记者 祝玲
晚报讯 “刚开张的时候，这家饭店的菜还不错，现在越来越不行了。 ”市民有时候会有这样的感觉。业内人士认为，这可能是因为可能这家饭店的“拓荒”厨师走了。
“拓荒”厨师是餐饮行业出现的新名词，在餐厅开业时，他们以专业团队的身份进入餐厅厨房，等餐厅有了回头客后，餐厅再雇佣普通的厨师掌厨，而“拓荒”厨师再去“帮助”其他新开餐厅。记者从业内人士处获悉，这种在外地兴起的“拓荒”厨师，如今也出现在沪上。
佘小姐是一名美食达人，平时总喜欢搜罗各处美食，如果遇上不错的餐厅，她还会邀上朋友，再去品尝一次。 “第一次去那家茶餐厅时，觉得口味很正宗，无论是甜点还是菜品都很精致。 ”佘小姐说，她将这家餐厅推荐给朋友后，朋友却说，菜做得半生不熟，就连奶茶也显得苦涩。佘小姐将这一经历发送到网上，引来网友跟帖，一些网友和她有同样的感觉。
为何开张几个月后，餐厅的菜式和口味大变？昨日，记者采访了沪上某五星级酒店总厨苏师傅。他告诉记者，该餐厅可能聘用的是“拓荒”厨师，这些厨师都拥有比较高的厨艺，因此对薪资的要求十分高。而一些新开张的饭店，为了打品牌树口碑，不惜重金聘请这些“拓荒”厨师。“拓荒”厨师往往在每家饭店都不会待很长时间，还在这个饭店工作时，已被下一个饭店预订，甚至一年的“档期”都排满了。 “拓荒”厨师离开后，餐厅再聘请一般的厨师掌勺，这也就能解释为什么一些饭店在开张的时候口味独特，而几个月后，无论是菜单还是口味都大不相同了。
不少网友认为，如果餐厅口味不能始终如一，顾客肯定会用脚投票。