昨天，苏州一后厨的爆炸事件，再次夺去了厨师的生命，而在此之前的8月，已有多起类似爆炸事件，让厨师们付出了血的代价。在此不得不说，厨师的确是个危险的职业，稍有差池，便很容易受伤甚至丧生。

 

那么，厨师在后厨工作中，该如何防范危险发生，将伤害风险降到最低呢?为此，红厨网特意制作了这份《厨房安全管理制度》，希望厨友们能打印张贴在自家后厨，以免再次发生安全事故。

 

 

01

后厨燃气使用安全制度

 

具体请点击蓝色字体：原来厨房爆炸，很恐怖……(现场实拍)

 

 

02

后厨防火安全制度

 

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

 

下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明：

 

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

 

2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

 

3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

 

4、对泄露的炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。

 

5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

 

6、不能超负荷使用电气设备。

 

7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。

 

8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

 

9、确保厨房消防措施齐全、有效。

 

10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。

 

11、严禁在厨房抽烟。

 

12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

 

 

03

后厨生产安全制度

 

1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。

 

2、带刀行走时，刀尖必须向下。

 

3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

 

4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。

 

5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。

 

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

 

7、严禁单人搬动重物。

 

8、地面不得随意堆放杂物。

 

9、过热液体严禁存放于高处。

 

10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。

 

11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

 

12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

 

13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。

 

14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

 

15、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生食品安全事故。

 

 

16、正确使用电器，严禁违规操作。

 

17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。

 

18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。

 

19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

 

20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。

 

21、清洁机器时应断掉电源。

 

22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

 

23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。

 

 

24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。

 

25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。

 

26、严禁用火时人员离岗。

 

27、严禁在煮液体时盛装过量。

 

28、严禁油温升高时溅入水份。

 

29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。

 

30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

 

31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

 

32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

 

33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

 

34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

 

35、每天清理炉具上的油污和积垢。

 

36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

 

37、下班关闭所有能源开关。