西安市商务局监测显示，从4月23日到6月20日，西安肉价连续8周上涨，零售价平均每斤从11.18元已涨到了14.1元，创下一年来新高，较去年同期上涨45.74%，与年初相比上涨25.33%。猪肉价格一路走高，部分餐馆的肉夹馍等价格也跟着上涨5毛钱。这让市民担心，肉价是否再次步入“领涨”阶段。

　　肉价高涨

　　有的餐馆肉夹馍涨价5毛

　　昨日，记者走访西安市内多家肉夹馍店、饺子馆、包子铺，店主们纷纷表示，猪肉价居高不下，他们的“鸭梨(网络用语：压力)”也很大。

　　“担心涨价后顾客会流失，不涨价利润又越来越低。”西安友谊路一饺子馆的老板娘周女士内心很矛盾，她说如果猪肉价格再涨下去，她也只得跟着涨。

　　含光路一腊汁肉夹馍店内，价目表已换成了新的，普通肉夹馍标价5元。店内工作人员说，价格是近期刚刚调整的，每个肉夹馍较之前涨了5毛钱，猪肉价格上涨是肉夹馍涨价的直接原因。

　　在西门人人乐、好又多、粉巷华润万家等超市，记者在各超市猪肉销售柜台前发现，在20分钟时间里，前来购买猪肉的顾客寥寥无几。西门好又多超市昨日猪肉销售价格牌上显示：无公害五花肉每斤售价19.8元，后腿肉18.8元，前腿肉17.8元。与猪肉柜台相距不远的鸡肉柜台，鸡腿肉每斤售价只有9.9元，20分钟内不停有顾客前去购买。60岁的黄奶奶买了3斤鸡腿肉，她说，相比猪肉，鸡腿肉的价格更能让人接受。

　　西部欣桥农产品物流中心猪肉销售负责人郝小兵说，4月份西部欣桥每天可批发800至1000头猪，最近每天只能销售400到500头。好点的瘦肉由之前的批发价9元每斤涨到昨日的13.2元每斤。“生猪货源少，价格高，许多商户无利可赚纷纷暂停经营导致销售量下降。”郝小兵说，从今年三四月份开始，猪肉发价三五天便会涨一次。

　　养猪户

　　现在行情好了，还不能补上之前的亏损

　　“目前我的养殖场生猪存栏3000多头，每个月能出栏四五百头。”户县清凉山养殖场场长张巨亭告诉记者。他说，最近毛猪的收购价是每斤10块钱，按照此行情，养一头猪大概能赚五六百元。据一些养猪户介绍，这是从2008年以来养猪户遇到的最好价格行情。

　　他给记者算了一笔账：以每头猪200斤计算，毛猪收购价每斤10块钱的话，养一头猪能卖2000元，一般仔猪的成本是500元，喂料是800元，人工、防疫等费用约为200元，总共是1500元。“每头猪的利润也就是500元左右。”对此，西安市农业委员会畜牧发展处处长贾社全认为，目前生猪收购价每斤10元，在合理范围内，但有些偏高。据悉，按照正常的情况，每头猪利润约在300-400元左右。

　　但张巨亭认为：“从2008年开始到一个月前，我们养猪都在赔钱，现在行情好了，还不能补上之前的亏损。”他说，2008年下半年，每头猪至少要赔50元钱，2009年底到2010年初，是赔钱最厉害的，每头至少要赔上200元钱。“今年利润空间应和2007年差不多。”据悉，西安一些养猪户目前还处在亏损阶段。

　　2007年是养猪行业的“谷峰”，当时，毛猪收购价最高达到每斤8.5元。张巨亭说，那时候玉米价格每斤7毛钱，现在是每斤1块1毛钱，涨了4毛钱，一般是三斤料能换一斤肉，因为饲料价钱的成本增加，每斤猪肉的成本就增加了1块2毛钱。

