去年以来，麦当劳和肯德基等洋快餐均多次上调价格，而近日，中式快餐吉野家也上调了部分产品的价格，幅度普遍在一成左右。业内人士表示，餐饮行业受成本压力困扰严重，部分企业纯利润不足5%，调价或是保证利润的唯一途径。
近日，吉野家通过其官方网站发布消息，对其套餐及部分副食的价格进行上调，幅度在0.5元至3元不等。昨日，记者走访吉野家天津门店发现，中碗鸡肉饭已由原价15元调为16.5元，大碗牛肉饭由19.5元调整为21元，涨价幅度基本在一成左右。
同属于一个餐饮集团的DQ冰淇淋也上调了部分冰淇淋产品和配料的价格。纯冰淇淋蛋糕上调幅度最大，从原价102元上调至116元。暴风雪冰淇淋价格上调1元至1.5元。而原价1元每份的加料，调整为2元，原价2元的加料，上涨了0.5元。
对于涨价原因，吉野家给出的官方说法为“各项成本上涨”，对此，吉野家相关负责人方先生也表示，吉野家自去年4月对部分产品进行调价以来，一直没有进行过价格调整，而成本压力则一直存在，此次调价也是无奈之举。
同时，记者走访了大成家、大成盛记、真功夫、大圆碗和永和豆浆等多家连锁中式快餐企业，虽然各家门店均表示近期并未收到调价通知，但在去年7月中旬，大成盛记、真功夫等多家连锁中式快餐企业，在相隔不久的时间内纷纷上调了产品价格，幅度多在0.5元~1元，个别产品涨价幅度达到2元。当时，各家餐饮企业负责人给出的涨价理由也如出一辙：“原材料上涨和人工成本的上涨是提价的主要原因。”
12日，某连锁餐饮相关负责人张先生表示，在去年进行了价格调整后，基本没有影响销售，“最初几天也有顾客问及价格调整，但基本没有影响销售。”同时，张先生表示，目前人工和原材料成本压力仍然明显，调价应该只是时间问题。此外，还有多家连锁餐饮的相关负责人表示，人工费上涨和原材料涨价所带来的成本压力非常明显。
专家：影响毛利2% 商家就将调价
针对连锁中式快餐企业面临成本压力，年内仍有可能普遍调价的情况，本市餐饮协会秘书长李家津表示，目前整个餐饮行业都面临成本压力。“快餐行业的定价比较‘心明眼亮’，因此比较容易受关注。其实，整个餐饮行业都在面临成本压力。”李家津表示，餐饮行业的成本压力来自以下几个方面，第一，原材料价格上涨，不仅是原材料本身价格上涨，油价的上涨也带来物流运费价格的提高。而且，国家对食品安全的监管越来越严格，这就促使餐饮企业选择更有保证的供货商，其原材料成本也因此进一步上涨；另一方面，人工费用上涨明显，“以前，餐饮企业人工费用最多占到销售额的23%，现在已经突破25%了。”
李家津这样给餐饮企业算了一笔账：“一般来说，餐饮行业的毛利润在45%左右，里面包含8%的税金，25%的人工，还有水电煤和房租等等。以前，餐饮行业的纯利润能达到5%到8%，现在，有些餐饮企业的利润已经不足5%。”同时，李家津表示，由于餐饮行业的价格是充分市场化的，“根据行业惯例，成本上涨影响毛利润2%，商家就会调整价格了。” （完）