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把餐厅设计成敞开式厨房,是“疯了”还是“聪明”

如果一家餐厅要做明档,我们会说“有勇气”“有自信”;

如果一家餐厅要做完全敞开式设计的厨房,恐怕所有人都说“你疯了吧!?”

今天,笔者就带大家来见识一家厨房没有任何遮挡的餐厅——辽河渡口。

 

 

1

穿越时空

辽河渡口所属的福德汇餐饮企业发家于东北黑土地上的辽宁省。虽为东北出身,但与大众认知中大火炖烧、油大盐重的东北菜不同,辽河渡口的菜色有着更为独特的“聚焦点”:围绕辽河流域河鲜、海鲜、湖鲜及山珍等食材,专注做辽河口渔家菜。由于新颖又颇具地方特色的菜品,辽河渡口曾登上《舌尖上的中国2》等央视节目的舞台。

最近,辽河渡口甚至把最正宗的“辽河味”搬到了中国最南端的深圳。在这家店内,顾客可以领略到古老厚重的红砖文化、辽河渡口文化与现代高科技相互融合。

店内多处设有博物馆似的展区,被称作是“博物馆里的餐厅”一点也不夸张。

▼充满辽河渡口文化元素的店内陈设▼

 

2

穿越厨房

当杨总为我们介绍到辽河渡口深圳万象城店的厨房时,他掩饰不住内心的自豪:我们的厨房,是完全开放式的!这个厨房还有个特别的名字:穿越厨房。那么,“穿越”二字体现在哪里呢?

穿越火线

辽河渡口的厨房,全是根据整体空间设计的全面敞开式厨房。从传统火灶台到环保电灶,辽河渡口把烹饪艺术完全展现在客人面前。如此可视化的5S管理,也大大提升了厨房颜值,引得顾客驻足观看。

穿越风景

大厨在顾客面前现场演绎烹饪全过程。从原料到手法还有用具,关于厨房的一切都被原原本本展现在顾客面前,让他们来了解、来判断。信任,就是这样而来的。

360°无死角的厨房,可以让客人置身于厨房,零距离接触大厨现场的烹饪技艺,也能感受到美食的烹饪过程。

穿越廊道

穿越厨房的设计贯穿于门店设计的整个过程,并做了繁杂的前置工程,目的就在于让厨房成为餐厅的焦点。但凡来到餐厅,必定经过这个夺人眼球的穿越厨房。

 

3

实现环境增值最大化

穿越厨房的落地对于辽河渡口来说,有着非比寻常的意义。

被业界、顾客、社会关注

由消费者引发的口碑效应不断发酵,还延伸到业界同行与社会层面,这本身就是餐厅价值的体现。其次,顾客的关注度大大提升,辽河渡口的大厨队伍在穿越厨房中就像明星一样。顾客在与大厨拍照合影的过程中增加了亲近感。

资源增殖最大化

在穿越厨房的理念中,辽河渡口得到的还有资源增殖的最大化。做餐饮,归根到底还是盈利为王。穿越厨房则是辽河渡口资源增殖最大化的集中体现。

通过大量的前置设计与准备,并结合源全5S的理念,餐厅大幅度提高了人力资源的利用率。以往需要两三个员工完成的工作,现在只需要一人就能完成。在人力成本日益高企的今天,餐厅提升人均贡献率,才能获得良好的资金收益,从而进一步提升员工的福利待遇和员工幸福度,促进人才梯队的健康成长。

辽河渡口之所以有勇气挑战不可能,之所以敢于花大价钱打造穿越厨房、培训员工,真正的原因还是在于,穿越厨房能从根本上革新餐厅厨房的运作模式,提升工作效率,优化用餐环境,形成顾客、员工、业界多方互利共赢的局面。