岁末年初原本是高档饭店、酒店年会预订的高峰期，往年每到这个时间段，那些拥有住宿以及规模会议接待能力的温泉酒店、星级饭店都是一房难求。而今年，原本是大饭店年终发力的火热季节，却遭遇到了一场罕见的“年会”寒潮，大部分企业年会预订量大幅下降。
预订减少酒店无奈价格战
近日，记者联系了北京市的多家星级饭店、度假村，各企业均表示受中央“反四风”等政策、规定的影响，2013年国企年会大幅减少，很多曾经的老客户向他们表示，“要落实中央精神，年会停办”。
位于王府井大街上的一家老牌五星级酒店的宴会销售经理李先生向记者坦言，过去不少大型国企或机关都是他的客户，往年一进入四季度他都很忙，最紧张的时候在一个时间段内要接待三场以上的年会。但由于今年中央出台了几项反对浪费的规定，直到现在还没有一个老客户来酒店订年会。
随着政府、国企、事业单位的年会取消和年会预算缩减，高端酒店的年c会生意越来越不好做。一家酒店的相关负责人告诉记者，不仅是政府、国企的年会订单明显减少，很多企业即使还要组织年会，预算和投入也减少了很多。由于需求减少，高端酒店间的市场竞争越来越激烈，想要在年会市场上分一杯羹，难度的确越来越大。不仅订单数量下滑，最令这些高星级酒店“痛心”的还是利润的缩水。据业内人士介绍，今年北京高星级酒店因为抢夺年会市场，甚至打起了“价格战”。
不少星级饭店的工作人员向记者表示，2013年物价、运营成本都在涨，但宴会的价格却在下降。位于朝阳区一家五星级酒店的员工称，“2012年我们是650元一位，加15%的服务费，今年是588元一位，加15%服务费”。
而另一家五星级酒店的销售经理则表示，“我们2012年年会标准人均300—400元左右，今年预计下降近一半。”该销售总监同时还向记者表示，酒店之间的价格战已经暗中存在，例如按惯例每位15%的服务费，别的酒店不收，他们也不会收，但他也坦言这样拉低价格争抢客源，对利润会造成很大冲击。
中烹协副会长边疆表示，中高端餐饮在大众消费群体中具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜欢，以往年根底下靠年会提升业绩的酒店不妨多挖掘一下“大众消费”。
高端餐饮触网接地气
按照中国烹饪协会给出的统计数据，2013年前三季度全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年同期下降4.3个百分点，而限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点。个别企业的营业利润和净利润同比下降都在45%以上，有的甚至达到70%。对此，边疆说，政务酒宴订单减少是高端餐饮低迷的最直接原因，“以公款消费为主的高端餐饮业时代一去不复返了，高端餐饮企业都将经历痛苦的转型期，在此过程中，也会出现更多的关店潮。”
中国饭店协会副秘书长张正雄认为，餐饮业本就是一个金字塔，高端消费永远存在，但大众消费是基础，即使没有厉行节俭的“国八条”等，餐饮业也面临重新洗牌，“挤掉泡沫后，留下来的都是精英。”
2013年是中国餐饮业尤其是高端餐饮业困难的一年，这也令餐饮业人士思考如何适应市场的问题。广州地区饮食行业协会秘书长符波在接受媒体采访时表示，“很多高端餐饮业的人士开始注意到，真正支付得起高端消费的人群没有那么多，高端餐饮的门店扩张也不应该有那么多。”他估计，以广州地区饮食行业协会会员单位的情况看，超过九成的高端餐饮企业已向大众化餐饮过渡，方向很明确；同时定位中端的人均消费大约在150元以下的大众化餐饮则受到消费者的追捧。
除放下身段转型外，为了拉动消费，从2013年初开始，不少餐饮企业就推出了很多方法，包括团购、微博微信等方式，如俏江南、眉州东坡、小南国等高端餐饮企业正在借助o2o推进餐饮互联网进程。对此，中烹协的统计数字显示，其中团购收效明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。餐饮企业竞相推出的外卖外送业务整体收入也同比增长30%—40%。
早在2012年初，俏江南就正式触网。2012年3月，俏江南入驻窝窝团，首次尝试网上用户向线下实体店引流，虽然触网之路走得并不顺畅，甚至曾一度关停了团购服务，但俏江南继续从微博、微信等方向，积极寻找新的路径转型。
今年“双十一”，小南国正式入驻天猫。小南国总裁康捷表示：“小南国之所以选择在天猫商城开设官方旗舰店，正是因为看到了其大流量的b2c平台优势以及中国电子商务市场的巨大潜力，小南国将以积极的心态拥抱互联网电子商务。”
但是需要注意的是，曾经被认为是拯救餐饮业法宝的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。记者从中烹协的统计发现，重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务