随着大众餐饮的蓬勃发展,中档餐饮市场已经涌现出诸如海底捞、外婆家、西贝餐饮等众多特色鲜明、口碑不错的餐饮企业,之前高高在上的高档酒店该如何与之竞争?
“首先是要主打种类丰富的平价菜品,减少高价菜品的数量,在价格上做到亲民,让大多数消费者能够消费得起。”山东旅游职业学院烹饪系副主任赵建民认为,高档酒店还应该转变以往高端、高档的宣传定位,多增加一些团购、会员优惠等面向大众的促销活动,“向市民传递一个明确的信号,高档酒店也能让你在这里花不多的钱,吃得好。”
山东省社科院历史所研究员、北京大学餐饮总裁高级研讨班主讲教授王赛时建议,高档酒店在发展大众餐饮中,还应该依托自身雄厚的文化底蕴和研究开发实力,为大众餐饮增加文化品位,提升高档酒店大众餐饮的性价比。“比如全省各地的高档酒店,可以在大众餐饮区的装修上展现当地的地域特色；在服务文化上,将传统的礼仪文化与现代的服务技巧相结合。”
本报记者 崔岩 崔滨