作为千湖之省，湖北的餐饮市场从来不缺主打鱼类的酒店，尤其是武汉，激烈竞争之下，不少酒店开始向二三线城市“撤退”。

但黄石老板李从伟却剑走偏锋，将自己的“沱江鱼府”从三线“挤”进武汉。2012年，他砸进近200万，在硚口接下一家濒临倒闭的火锅店时，朋友们都认为他在“冒险”。两年过去了，虽然周围有几家大型餐饮店，但李从伟却靠着错位经营“夹缝求生”，生意越做越红火。

27岁开始当自己的老板

李从伟理着小平头，看起来时尚干练。不过，他理这么短的发型并非为了赶时髦，“我以前的头发又黑又密，做生意虽然有成就感，但太操心了，头发白了不少，也变稀疏了，索性剪短”。

确实如此，自从到武汉创业后，李从伟就过起了“双城生活”：每周一大半时间呆在武汉，周末才赶回黄石陪伴妻儿。中途还要抽空到鄂州和孝感的店子看看食材是否新鲜，菜的味道是否稳定，还要经常和年轻的服务员们沟通，尽量减少员工的流失率。

偶尔他也会想，如果当初没有做生意，今天的生活是否会更平静安逸?不过他也不后悔，因为“创业本来就是一件痛并快乐的事情”。

李从伟本来在黄石一家国企工作，2003年，企业改制，他本可以留下，但想到“与其给别人打工，不如自己当自己的老板”，于是，当年5月，27岁的他拿着几万元的“买断金”，离开了工作10年的地方。

辞职容易，但做什么生意呢?

李从伟家里一共有6个兄弟，家里经济条件不好，不能给他们买好吃的东西，每当兄弟几个嘴馋时，哥哥们便带着他自己做。于是，在他的生活里，做吃的成为一件顶重要的事儿。

自然而然，“开间餐馆”成为他的首选。

餐馆关门的教训：没有特色

李从伟用所有的积蓄与另外两个朋友合伙开了一家餐馆。第一个月，生意很红火，不断有亲朋好友来捧场，但三四个月后，李从伟突然发现，客人越来越少，甚至连熟人也不来光顾了。

原来，周围又开了几家馆子，而他们的小店没有特色，自然受到冲击。苦苦支撑了半年，餐馆还是倒闭了，落下了万余元的债务。

考虑到两个朋友的处境比自己还差，李从伟二话不说就一人扛下了这笔债务。他说：“我一直觉得做生意，要先学会做人，每个人都会遇到困难，你帮了别人，有一天，别人自然也会帮你。”

虽然第一次创业失败，但李从伟认为自己赚到了一个宝贵的教训：“呛过一次水后我才知道，创业不能光靠激情，更不能盲目自信，必须充分考察市场，攒经验，走一条特色之路。”

结束餐馆生意后，李从伟南下深圳，“我想到那里学销售和管理，为日后再次创业做准备”。

别人当闲聊，他当成商机

从深圳回到黄石后，李从伟暂时帮哥哥打理着物流生意，同时也留意着创业的机会。

2009年6月，他参加朋友聚会，闲聊中，一个刚从四川旅游回来的朋友无意间提到，他在成都时吃过一间鱼府，味道特别好，每天都有人排队。李从伟眼前一亮，他觉得这是一个商机，第二天，他就踏上了开往成都的火车。

他在成都整整呆了一周，每天饭点，他都会到那家鱼府门口“数人头”，他发现，即便在生意稍淡的中午，也有人排队等位。他最终下定决心，把这家鱼府引进黄石。

这一次，李从伟汲取了6年前的失败教训，开店前做足了功课，市场调查、选址、装修定位，他一点儿也不敢马虎。从谈判加盟到找门面、装修、招聘，再到开业，他只用了短短3个月，“算得上深圳速度了。”李从伟笑着说。

彼时，黄石流行酸菜鱼，李从伟的沱江鱼府采用纯正的四川火锅底料和20种高原冷水鱼，主打健康饮食理念，一炮而红。

第一个月盘存时，李从伟惊喜地发现，500平米的店子销售额达30万，实现了盈利。当时还值夏季，并非火锅旺季，精明的李从伟主抓家庭消费，以送啤酒、冰淇淋、西瓜的促销方式，把淡季“炒”成了旺季。

2011年9月，李从伟开始了扩张之路，他投资100多万元，在鄂州开起第二家店。2012年，他大胆进军武汉，在硚口开起了第三家店。2013年，他一鼓作气，又在孝感开了第四家店，“其实就是复制我在黄石的成功模式，做生意一旦摸到门道，路就好走了”。

学习海底捞好榜样

事实上，李从伟的“门道”很简单，就是讲诚信。“我从不玩巧，鱼如果只有九两九钱，我绝不会报一斤。对火锅配菜，我有严格的量化标准，绝不允许‘差不多’。做生意是为了赚钱，但绝不能拿不属于自己的钱。也许你玩巧一次多赚个几十元，但可能你就会失去回头客，从长远看，绝对是不划算的买卖。”李从伟说，事实上，在他做火了沱江鱼府后，有同行眼热，也在黄石开了一家店，但只做了4个月就关门了。

同样的品牌，同样的好地段，结果截然相反。

对此，李从伟说：“做餐饮生意，可以拼技术但不要玩技巧。那个老板败就败在太爱玩巧，渐渐地，店里生意就冷清了，最后撑不下去了。所以，贪眼前小利，最后会亏得很惨。”

采访中，李从伟几次提到，开餐馆，味道确实很重要，但并不是最重要的，某种意义上来说，管理比味道更重要。这个结论，是他在读了十几遍《海底捞你学不会》之后的最大感悟。

他曾领着店里的服务员和厨师，一起到海底捞吃饭，大家最后一致感觉，味道并不见得最好，但服务确实令人难忘。

善于学习的李从伟自然不会放过向海底捞学习的机会，他也在努力完善服务，不仅仅是为顾客提供服务，他也尝试着为员工做好服务，“我也像海底捞一样，为员工在小区租三室一厅的宿舍，让他们有家的感觉。现在的90后员工都很有个性，如何管理，是个难题。但只有员工每天都开心，才能更好地服务顾客，带给他们最好的用户体验”。

学日语的故事

李从伟是个肯学习、坚持学习的人，这一点在他的深圳经历中尤为明显。

起初，他从最基层的销售做起，每天要跑遍各大超市和商场，推销自己的产品。常常是人累得半死，却连续十天半个月都没有一笔生意。遇到困难时，他反复为自己鼓气，多做不吃亏，坚持就是胜利。

不久，有熟人介绍李从伟到一家日资企业里工作，但前提是必须懂日语。李从伟带着在深圳工作的积蓄，和妻子一起从最南边来到最北边——黑龙江省学习日语。

在黑龙江省鸡西市一所学校里，已经30岁的李从伟跟一帮十几二十岁的年轻人一起开始了全日制的学习。为了省钱，他和妻子租住在一间老式房子里，屋里没有暖气只能生炭火炉子取暖。常常睡到半夜，他们就被冻醒了，一看原来是炭火熄了。

吃饭更是简单到极点，每天早上一个馒头一碗稀饭，中餐和晚餐用小电饭煲煮点面就打发了，每个月伙食费必须控制在200元以内。

这样的日子，他们坚持了整整一年。

但最终，李从伟因为种种原因没有去日资企业，而是回到了黄石。

学日语看似与李从伟如今的餐饮业关联不大，但足以表明他是一个有毅力、能坚持的人。这也正印证了他爱说的那句话——“复杂的事情简单做，简单的事情认真做”。