如果一家店开了12年，不仅没有赚到钱，还把本钱都赔进去了，你会怎样?

张平和妻子熊孝禹的选择，不是怅然离开，而是保持店名不变，换个口味，再来一次!

“晓宇火锅，其实就是我老婆的名字。”不善谈吐的张平，说这辈子基本上还没被记者采访过，一定要老婆陪着才好说话。

号称重庆火锅50强首位的老板夫妻，坐在火锅桌旁，很是恩爱。

北上开店，洗白

初中毕业就没再读书的张平，1994年起待业在家。住在七星岗的熊孝禹，在402路电车卖票，后经人介绍，他俩恋爱，1997年结婚。

婚前两年，在枇杷山的杂货铺旁，他们开了一家麻辣烫。“弄的味道不行，生意不好。”张平说。麻辣烫都是夜深才做，二人合计，不如开个火锅店。1997年，晓宇火锅在枇杷山开张。

“从4张桌子开到8张桌子，一个月赚一千多块钱。”张平说，当时他想到了放弃。

1000度近视的张平，去厨师学校学炒菜，眼镜起雾啥都看不到了，只好打消改行念头，坚守小店。经济条件不好，二人迟迟不敢要小孩。2008年，张平把晓宇火锅卖给了一个收废铜烂铁的人打理，自己到北京和人合开了一家火锅，二次创业。结果水土不服，开了8个月的北京火锅店关门，张平两手空空回到重庆。

“全靠老丈人支持我们，借钱给我们把店买了回来，老婆也不嫌弃我的失败，才有晓宇火锅的今天!”张平望着老婆，很感慨。老婆在一旁笑。

改良配方，重整

“近12年的经营，加上到北京的失败，我们还是学到了东西的。”张平说，这一次，他完全改变了原来火锅底料的配方。

在新店的食材上，张平夫妻不再像以前那样小本经营，“花椒我们晓得，便宜的尾子是苦的，30块钱以上一斤的才可能没得这个问题，东西假不得。毛肚和牛肝，我们小店在主城拿不到鲜货，就从四川合江进货，每天早晨在长途车站接货。”

张平坚持自己炒料，配方改良后，开在居民楼下的晓宇火锅开始了爆发式增长。张平说，有几个月经营额是月月翻番，这是他第一次感觉生意有做头了。

生意好了，张平舍得花更大力气投入了。为确保牛肝和毛肚的供应，他分给了供货商股份;为了把现炸酥肉学好，他花了1万元让兴隆街炸酥肉的师傅教习秘方……

去年1月，晓宇火锅开出了第一家分店，接着又开了两家。张平还是坚持自己炒底料。

去年，张平夫妻终于要了孩子。尽管有了更大的店，熊孝禹还是只在老店里守着，到附近的菜市场买素菜，其他的事情张平来负责。

枇杷园

火锅

一条街都是火锅你说竞争大不大?

我只有赌咒发誓把它搞好

说到“火锅街”，南山火锅一条街应该是重庆最出名的，枇杷园是街上最大的一家。

倒回10年前，南山火锅一条街只有猪圈、老厂老火锅等名气在外，这片山头采石场林立。南岸区政府要求关闭采石场后，做石材运输的邱松，开始转行，开起了火锅店，取名“食为鲜”，因为爸爸是种枇杷树的，店里也有枇杷树，改为“枇杷园食为鲜火锅”。

枇杷园火锅最初生意也不好，这条街上的竞争激烈。

“熬过了好多年，坚持终于有了回报。”邱松嘴里的坚持，包括坚持不卖发菜(比如发毛肚发鱿鱼)，坚持不用色素香精，坚持公示味精鸡精花椒海椒的来源。

“我已经连续吃了四天了，我没加乱七八糟的东西，吃了没得问题。”邱松说，曾经有位好友来吃火锅，以为红汤里放有色素，酒醉后骂过他，“我当时对天发了毒誓，店开再大，也不用色素让汤色好看!”