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杭州下城试点推出透明厨房工程

      浙江在线11月02日讯 最近小沈阳和海清主演的电视剧《后厨》很火,整部电视剧的拍摄场景就设在某酒店的后厨,通过电视镜头让我们把后厨的各个角角落落看得清清楚楚。

  这一幕在杭州的部分饭店也能体验到。日前,杭州市下城区卫生监督所试点推出几家透明厨房工程,食客不仅可以参观后厨,而且吃饭时就能直接看到整个后厨的操作过程。

  “所谓的透明厨房就是餐饮单位将现场制售食品流程透明化,通过敞开式或透明式加工区域,使消费者在享用美食的时候,可以观看操作人员现场制售食品的整个流程,将以往消费者存在疑惑的操作人员的个人卫生、食品原料的新鲜程度、有无添加或使用非食用物质等过程统统展现出来,让大家吃得更加放心。”下城区卫生监督所所长胡立群说。

  自从去年下半年开始着手透明厨房工程以来,目前下城区已经有包括半俸菜体育场路店、名人名家浙报店、海底捞绍兴路店等7家拥有透明厨房的餐饮范围面向消费者。

  透明厨房主要采用两种形式,除了敞开式或透明式加工区域外,还有一种就是食客有兴趣可以要求店员带领参观后厨。

  半俸菜体育场路店,一进门就是个用玻璃隔开的透明厨房,在附近工作的马师傅正好透过玻璃仔细看着厨师做菜。“现在的食品安全问题太多了,以前下馆子总有些担心,现在能看到厨师炒菜的过程,吃着感觉这菜都是干净的。”马师傅笑着说。

  不过,也有不少食客认为透明厨房的工程,形式大于内容。“走进餐饮店后找位置吃饭都还来不及,哪有那么多时间站在窗口前仔细看整个操作过程?”食客李先生说,“况且虽说是透明厨房,也不能保证每个位置都能看清里面的操作。”

  据悉,到今年年底前,下城区还会有五六家餐饮单位推出透明厨房。