在全社会提倡节约、反对浪费的风气之下,济南市餐饮业市场处境困难,不少大型餐饮酒楼利润开始下滑。24日,记者先后走访几家大型酒店了解到,今年以来,不少酒店营业额锐减,一些酒店已打算开始裁员。业内人士称,酒店必须转型才能在整个餐饮行业立足。
一酒店春节订餐缩减九成
网友对酒店裁员问题的关心,从另一个侧面反映出餐饮业市场处境的困难,不少大型餐饮酒楼利润开始下滑。
24日中午,记者在泺源大街一酒店二楼餐饮部看到,正值午饭时间,但来此就餐的仅有几桌,都是一家人吃“团圆饭”。餐饮部负责人于经理介绍,今年春节期间的订餐数量比往年缩减了很多,达不到去年同期的10%。家宴、婚宴都很少,至于机关单位的宴请根本就看不见了。“今天是元宵节,才有几家过来吃团圆饭,其他时候来就餐的人都很少。”
记者随后又走访了山东舜和酒店、良友富临酒店、舜耕山庄、济南鱼翅皇宫大酒店等几家大型酒店,在酒店大堂、餐桌上、店门口,“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”、“我光盘 我行动”之类的宣传语随处可见,随时提醒市民杜绝浪费,但生意大都不如往年红火了。一家酒店餐饮部经理朱培瑞介绍,去年的这个时候在开餐前就能预订出110个餐位,但今年预订还不到80个餐位。
在22日举行的济南市旅游饭店业经营发展研讨会上,就有酒店相关负责人称,目前省城高端星级酒店的营业额与去年同期相比至少降低五六成,舜耕山庄的公务活动消费几乎为零,这在之前是从未有过的。记者在采访其他酒店的负责人时,大都对裁员问题讳莫如深。只有一家酒店负责人明确说,酒店生意不景气,目前虽还没有实行裁员这一措施,但元宵节过后会精简人员,裁去的人数能占到现在岗人数的三分之一。
酒店管理者:尽快调整客源结构
“厉行节约”之下,“一个月能撑住、两个月能撑住,这样下去一定会出现一股裁员潮,现在可以不裁员、不减薪,如果这种形势继续发展,三个月就会成为绝大多数企业的一个节点。像临时工、季节工只能让他们走人了。”舜耕山庄集团董事长郑军认为,对于“厉行节约”带来的形势,高星酒店要做好长期准备。
对于酒店来说,人力资源是最大的成本。“现在我们采取的办法是,第二天有多少工作量,有多少会议预订多少餐饮客房,我们就安排多少人上班。其余员工先不上班,2月份工资照发,3月份发一半,4月份不发。这样矛盾暴露出来以后,多余的员工该分流的分流,或者派到外地刚开业的酒店。”山东舜和集团董事长任兴本认为,在现有形势下企业转型势必要面临这样的阵痛。
在郑军看来,酒店要尽快调整客源结构,向商务市场转移。不少酒店管理者认为,高端酒店也应该走大众路线。“所以我们也想,能不能尽量降低门槛,从这个市场上分一杯羹。”
菜品降价了,普通市民还是不敢进
但在这个过程中,高端酒店也遇到了一些尬尴,济南黄台大酒店副总经理黄翠美表示,原来的高档酒店转向大众以后,普通市民都不敢进,担心店大欺客。“从年前我们就在网上做过宣传,推广酒店的大众消费餐,效果并不好,最后来的还是原来的老客户。”在郑军看来,吸引大众消费还得讲诚信,“很多老百姓消费的时候不敢进高档饭店,其实我们和一些会馆比价格并不算贵。原因就是害怕,担心自己进来以后被酒店按着脖子宰。酒店需要多做宣传消除市民的这种心理。此外,一些酒店管理者提出,现在还要对将来中央对政务接待活动的细则规定进行预测,将来可能是六菜一汤或四菜一汤这种消费模式,所以酒店要提前对菜品进行改良。