饮食业的春天何时才能到来？这些饮食企业如何规避风险？鹅仔饭店是主营“100元吃饱三个人”的大众化餐饮。记者调查了解到，多家分店过了饭点一个小时以后门口还有人在排队，有些分店甚至周五晚上排两轮。由于薄利，“每个客赚一块钱茶水钱”，这类大众化餐饮生存的秘诀是“冲量”。“我们之前就已经认定做大众化餐饮的思路，去年就已经开了两家鹅仔饭店。直到八项规定出台，我们的方向更清晰，决定认准大众化餐饮方向逆市迅速扩张。”区又生告诉记者。
“虽然时下被称为餐饮业寒冬，但是，大众化餐饮却大行其道，生意红火。”赵利平表示，大众化、差异化才是目前餐饮业的出路。有了差异化，即使高端也能生存。 记者也发现，这一波扩张中，也能看到高端酒楼的身影。上述提到的“谷粒今香”也是高端餐饮店。
“无论哪个时期，只有倒的企业，没有倒的行业。”林先生坦言，“以前都是吃燕鲍翅免费送小吃，发现很多有钱人就喜欢吃这些小吃，因此新店改了经营模式，不用点燕翅鲍，也能任意吃各种精致小吃，每位268元。”创新的差异化就是我们的应对之道。
逆势扩张必有风险，但业内人士表示，寒冬意即洗牌，餐饮企业研究转型壮大自己之时，便是走出寒冬的时候。