来自统计部门的消息显示：自去年年底以来，西安以团队、公务、会务消费为主的档次较高的住餐企业受到较大的冲击，1-4月，限额以上住餐企业实现营业额38.14亿元，同比下降8.1%。499家限额以上住餐企业中有294家企业营业额负增长，占全部限上住餐企业的58.9%，其中占住餐企业市场份额较大的陕西人民大厦、香格里拉、陕西宾馆下滑幅度分别为20.7%、16.9%、18.6%。据调研了解，住宿企业客房入住率也仅为40%左右。

　　立夏已过，天气渐热，原本应该火热的旺季也并没有到来，冷清依然是主角。以往从来都不愁的餐饮，曾经“高高在上”的星级酒店餐饮，也开始放下身段，进军曾经不屑的团队市场……

　　现状

　　相比往年旺季降低了80%

　　日子有多难过？企业有什么应对高招？记者就此走访了多家星级酒店。西郊一家五星级酒店的一位工作人员告诉记者，就住宿来说，去年一年至今的整体效益远远不能与往年相比较，原因在于与同行竞争的压力比较大。对于限制三公消费来说，酒店的餐饮业影响还是比较严重，相比往年旺季降低了80%，淡季降低了45%的销售。

　　为缓解压力，酒店相继推出了特价晚餐，以前一位客人晚餐售价215元，现在是两位客人的价位。但效果还是不明显，平均每天有5位客人是吃特价晚餐。

　　高端餐饮业收入至少下降60%

　　“比如之前一天能收入20万元，现在一天收入8万元还是生意好的情况。整个高端餐饮行业收入至少下降60%。”长安路上一家高端餐饮店的工作人员说，因为餐饮业的不景气，间接影响供酒商、菜农等一系列商业链都受牵连，导致大批人群面临失业的困境。现在一些高档餐饮店已关门停业了。

　　经常单点的燕窝、鲍鱼销量减半

　　限公款吃喝的政策对星级酒店的影响是有的，但冲击力并无想象的那么夸张。业内人士唐先生说，给你打个比方，雁塔区只有一个区政府，而这个雁塔区整个企事业单位可达几十万家。这个比例是1：几十万的概念。所以，禁止三公消费的政策下达后相比较对一些中高档的酒店冲击力较大，甚至导致倒闭都有可能。在春节期间，是对餐饮界影响最大的时期。原因很简单，这个阶段是最敏感的时期，谁都不想在这个时间点引人注目。而之前像52度飞天茅台酒，经常单点的燕窝、鲍鱼、鱼翅等高级食材也统统减掉五成的销量。这些高档食材不得不面临被降价的窘境。

　　给高档酒店长期供酒的李先生说，很多高级餐饮店如有三层楼，原本在餐期高峰阶段，三层是全开的。而现在二三层楼全部关闭，只开放一层给客人。
会议场地、规模、档次统统缩水

　　由于会议的时间缩短，原本可以住宿、吃饭的会议，现如今在中央倡导精简会议后，基本缩减吃饭这一项开支了。如果是开全天的大型会议，午餐多会选择自助餐，人均消费基本在50元的开销。鲜花、水果、舞台等装饰，在现在的会议上基本全无。

　　那酒店会对租用场地的费用降低吗？唐先生说，当然不会，政府并不会因为费用的变动而开会。

　　应对

　　平价菜特价菜多了一些服务费免了

　　以前以粤菜佛跳墙为招牌菜、人均消费在600元左右的星级酒店，现在以陕菜为主，主推中、低价、特价菜……

　　以前南二环全段高档星级酒店，不提前预订包间，恐怕您可能会空跑一趟。现在，随时订餐，包间充足……

　　以前酒店附近车辆停车可是把“非车位”都占据了，现在不少酒店门口停车场空空荡荡……

　　以前高档酒店吃饭有开瓶费、服务费和最低消费，现在开瓶费不收了，最低包厢费没了……

　　西安一位多年从事餐饮业的李经理向记者透露，最近，西安高档酒店多自降身段，开始亲民化。

　　昨天，记者以订餐者身份致电高新路某高档酒店要求订餐，工作人员热情地介绍了该店现在与之前的变化，她说之前店里以高端粤菜为主，现在二、三层都改为中低档的陕菜了，还送自助的稀饭和水果。而且不收取任何开瓶费、服务费和最低消费了，要订餐可以随时拨打总机订到位置。

　　多家高端星级酒店推出团购

　　西安市民牛女士一家，5月12日母亲节期间在团购网上以688元订了御宴宫一份8人左右的套餐，她感觉非常实惠。她说以前只有在参加婚宴时去过此类酒店，现在发现不少星级酒店都有团购了，而且菜品种类齐全，菜量足，服务也丝毫没有落下，高档酒店越来越平民化了。“海鲜、鱼类什么好菜都有，还送了果盘等。高档酒店团购拉近了与普通百姓的距离。”

　　记者在不少团购网站上发现，西安市区科技路沿线、高新路沿线、丰庆公园、南大街、曲江等区域知名连锁品牌餐饮都推出了团购餐。以10人餐为准，价格分别在200―2000元不等，网友点评也基本都表示团购消费实惠、合理，还会再次光临。

　　业内人士称，中高档餐饮单位在遇冷后，都在寻找增加客流的方法，其中一个就是推出团购活动。“相比普通的团购，中高端餐饮的团购活动一般折扣都比较大，普遍在4到5折左右，并且服务质量也要好一些。现在没办法，哪家酒店都想增加客流。”

　　如今

　　降低身段面向大众还应该保持高品质服务

　　西安饭店与餐饮行业协会高伟平会长说，目前西安四星级以上的酒店约有40家以上，现在中高端市场以及四星级以上酒店都受到不同程度的影响。星级酒店及高端餐饮降低身段面向大众市场这是必然趋势。然而能否走出困局，关键在于自身是否能尽快重新找准定位。在不少酒店及高端餐饮转型时更值得提醒的是在降低身段、打地方特色菜系和优惠折扣以外，还应保留之前的就餐环境、高品质的服务质量、优质的菜品质量。

　　如今暂时的市场动荡为餐饮业调整提供了契机

　　陕西烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆表示，如今的现状是许多餐饮企业缺乏对餐饮本体的真正感受，盲目追赶企业的联锁、加盟、上市等资本运营的形式和形态，造成企业外在形态和内在实质脱离的状况，引发餐饮焦虑症，导致经营行为泡沫化倾向。

　　如今暂时的市场动荡，也为餐饮企业调整革新提供了契机。他认为，对于绝大多数企业来说，目前最有效的办法是回归到以菜肴为核心的运营模式上来。

　　品牌价值的本质是客户价值，品牌价值对于品牌建设的核心诉求，有助于企业正本清源，走出利润至上、急功近利的发展误区，回归以人为本的品牌发展路径。