本报讯昨天，来自省商务厅的调研数据显示：今年以来，省内高端餐饮企业营业额大幅下滑，同比下降约50%左右，此前经营状况较好的餐饮企业还能暂时维系，经营状况不佳的和刚投资新建或装修的大型高端餐饮企业，则面临着难以支撑的困境，个别酒店出现了关门、改行的情况；中端餐饮影响也较为明显，营业额同比下降约30%左右；中低端餐饮呈现出稳中有升的态势，大众特色餐饮如火锅、特色餐厅及各类涮锅则生意火爆。为提振消费信心，我省在全国率先启动了“大众餐饮消费季”等活动，以全力推动餐饮业转型、促进餐饮消费。
现象取消包厢最低消费和服务费
为了掌握餐饮企业遇到的发展瓶颈，甘肃省商务厅近日组成3个调研组，分别对全省14个市州餐饮行业状况进行了调研，通过召开座谈会，实地走访查看56家各类餐饮企业之后发现：今年以来，全省餐饮企业呈现出高端餐饮企业营业额大幅下滑，同比较上年同期下降约50%左右；中端餐饮影响较为明显，同比较上年同期下降约30%左右；中低端餐饮呈现出稳中有升的态势，大众特色餐饮如火锅、特色餐厅及各类涮锅则生意火爆。
从地域情况看，嘉峪关市、兰州市、陇南市餐饮业经营收入下降较大，尤其是嘉峪关市1-5月限上餐饮企业收入同比下降64.7%。
为了应对企业经营状况急剧下滑、收入减少带来的影响，各类餐饮企业尤其是中高档企业主要采取裁减员工，降低运行成本，降低菜品价格主推大众菜等五个方面的措施，聚拢人气，增加收入。据统计，为降低运行成本，中高档餐饮企业平均裁员幅度在30%-35%。同时，取消原先收取的包厢最低消费、服务费等收费项目，以三星级的价格提供五星级的服务，大部分中高档餐饮酒店推出面向大众的菜品。如兰州皇家国宴推出了50款18元—38元的小炒菜，国府一品推出午市盒饭供应；大多数中高档餐饮酒店都开展了网上订餐、团购优惠等活动。
针对餐饮行业经营状况明显下滑的态势，全省14个市州商务部门及时应对，以组织参加“全省名优风味小吃展销会”，“第三届敦煌行·丝绸之路国际旅游节”筹备工
作为契机，引导动员我省餐饮企业开展形式多样的餐饮促销活动。兰州市组织30多家企业参加由省商务厅、兰州市商务局共同主办的“大众餐饮消费季”（兰州主会场)活动。活动当日，各餐饮企业现场发放打折优惠券和代金券30000余张，优惠金额110多万元。
问题税费成餐饮企业最大负担
据省商务厅相关人士介绍，参加调研座谈会的餐饮企业普遍反映，近年来物价持续上涨，房租、人工、原材料、水电成本高，员工工资上升，餐饮企业的支出明显增加，造成企业利润大幅下降，经营较以往更为困难。很多餐饮企业都在盲目提高档次，追求高消费、高装潢，餐饮价格已大大超出公众消费能力。尤其是目前餐饮行业税费种类繁多，这是企业最大的成本负担。
此外，近年来，全省各地餐饮企业大多数仍处于分散粗放经营状态，人员素质偏低、流动性大且招工困难。省商务厅相关负责人建议，根据我省科学制定餐饮业的发展规划，在城市规划中给予餐饮业相应的发展空间。在当前形势下，相关部门需要研究落实对餐饮业的税收减免政策及水、电、气与工业同价的问题。同时建议我省尽快设立发展餐饮业的专项资金，及时帮助高端餐饮企业转型，协调解决降低或减免房租等问题。而且，还能以投资建设餐饮聚集区等方式，鼓励大众化、连锁化餐饮企业的发展，支持举办特色美食节庆活动或大众美食促销活动，提振餐饮业发展信心。