随着农副产品价格的一路看涨、劳动力成本的上升等，海口餐饮企业今年面临着成本上升、利润缩水的状况。为摆脱成本压力，海口一些餐饮企业纷纷不同程度地提高了菜品价格。不过记者近日了解到，海口有些餐饮企业另辟蹊径，通过尝试“农餐对接”、向农户直接进货的方式，使原材料进货价有所降低，菜品价格得以基本维持不变、菜品质量更有保证，从而受到了消费者的欢迎。
借力直供初尝甜头
农餐对接，是由农企、农户向餐馆直供农产品的新型流通方式。据海口多家餐饮企业介绍，目前海口餐饮企业的原材料采购方式普遍相似，多由合作已久的固定供货商向餐饮企业供货，而供货商的货品大多来源于批发市场、农贸市场等地。从田间地头到餐饮企业，一些农副产品往往需经过多个流通环节，价格也逐步攀升，质量安全无从追溯。因农产品价格上涨等原因，海口许多餐饮企业纷纷表示经营压力大。
海口琼菜王美食村同样面临着成本上涨的压力，为此今年该企业从增加采购渠道、降低原材料价格入手，与文昌、澄迈等多个农业个体户建立了联系，由这些个体户向该餐饮企业直接供菜。
“一些蔬菜的直供价格比平时便宜了15%左右。”海口琼菜王美食村总经理伍志伟介绍，由于实现了直供，该美食村的菜价基本未涨，且蔬菜原材料比平时更新鲜。另外，该美食村还建立了自己的水产品养殖基地，一方面可以确保产品质量，另一方面对降低菜价也有帮助。
以自种野菜为主打产品的海口立平野菜谷，目前已基本敲定与澄迈一家农产品生产企业的合作，将实现部分原材料的直供。据介绍，该生产企业已为海口多家酒店提供直供蔬菜。此外，海口东郊椰林海鲜城、海口龙泉海鲜酒楼等餐饮企业也有意与其他企业建立原材料直供合作。
组织化程度低制约更好推广
从目前实施农餐对接的情况看，开展农餐对接，对于餐饮企业、农户、消费者而言均是好事，农户收入有所增加，餐饮企业进货成本有所降低，消费者也得以享受到平价且质量安全有保障的菜品。许多餐饮企业希望能尽快促成农餐对接，不过一些餐饮企业和农户在实际操作过程中遇到难题。
就农户、农业合作社等而言，由于我省餐饮企业普遍规模偏小，“一般单个餐饮企业每天的蔬菜等原材料用量不大，因而农户不愿意与前来洽谈的餐饮企业合作。”海口龙泉海鲜酒楼总经理王天涛介绍。同时，一些农户和合作社不具备一定的物流运输能力等。
就餐饮企业而言，一方面，目前我省农业专业合作社往往局限在生产几种主打产品，无法满足餐饮企业菜品多样化的需求。另一方面，我省农业生产环节仍以“一家一户”的分散生产为主，组织化水平较低，且供给呈现季节性，非集中上市期，产量非常小，容易出现供应断档，价格也容易出现较大波动。同时，由于信息的不足，许多餐饮企业尚未能顺利地找到合作伙伴。
在目前已尝试开展原材料直供的餐饮企业中，一些企业与农户、农业合作社等的合作不够稳定，且合作的原材料供应有限。
呼唤建立对接平台
海口一些餐饮企业提出，从整体而言，海南餐饮业的原材料用量颇大，开展农餐对接很有意义。据统计，今年上半年，我省餐饮业营业额达到40.90亿元，同比增长25.2%。其中海口限额以上餐饮企业(年主营收入200万元以上)达123家。
餐饮界人士希望，我省能搭建餐饮企业与农户、农业合作社等开展农副产品直供的对接平台，促成更多餐饮企业与农户的合作，同时使餐饮企业与农户的供求需求得到整合。
规模不大、产品单一的农业基地和农户，并不能一站式满足餐饮企业采购品种多、需求规格复杂及供应时间不确定等要求。针对这些问题，目前广东等地已应运而生一些为中小餐饮企业及中小生产基地服务的“桥梁”企业，这些企业一方面帮助上游农民解决产品出路、提高产品附加值，另一方面为下游餐饮企业提供一站式地供应配送食材，解决餐饮企业供应分散和安全隐患问题。
有关人士同时提出，我省应进一步提高农业生产的组织化程度，使“农餐对接”得到更好的推广。