商报讯（记者 陈军摄影 詹逾） 为了维持正常的运营，主打商务市场的大中型餐饮店不得已推出各种团购和特惠活动求生，这能让人理解，但此举让一些街边小店也纷纷加入“特价”的行列，就让很多业内人士看不明白了，“杭州餐饮消费水平在国内本来就比较低，如此一来，便导致更为惨烈的低价肉搏，这对餐饮业的长远发展不利。”一位不愿透露姓名的餐饮经营者说。
前不久，记者前往中山北路上的一家小店就餐，进店就发现小店的黑板上写着：今日特价菜：油爆虾28元；酱爆蟹28元。该店的营业面积仅四五十方，平时生意还不错。点了这两道“特价菜”，上桌时发现，油爆虾大约3两，很多河虾的头已经脱落，外壳和虾肉都软绵绵的，内行人的直观感觉就是“不新鲜”。再看酱爆蟹，选用的是小梭子蟹，两只，每只分切成8块，味道不错，但肉质也是软塌塌的。尽管这两道“特价菜”的食材都有“不新鲜”的嫌疑，但点击率都不低，每桌客人都会点其中一道。
记者曾收到某大众餐饮品牌新开连锁店的直邮广告，该品牌顶着“餐饮新锐”的光环，在广告上，一些并不便宜的“特价菜”亮相，比如每只4元的豉油凤爪王、每份26元的怀旧铁板鲈鱼、每只5元的蒜茸粉丝蒸喜贝……这些“特价菜”的整体规划具有较强的诱惑力，但是经常跑菜场或是在同档次餐馆就餐的消费者就不觉得这是“特价”了。“此举就是为了抓住了消费者崇尚特价的心理，这些特价菜其实并不便宜。”一位业内人士指出，“鸡爪在餐馆的售价普遍集中在每只3-5元，鲈鱼的价格一向不高，铁板只是一种烹饪方法，价格通常就在30元上下，喜贝更不用说了，它就是小扇贝，在很多烧烤店，大扇贝也只卖6-8元，而且是在扇贝价格持续上涨的前提下。”
“今年消费定位相对较高的商务餐饮遭遇寒流，这是不争的事实，为了缓解经营压力，参加团购、推出特惠都是这类餐饮店维系正常运营的市场手段，毕竟开餐馆赚不到钱就要赚人气，但经营压力相对较小的大众餐馆，甚至街边小店加入"特价"行列就没必要了，这么做在某种程度上对食材品质的要求势必会有所降低。”某餐饮连锁企业负责人说，“餐饮业其实是一个多层次的消费市场，需要同时满足高、中、低三个消费阶层，价格便宜的前提必须是品质优良，这样才对老百姓有利，现在大家一窝蜂地往低端消费靠，而忽视食材的品质和经营的诚信，我很担心这会对餐饮业的长远发展造成无法挽回的伤害。”
倒是一些操作“特价菜”比较成功的商家现在开始做“精”的文章，像名人名家最近几个月推出的特价菜在数量上有所减少，对消费者的诱惑力却明显提升，这从特价菜的点击率同比增长20%左右可见一斑，相关负责人告诉记者，名人名家是杭州最早实施“特价菜”战略的餐饮企业，目前已将特价菜的筹划、推广形成规范的系统，从今年开始，名人名家的特价菜更注重品质，严格要求“宁缺毋滥”。