　　商务部门

　　肉价高涨因成本推动引起

　　是什么原因导致肉价持续高位上涨?西安市农业委员会畜牧发展处处长贾社全昨日认为，今年元月后生猪存栏量有所减少。同时，去年养猪亏损，也影响了填栏率。据西安市农委的相关调研数据显示，与2010年底相比，生猪存栏率减幅7%。“前年玉米每斤0.75元，去年0.9元，今年已涨到了1.1元钱。”贾社全说，猪饲料中六成原料是玉米。农委数据还显示，到今年6月10日，育肥猪复合肥料价格每斤1.35元，根据业内人士曾在去年计算，每千头猪的养猪户，除了仔猪成本外，每养一头猪投入的主要成本还有：人工费用100元、防疫30元、地租8元、贷款利息30元等。

　　与此同时，目前成本上涨的还有人工费用。贾社全了解到，过去人工工资约在400-500元，现在养猪场雇个工人每月就要1400-1500元。贾社全认为，生猪价格近年波动较大，导致一些散养户逐步退出，而规模大的养猪场持续亏损，也不敢盲目扩张。

　　“西安猪肉日交易量为270吨到280吨，而市民需求量为250吨左右。”西安市商务局副局长黄漪清说，西安猪肉供大于求，说明肉价高涨并非需求拉动而是成本推动引起的。

　　但有业内人士透露，他们曾做过计算，一头猪运输费用为49元、屠宰费用为139元，零售环节加价约为240元。

　　“从仔猪到餐桌，养猪户的利润只占不足二成。”户县农业局畜牧科科长毛文纪介绍，八成以上价格上涨空间多被屠宰、运输、零售、制作等环节“瓜分”了。“投入不一样，风险也不一样，仅养猪付出的时间是五个月，而其他的大多是一两天。”张巨亭说。也有经营户认为，与养殖环节相比，后边环节最多能占到一半价格空间。

　　农业部门

　　预计8-9月份肉价下落

　　据陕西省商务厅最新的统计显示，上周我省猪肉平均零售价格由13.5元/斤涨到14.06元/斤，但交易额微减。同时，受猪肉价格持续走高影响，牛、羊、禽等肉类价格小幅上涨，其中牛肉批发价格每斤上涨0.17元，羊肉批发价格上涨0.25元，预计一段时间猪肉价格还将上涨。

　　“目前西安生猪存栏走入正常，到8-9月份，肉价将步入高位震荡下落行情。”贾社全分析预计。据西安市农业委员会统计数据显示，去年年底，西安生猪存栏量约为120万头，今年一季度，生猪存栏量下降为117万头，到今年二季度，生猪存栏量上升到了121万头。“与以往相比，变化很小，目前存栏量能满足西安市民吃肉需求。”贾社全也提醒市民，面对高涨肉价不要紧张，也可采用肉鸡等作为替代品。据悉，西安肉鸡养殖量从过去的100万只已增长到300万只。

　　同时，黄漪清昨日在陕西省冷冻厂检查猪肉储备情况时也表示，目前西安有储备肉3000吨，其中冻体猪肉1000多吨。目前储备质量、数量稳定。据悉，在调控需要时，储备肉将投放市场，有效应对市场出现的异常波动等。

　　市场体系

　　生猪产品应加强监测预警

　　针对频频出现的高涨低降的肉价，西安市政府相关人士指出，由于猪肉市场供应量充足，目前对猪肉市场的调控，主要是引导和稳定猪肉消费，建立生猪长期稳定发展长效机制。“政府应采取‘缩峰填谷’方法，如何‘缩峰’，前提是要将‘谷’填好。”贾社全说。

　　贾社全认为，要逐步建立完善生猪产品市场监测预警体系，主要还是通过市场的力量引导生产和消费，及时发布市场预警报告，提醒防范市场风险和疫病风险，引导规避风险。

　　本报记者 陈静涛 侯希实习记者 雷浩