不管您是经营3年的餐饮老手，还是刚营业不到1年的新手，要想餐厅生意蒸蒸日上，除了在管理员工和经营策略上要有较强的专业技能，还要具有解决突发危机的能力，作为餐厅的最高决策者，一天的工作流程应该怎样安排才最为妥当呢?

1准备营业前(8:30)

1、察看餐厅公共区域的卫生是否干净整洁(包含大厅、后厨、前台、卫生间)

2、检查厅内所有装饰品的摆放，灯泡照明情况，各类物品，物料到位情况

3、测试餐厅空调温度

4、检查店员的出勤情况、服装、仪容仪表

5、查看菜单是否干净完整

6、与后厨确定订席情况，了解食材使用情况

7、宣布预订情况

8、分配各个领班的职责及注意事项

9、反省工作出现的错误，客人投诉，提出改进方法与应对举措

10、制定当日的特价菜和饮品，便于服务员推销

2营业时(10:00)

 

1、确保全体店员提供高效优质的服务

2、为顾客提供相关菜品、酒水的信息

3、随时观察食客就餐状况，查看店员服务状态和桌位情况

4、如有顾客抱怨或投诉，要本着顾客是上帝的理念去解决问题

5、和后厨保持紧密联系，确保饭菜的质量与上菜速度

6、巡视领班现场指挥，了解客流，餐厅接待，协调人力等

7、当客人与服务员发生意外，要立即采取行动

8、查看前台接待情况

3营业结束后(22:00)

 

1、检查餐厅内的用品、设备、灯光、空调是否关闭(包含大厅、后厨、前台、卫生间)

2、排查各个房门是否均已上锁，防火、防盗等安全工作的隐患

3、明确店员的工作交接状况

3、整理并填写营业笔记，当天的营业总额、客人投诉情况

4、查看第二天的食客预订情况，并提前做好准备

5、临走前，在巡视一遍餐厅