存放调味品的环境条件

 

⑴ 环境温度要适宜，不能过高和过低;

 

如温度过高，则糖易溶化，醋易浑浊，葱、蒜易变色;但如温度太低，葱、蒜等也易冻坏变质。

 

 

⑵ 环境不宜太潮或太干;

 

如近旁环境太潮湿，则盐、糖易溶化，酱、酱油易生霉;

 

但如太干燥，葱、蒜、辣椒等易枯变质。

 

⑶ 有些调味品不宜长时间接触日光和空气。

 

例如油脂类多接触日光易氧化变质，姜多接触日光易生芽，香料多接触空气易散失香味等等。

 

 

 

调味品保管的注意事项

 

⑴ 应掌握先进先出、先制先用的原则;

 

调味品一般均不宜久存，所以在使用时应先进先用，以避免贮存过久而变质。虽然少数调味品如黄酒等越陈越香，但打开后也不宜久存。有些大兑汁调料当天末用完，要进冰箱，第二天重新烧开后再使用。

 

 

⑵ 掌握好数量

 

需要事先加工的调味品，一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要根据用量掌握加工，避免一次加工大多造成变质浪费。当天没用完的调料，收档时应更换调味缸，第二天开档时也应更换调味缸。

 

⑶ 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管。

 

例如同是植物油，没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置，不宜相互混合，以免影响质量。湿淀粉每日应调换清水。酱油如贮存较久，可煮沸一下继续贮存，以免生霉。