在大面积的“餐饮寒冬”之中，广州的孔先生投资了一家原以为还算“靠谱”的连锁餐厅，然而，连续3个多月的亏损不仅打破了他的投资愿景，也将他与合作经营方“食某坊”的关系抛入僵局。日前，记者就这一案例对双方进行了采访，其合作过程中的种种困境也折射出当前餐饮行业的诸多无奈。业内人士认为，“餐饮寒冬”之中，不管是投资者还是经营者都应对餐厅的风险有更加充分的预估，行业内也应该形成更加健康的退出机制来保证各方应有的权益与义务。合作经营仅3个半月即停业
2013年4月1日起，孔先生夫妇以每月25000元的租金接手广州天龙大酒店的餐厅，并约定承包金按每年递增5%的速度递增。考虑到自己从未涉足过餐饮行业，孔先生通过朋友关系找到了名为“食某坊”的连锁餐饮公司，双方于今年3月22日起签署了合作经营餐厅协议书，约定在2013年4月1日至2018年3月31日的五年间共同经营“食某坊·天龙店”。
协议书规定孔先生作为甲方“负责出资和现有餐厅的经营场地”，而食某坊作为乙方“负责‘食某坊’品牌的商标使用权和全面负责餐厅的管理”。协议书在“合作宗旨”一项写道：“鉴于甲方具有雄厚的资金及熟悉合作地域商圈、人脉关系的优势，乙方是广州市著名商标，拥有十多年餐饮经营管理经验、一批专业技术及管理团队以及在广州地区拥有十多家连锁餐厅的规模优势，双方决定强强联手，达致优势互补、利益共享的双赢局面。”
然而，短短3个半月之后，连续的亏损导致双方合作关系濒临崩溃，到7月16日，餐厅全面停业。
8月2日记者前往餐厅采访时，只见餐厅的门还开着，但店内仅剩几名服务员看守，并已停止接待顾客。餐厅位置在天龙大酒店的第一层门厅后方，该酒店地处广州大道中天河立交桥北部，周边不仅有山东老家、天鲜阁海鲜酒楼等老字号餐厅，还有圣丰索菲特大酒店等高档宾馆，停业的食某坊天龙店尤其显得独自落寞。
3个半月亏损60余万可以接受？
当初合作经营餐厅协议书中有规定，如果连续亏损超过6个月则可终止合同，而今刚刚3个半月餐厅便陷入停业的窘境，着实令孔先生始料未及。现在，他的诉求是尽快“和平结束”与食某坊的餐厅经营合作，“或者收回天龙宾馆餐厅的场地，或者收回那60万前期投资”。
按照合同约定，孔先生对天龙店首期投资50万元，6月底又补充流动资金10万元，共计投资60万元。而根据食某坊提供的收支明细表，在4到6月天龙店经营期间，累计亏损为632753.4元，这些亏损的“窟窿”都要由甲方来填补，这令孔先生感到难以接受。
孔先生指称，因食某坊方面从一开始就未对天龙店进行独立建账，导致他难以掌握天龙店的真实收支状况；此外，从后来食某坊方面提供的天龙店收支明细表来看，其中也存在诸多“可疑”的财务记录。总之，孔先生认为，天龙店的经营状况并不惨淡，连月来的严重亏损是“不合常理”的，恐怕食某坊“不是靠经营餐饮赚钱，而是靠向投资人套利赚钱。”
而另一方面，食某坊集团副总裁黎先生则在电话采访中向记者表示：首先，食某坊天龙店“有独立建账，只是孔先生单方面不承认那个账”，并提出“如果孔先生认为账务有问题可以请第三方会计师事务所来查账”；其次，黎先生认为食某坊天龙店的位置不临街也不在大型商场内，因此在刚开业的几个月内“每月亏损10到12万元是完全正常的”，“刚开业肯定有一个酝酿期，这正是‘守业’的时候，而不是闹这么僵。”
黎先生表示希望孔先生方面按照合同要求填补亏损的流动资金，否则将考虑走法律程序。而孔先生也已咨询律师，其所委托的金轮律师事务所在2013年7月12日开具的律师函中认为，食某坊存在“未独立建账”“未将营业款入账”“擅自停业”“财务不真实，不能反映实际状况”等四大问题。到记者发稿时止，这一案例双方仍未达成和解。
“餐饮寒冬”中更须充分预估风险
广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正在接受记者采访时指出，双方的纠纷如何解决，肯定是要遵循合同以及相关法律规章的规定，现在双方发生纠纷是不妥的，需要一个更加健康的退出机制来保证各方尽到应有的权益与义务。而跳出这个事件，我们则可以窥见当下餐饮行业中的一些普遍性的问题。
一方面，从投资人的角度来说，当前餐饮市场不景气已是基本的事实，这时候投资更应谨慎，要对市场定位和风险有比较充分的预估，而不能盲目而动。另一方面，做餐饮企业“一炮而红”的机会本来也十分罕见，如果不是在地段、特色等方面“得天独厚”，基本上不可能迅速盈利，我们现在的行规是起码要“守业”一年，过去还要“守”两三年甚至更久，短时间难以看出成败，投资方对这一点似乎也缺乏心理准备。
另一方面，从经营方来说，“食某坊”本是广州本地一个比较“有素质”的餐饮品牌，在“饮食+养生”的概念上做得比较先进，这几年有走向“高端”的趋势，店铺选址都选在诸如中信广场中天商场、珠江新城富力盈力等“低调奢华”的场所，但不巧的是刚好遇上高端餐饮业的“寒冬”，所以在今年4月份开张的天龙新店似乎也有欠考虑。业内数据是广州已有40%左右的高端餐厅关门或者转型，行情不佳可见一斑，但是其实高端餐饮并非不能做，而是要转变思路，摸索新模式，而不能抱着侥幸心理重走老路。