厨房安全隐患细则

一、猪油炼制：
1．负责人：刘二辉（张磊）
2．操作规范
①事前准备好所需原料（大锅、盆、手布、漏勺、炒勺）；
②先按规范操作，点燃柴油灶把大锅放置在锅灶上，有炒勺舀一勺色拉油，酿一下锅，把猪油放进锅内进行炼制，用炒勺翻动以防糊底，把火调至中火，油满为锅的三分之二，不可过多；
③炼制时禁止拖拉油锅，待油炼好时一边炼制一边用炒勺把油打起，舀进油盆内，不可把锅拖拉至锅架上，以防止锅架禁不住锅的重量，发生意外；
④待最后一次加入猪油时，把火调至小火慢慢炼制，待油炼好时立即关火，用炒勺把油打尽时方可拖拉锅离开炉灶。
二、葱油炼制：
1．负责人：吴宏刚
2．操作规范：
①事前准备所需原料（油桶、洋葱、蒜仔、生姜、小葱、色拉油）；
②油桶装油应装三分之二满，放置煲仔灶上，打开火，把油温烧至三成油温，把火调至小火；
③把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制，把油温保持在5成油温不可过高；
④待所有原料炼制好时，再把小葱放进油桶内炼制，待炼制好以后，方可关火，再把所有原料捞起控油。
三、红油炼制：
1．负责人：张磊
2．操作规范：
①事先准备所需原料，（油桶、洋葱、蒜仔、生姜、辣椒粉、脏油）
②油桶装油应装三分之二满，放置煲仔灶上，打开火，把油温烧至三成油温，打去浮油杂质，把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制提香；
③把辣椒粉用适量的温水浸湿一下，提炼一下辣味；
④待油质干净提香过后捞起前期炼制的原料，待油温升至4成时，把火调至小火，用炒勺把辣椒粉一勺一勺放进油桶内炼制，不可让油温升的过高，照这样的步骤把所有的辣椒粉放到油桶内进行提炼，待辣椒粉炼好以后，立即关火放在油桶内浸泡。
四、煲仔灶使用（卫生检查负责人：吴宏刚）：
1．使用煲仔灶时应用点火棒点火，原则先点火，后开气（禁止先放气，后点火）；
2．禁止用点火棒对准蒸灶、煲汤灶或其他一些正在燃烧的火源，直接开气点火，必须用火柴点火；
3．禁止把点火棒、灶眼的燃气空开放气不点燃。
五、常见安全隐患及预防措施：
1．保持清洁，染有油污的手布、纸内应经常清理，炉灶油垢要常清理；
2．工作时间切勿抽烟，未熄灭的烟头禁止带入工作间；
3．易燃、易爆品不靠火源太近；
4．用电制食品时：
      A防止水烧干
      B尽量不使用多用插座
5．电线老旧，绝缘体损坏或插座破损应该立即报修；
6．炒菜时切勿随便离开或分神处理其他事物；
7．当油锅起火时，立即关闭炉火，并紧盖锅盖或撒点食盐、醋粉；
8．平时要经常观察燃气管是否漏气；
9．抹布不要放在烤箱、煎板或正在烹调的锅内烧干；
10．如闻到烟味，应立即查看源头，翻看垃圾筒内还有没有未熄灭的烟头或火柴；
11．每日工作结束时必须清理厨房，关闭电源、煤气。