这段时间，许多食客发现，饭店服务员的身影日渐减少，更多的大嫂、大妈级服务员“闪亮登场”；走在省城繁华的商业街上，几乎所有小饭店门前都贴着“高薪诚聘服务员”的广告，不少餐馆的老板都在为留人烦、为招工愁。我省餐饮企业正遭遇着怎样的“用工荒”？企业又该如何走出“用工荒”的困境？记者对此进行了调查走访。
尴尬的现状半小时上不来一盘菜
“定编65人，缺编20%”，最近，这两个数字让省城某酒店人事部的白经理特别发愁。该到哪里寻找13名新员工？又该如何把员工留住、再招到合适的人来弥补员工人数的缺口？这是今年春节后，他最重要的工作内容。白经理坦言，“用工荒”这个频频见于报端的词汇，对他来说是实实在在摆在面前等待解决的问题。
这个问题，并不是白经理一个人所面临的。据省旅游学会的不完全统计，截至目前，我省餐饮企业用工缺口达到37%，且四成以上的餐饮企业存在不同程度的用工荒。而且，由服务人员减少带来的服务质量下降已经表现得相当明显。
2月27日晚7时许，记者在亲贤街一家餐馆看到，门口摆着一个招聘启事，招服务员、杂工数名。虽没有写明具体工资，但却有包吃包住等福利待遇。记者与朋友在这家餐馆坐下后点菜，等了约40分钟才上第一道菜。端菜上桌的是店老板本人，老板边道歉边解释：“过完年以后，不少服务员都没返工，我们现在人手紧缺，请多包涵啊。”记者仔细观察了一下，这家店里只有五六名服务员，但现场有一百多位顾客，一人得照顾5桌以上，根本忙不过来。
餐馆老板向记者诉苦，春节前就不断有员工提出辞职。有的员工年后虽然回来做了几天，但把剩下的工资领完之后，也辞职走人了。于是，店里就落得这样一个人手不足的局面。“招工启事从过年前一直贴到现在，但前来应聘的人寥寥无几。有些应聘者没有相关工作经验，试用了几天自己感觉不合适，也走了。”
热闹的招聘会选餐饮业的人却很少
2月26日，星期六，省人才市场内人山人海，所有张贴招聘启事的地方，都挤满了前来求职的人员。
记者在现场找到两家餐饮企业。一家是太原市某餐饮管理有限公司，前来招聘文员和助理，月薪虽然只有900元，却收到了不少应聘资料；另外一家是太原市的一个中档餐饮企业，招聘服务员，工资开到了1200元/月，还包吃住，前来应聘的人数却明显比另一家要少。“做餐饮与在工厂做工不同，做零件的只需与机器打交道，有专业技能就可以了。服务员要与人打交道，除了掌握服务技能外，还要有一定的表达沟通能力。”这家餐饮企业负责招聘的工作人员说，他们是带着招募10名服务员的任务来的，但一个上午都没碰到合适的应聘者。
记者从现场挂牌的招聘信息上看到，还有不少餐饮企业前来招人。有的餐饮企业，单是服务员就要招募20名。一位前来招聘的餐饮企业负责人告诉记者，春节前许多服务员辞职回家过年，幸好有一些打寒假工的大学生顶上了空缺。现在，寒假结束了，学生都返校了，新人员又没有招到，所以人手缺口非常大。
老观念作祟餐饮业低人一等？
在太原市人才市场，一位工作人员告诉记者，从春节前到现在，在人才市场登记招工的餐饮企业只有一家。“人才市场招聘的一般是学历较高的人员，这些人心高气傲，是看不上服务员这类工作的。服务员对文凭的要求相对较低，到劳动力市场招聘的比较多。”言下之意，服务员是劳力不是人才，就连求职者自己也是这么认为的。“酒店管理等专业的学生毕业后基本上都转行了，因为他们打心眼里瞧不起这个职业。”在山西大学商务学院任教的薛老师告诉记者，学校所设的酒店管理、旅游管理等专业，与餐饮服务行业都是对口的。但是，这些专业的学生，只有大约10%毕业后从事本行业，剩下的都转行了。对于学生们的这种状态，薛老师也很不理解：“现在的年轻人和过去不同了，他们所需要的不仅仅是金钱方面的满足，更希望能找到与自己兴趣爱好相符的工作。”
宁素云是学习旅游管理专业的，2009年毕业后就进入北京市一家外资餐饮企业工作。“当年毕业时，太原市一些酒店开出月薪2000元的工资待遇，可我最终还是选择了月薪只有1500元的这份工作，我喜欢‘外企’这个头衔。”宁素云认为，外资企业虽然起步薪金不高，但在外企的工作经验，对日后再找工作有很大帮助。
如果说，对口专业毕业的大学生转行还能说得过去，那进城务工人员瞧不起普通餐饮企业就让人不太好理解了。从运城来省城找工作的小杨已经在太原转了半个月了，也没找到一份合适的工作。“都是小饭店的服务员，我可不去。小饭店太累，客人又挑剔，没什么前途，关键是说出去也丢人。要去也得去个大酒店，将来做得好了可以当个经理啥的，多体面！”
还别说，存在同样想法的务工人员不在少数。今年27岁的小黄三年前从临汾老家到太原找工作，第一份工作是在文源巷一家火锅店做服务员；一年后主动辞职，去了一家星级酒店工作。尽管仍然是服务员，但他感觉自己的社会地位提高了。“出去结交朋友，和别人说自己在某星级酒店工作，别人也会另眼相看。”