高端酒店难觅高价菜，星级酒店转售大众菜……去年，太原市餐饮行业迎来转型巨变。而到了今年，有着强大消费群体的大众餐饮将迎来销售的春天。2月26日，记者从市烹饪餐饮业协会七届二次理事会上获悉，太原市餐饮企业将向大众化转型提速，餐饮业将迎来新的发展机遇。
数据显示，去年太原市餐饮业销售总额达到了67.52亿元，同比下降12.7%。“经历了去年转型发展的考验，太原市餐饮市场面临着痛与变之间的抉择，餐饮业正面临着从浮夸回归到物有所值的阶段，餐饮业需要成功的例子指明方向。”餐饮协会相关负责人表示，“在餐饮转型的关键时期，所幸的是涌现出一大批深受消费者欢迎的大众化餐饮、人气旺店。像最爱妈妈菜、姥姥家小灶菜等都以蓬勃的生机和出色的业绩证明了大众餐饮的魅力。同样味道园、海外海一些中高档的酒店也正在以品质和服务赢得大众的认可。”
在理事会上，业内人士普遍认为，“三公经费”下降导致很多企业的商务消费会出现一定程度下滑，消费理念也发生重大变化。当前奢侈消费、崇洋消费的方式受到较大挑战，而节约为本、适度消费的理念，也已经逐渐成为整个社会消费的主流，因此企业应该快速转变市场定位。此外，公款消费和个人消费有很大差异，公款消费不太注重性价比，看重的是豪华和舒适；而个人消费追求的是高性价比，一分钱的花费都要物有所值。因此，企业有必要从原来的追求奢华、舒适的消费理念，转向提供更高性价比的商品和服务上。