曾经是皇帝女不忧嫁的高端餐饮,如今也不得不放低身段适应当前的市场形势。
自2012年以来,高端餐饮业在全国范围内陷入“寒冬”,高端餐饮企业纷纷尝试转型:外卖、团购、降低餐标、改名;从年前遭遇退订风潮,到裁员自保,再到纷纷放低身段寻求出路,高端酒店已经不再坐以待毙,纷纷采取措施及时转型,一时间,“转型”成了高端酒店的风潮。
不再盯着政府的钱包了,而是要想着怎么把鸡鸭鹅鱼做好,把老百姓吸引过来。放弃原来的政务宴市场,瞄准老百姓的消费市场正是各企业转型的重要尝试。
然而,由俭入奢易,由奢入俭难,高端餐饮企业承受着比大众化酒楼更严重的“四高一低”,一味降价显然是不能解决问题的,因为高端餐饮企业在房租、原材料及人员工资方面很难有优势。一下子过多地降低单价而引起利润的急剧下滑,间接地也会降低品牌口碑的影响力。
对于一些成名已久的中高端酒楼,低价策略也会伤及到原有的品牌形象。有些高端酒楼虽然通过低价引来了客源,但代价却是原有客源的迅速流失。同时,如果成本摆在那里,单纯比拼价格,容易导致在菜品质量和分量上打折扣、在原料选材上、服务上玩心眼,这样的突围后果可想而知。
在“高端餐饮”向“大众化餐饮”转型过程中,除了表面上看到的降价等现象之外。还应该看到,不论是哪种餐饮,消费者对于餐厅出品、卫生、服务等要素的根本要求是一致的。普通百姓消费除了要求餐饮业提供安全美味的食物、优雅舒适的环境之外,价廉物美性价比高才是消费的主流趋势。
转型,会不会把高端餐饮业给转死?高端餐饮是否唯有向大众餐饮转型这一条路可循?高端餐饮的生存空间会否将逐渐被挤压殆尽?“风物长宜放眼量”,一切只能等待高端餐饮企业走出寒冬、走出阵痛、不再迷惘时才能得到答案。