“想不到享受这么好的环境和服务，价钱却和路边小饭店差不多。”来自港区一家企业的老板近日来到金陵花园酒店一楼春满园厅和6个朋友聚餐。正好遇到这里举办“百姓家宴美食节”，结账的时候，他惊喜地发现：7个人总共消费了386元，另外，还获得了一张30元的现金券。
“我市目前有三星级以上酒店11家，在激烈的市场竞争中，各大酒店去年以来纷纷调整了经营策略，推出了老百姓消费得起的菜肴，来吸引普通消费者。”市烹饪餐饮行业协会赵秘书长介绍说，在市区部分高端餐饮业生意下滑的同时，大众餐饮生意却红红火火，不少特色餐饮店高朋满座，一些餐饮店甚至还出现了顾客天天排队等吃饭的盛景。
“新一轮餐饮洗牌潮的突破口就在大众餐饮市场。”新梅华大酒店太仓店长陶金亚认为，只有开动脑筋、找准定位，通过节能增效等方式，更多地让利于老百姓，才能实现突围。她给记者算了一笔账，新梅华大厅近期进行了全面改造，把以前的大圆桌改成了几十个更加亲民的小长桌、小方桌、小圆桌，人均消费只需二三十元左右。在高端餐饮生意一落千丈的今天，大众餐饮显得“如鱼得水”，总体利润不减反增。
在这样的背景下，过去高高在上的酒店纷纷面向社会推出了“体验大众消费，享受品质服务”活动。有的酒店不断创新，积极发展团餐、快餐、套餐等业务。“去年餐饮行业虽然遇到了一定的困难，但总体向好。”市烹饪餐饮行业协会工作人员说，去年部分餐饮企业稳中有升，其中有星级宾馆、酒店，也有大众餐饮饭店，例如锦江国际大酒店、万达广场、南洋广场餐饮店，阳光家宴坊、新梅华大酒店、浏河莆鑫海鲜城、滨江花园酒店、双凤俞长盛羊肉馆、孟家羊肉馆、浮桥中兴大酒店、纳维斯酒店、璜泾森林酒店等企业，生意十分红火，但也有部分餐饮企业由于转型速度缓慢，面临较大困难，特别是本来公务接待消费占相当份额的宾馆酒店，有的营业额降幅20%。
如今，经过一番调整，餐饮企业转型升级已经取得了一定效果。关于今年餐饮业的走势，许多业内人士普遍认为，大众化将仍然是餐饮企业重点的市场转型方向，如何充分挖掘百姓消费需求，将成为众多餐饮企业共同面临的一个考题。大众化餐饮市场的成功需要严格的成本管控，更规范的服务标准、更强的品牌营销。通过向大众市场转型，将形成一批全新的行业龙头品牌企业。