面对当前的经济大环境，温州不少高端餐馆正在积极转型，寻找新的市场机会。放低身段、多元开拓市场，成为这些高端餐饮企业不约而同的选择。
近日，位于市区华侨饭店的阿一鲍鱼推出每位198元的平价套餐，并在媒体上做了推广广告。阿一鲍鱼相关负责人表示，虽然价格做了调整，但食材的品质和味道不会变，酒店让利希望用既平价又有品质的套餐吸引更多的消费者。记者看到，除了推平价套餐，酒店的菜单也做了调整，现在菜单上以几十元的菜品居多，还推出了温州特色的家烧系列，增加本地海鲜为主的菜品。
无独有偶，10月31日，位于温州市区飞霞南路的荣兴鲍翅馆变身荣兴港式茶餐厅，走上了从高档餐厅向平民化快餐厅的转型之路。
记者还发现，以经营高档炖品为主的晨曦炖品早已开始悄悄转型，旗下的时尚即食餐饮连锁品牌食补小厨做的是速食餐。“目前食补小厨在市区的银泰、莲花路、学院路、下吕浦、桥儿头已开出5家分店。”食补小厨一分店的店长说，桥儿头的分店最近刚开业，今年计划在温州开出20家分店。
从高端到大众的转型之路成本不低，风险不小一旦转型，未来想要回归高端将面临一定难度。
在采访温州市一些高端酒店的经营者时，记者听到最多的一句话就是：要在新形势下生存和发展，只能放低身段求转型。
“高端餐饮的转型突破口在‘俭’字。”一业内人士认为：“民以食为天，普通百姓才应该是餐饮业消费的主力军，而普通百姓消费除了要求餐饮业提供安全美味的食物、幽雅舒适的环境外，物美价廉才是消费主流。”
“这一年来，温州高端餐饮普遍受到较大冲击。如果客源无法尽快回归，高端餐饮业可能会陷入更大的困境。”荣兴鲍翅馆的老板坦言，他现在每天想得最多的就是自己的企业如何转型。从之前的高端酒店突然变身为平民化的港式茶餐厅，消费者到底能不能接受，都是未知数。经营不同档次的酒店，模式是完全不一样的，转型之后，管理、营销甚至团队等各方面都与之前不同，只能在经营中不断地学习、磨合。
阿一鲍鱼的相关负责人也表示，从高端走向大众，目标客群不同，但提供给消费者的环境及服务不能有差异，这对于企业来说，转型风险非常高，成本也不低。现在都是尝试阶段，最后结果怎样，还需要时间的检验。
业内人士认为，目前的形势下，高端酒店推平价菜，或者向平民餐厅转型等，是一种寻求高端与平民相结合的思路。不过，高端餐饮所呈现的服务和菜品，与品牌长期培育的战略思路和消费者的品牌认知密切相关，其转型需结合企业实际，着眼企业长远发展，充分考虑转型中低端是长期战略还是短期措施，一旦转型，如未来想要回归高端将面临一定难度，转型应该分步骤、分层次地谨慎推进。此外，目前真正受影响的实际上仅有公务宴请，餐饮业还有商务宴请、家庭用餐、婚宴、朋友聚餐、工作餐等市场。餐饮企业应根据自身实际寻找容易对接的市场，调整观念、调整定位、调整价格、调整产品及调整服务满足目标消费者。
（来源：温州都市报）