看不见、摸不着的东西,但是可以确定的是,团队氛围是在员工之间的不断交流和互动中逐渐形成的。

那么,如何去营造团队氛围呢?

可以让每个员工都设定明确目标,这样一来,员工就知道了自己存在的价值和工作的重要性;同时,团队之间还可以形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯,建立彼此之间的信任感。

毕竟,一支富有凝聚力和战斗力的团队才是餐厅的镇店之宝。

打造企业价值观体系

无论是员工上班玩手机、聊天还是仪容仪表出现问题,其实对于餐饮企业来说都是一个表象问题。而想要解决这些问题,归根结底还是要回到企业的团队氛围和价值观体系上,否则不是今天玩手机,就是明天聚众聊天,后天又还会冒出其它问题。

所以,企业要先打造完善的价值观体系,并且从价值观角度去告诉员工什么该做、什么不该做,团队的用人标准和工作模式是怎么样的,从而培养团队成员的目标感和团队氛围。

结 语

员工的一言一行,都可能与餐厅的效益扯上联系,所以当餐厅生意变差时,不要片面地认为把产品做好了就能万事大吉,员工状态和行为很大一部分决定了你餐厅的寿命。

  • 经营问题 热门阅读

精品课程