去哪吃饭更安全放心，又有哪些食品餐饮企业讲诚信，这是消费者最关心的问题。日前由青岛市企业联合会、青岛市商业联合会、青岛市饭店和烹饪协会、青岛市旅游协会联合城市信报举办的“2013年青岛市食品/餐饮酒店企业3A信用评定活动”正式启动。12月5日记者也专门采访了两家参评企业负责人，听听他们的心里话。
开饭店，得先“坑”自己人
“我觉得，看一家饭店开得好不好、是不是讲诚信，既不要看饭店老板有没有豪言壮语，也不要看饭店装潢是否豪华，关键得看他身边的亲戚朋友，还有他自己愿不愿吃这里的饭。”
12月5日，记者采访了本次3A信用企业评选的参评企业，青岛汉口味道饭店的老板阿龙。说起在青岛开饭店，阿龙自称都是被自己人“坑的”。“我过去是干厨师的，15年前就来到了青岛。由于我就是汉口人，喜欢做湖北菜。在青岛，我们认识了一大帮朋友，都是因为做湖北菜而结缘。因为他们大多都是在湖北上学或者当过兵的，所以对湖北菜的口味很有感情。”
大概在1年前，阿龙的几个朋友，让阿龙在家里给他们做顿湖北菜吃。阿龙的拿手菜，是做清蒸武昌鱼，以及三椒牛蛙。朋友一吃大呼过瘾，“他们说快别给别人打工了，自己开饭店吧，这样我们还能来吃。”
就这样，阿龙“稀里糊涂”就在台东开了家“汉口味道”饭馆。自己亲自下厨，开发了好几道特色的湖北菜。不少人市民没吃过，都有些怀疑。“我当时也没多想，就说你吃吧，吃不上这个味儿就送你一盘。”就这样，阿龙不大的饭馆，慢慢火了起来。有时朋友来的晚，就坐不下。“角色的转换，让我收获不少。其实想开好饭店，关键是把自个也当成市民消费者。饭菜质量要连自己人都‘坑’不了，市民能买你的账吗？”
卖海参，每只要能发到2倍长
时下又到了年底，海参无疑成为青岛市民走亲访友的礼品之一。而海参位列八珍之首，在初冬时节，是提高人体免疫力，增强抵抗力，预防感冒的佳品。12月5日，记者也专门采访了此次3A信用企业评选的参评企业、青岛帝一铭海参的孙总。
守着大海，岛城市民在选购海参时可谓近水楼台，但随着近海污染加剧，海参的品质也在面临一场“诚信危机”，对此帝一铭海参有啥看法？孙总告诉记者，与往年不同，目前浅水养殖海参已然是风光不在，真正懂行的市民都专门挑选野生海参进补、送礼。
而随着养生理念的普及，市民对海参的质量要求越来越高，更青睐于纯天然，营养价值更高的野生海参。对此，帝一铭海参也向市民作出了承诺：“我们是青岛第一家提出只销售野生海参，是唯一一家经权威部门认证只销售纯淡干海参的企业，因此承诺每批次海参都有质检报告。每支只海参都能涨发到2倍，市民可以拿着海参去检测，如果掺假或者违规，一经查实给予双倍赔偿。”
而目前青岛哪里的海参品质更好呢？对此孙总解释说，帝一铭海参，产自近乎零污染的青岛崂山、大连、长岛等天然海域。以崂山为例，这里有海洋牧场，水质更好，也可以让海参真正自然生长。海水中营养成分高，同时杜绝人工投饵和喂药，让海参只吃野生水藻和浮游生物，完全遵照海参自身的自然生长规律。因此生长缓慢，生长周期比养殖海参长得多。
如何鉴别野生海参呢？“市民可以仔细观察，野生海参外观呈黑褐色，底足短而粗壮，沙嘴大而坚硬。一般是4～6排刺，且刺形规整。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，烹制时特点明显，都很耐煮。一尝肉质劲道有咬头，营养也更丰富。”
将长期跟踪信用情况
“我建议城市信报的报道，可从企业素质、经营管理、财务状况、公共信用记录等多方面入手，对企业的信用情况进行考察分析，做出信用评价，也可以在舆论上推动和完善企业信用制度。”本次活动的专家评委赵迎春表示。
作为食品、餐饮企业，最重要的信用无疑是食品安全和卫生，食品安全卫生可以说是餐饮和食品企业的生命，假如出了一点问题，不仅将对市民的身体健康带来威胁，对这些企业的信誉和信用来说也是个巨大打击。而要想成为3A信用企业，首先要过关的肯定就是食品安全卫生。对此，多位评委也向记者提出建议，“评选3A，卫生只是第一关。目的不在于通过一次活动来督促企业诚信自律，而是希望能让企业意识到，注重卫生安全，才是一家企业安身立命的法宝，并以此形成常态化。”
此次信报发起信用企业评选，目的也在于呼吁社会加强信用制度建设，加大失信惩戒力度。除了要求企业自律、干预“晒后厨”外，评委们也建议，首先应加快企业信用监管的立法步伐，建立失信惩罚机制，做到有法可依。其次，加强企业信用监管的执法力度，也势在必行。未来对于企业诚信问题可以采取一些具体的措施，比如采取“诚信记分卡”等形式，对企业的失信行为登记在册，定期公布。通过组织专门的机构定期对企业的信用状况进行评定，加强企业信用管理体系的建设。配合媒体的公布与曝光，真正做到“使失信者难以生存，让守信者发展壮大”。王宗阳