又到年夜饭预订的时间了，兰州多家酒店门口打出的“年夜饭火爆预订中……”火红的横幅，一下子将春节的距离拉近了许多。部分酒店年夜饭席位已经爆满。和往年不同的是，今年的年夜饭只能订座位不能点菜，菜要等到年前10天左右才能“点”，主要原因则和蔬菜价格的走势有关。
菜价作怪
只能订座不能点菜
年夜饭的订餐情况如何呢？香得缘酒店大堂陈经理告诉记者，年夜饭的预订早就开始了，情况还可以，部分包厢已预订出去了。她说，从消费者今年订餐时的言谈看出，大家都比较在意价格，会特别注意菜品的价格。但是，由于今年蔬菜价格前期一直走高，目前酒店还不能确定春节前的菜谱，这要根据节前蔬菜价格情况来决定，所以说，消费者目前先订座，在酒店提供的600元、700元……1200元等几个标准里选择一个大概价位，具体点菜要到春节前半个月至一个星期。她还告诉记者，尽管蔬菜价格一直在涨，但酒店的菜谱并没有更换，目前执行的一直是菜谱上的价格，酒店的压力相对来说比较大。考虑到年夜饭中一些时令蔬菜在年前价格变动会很大，所以，现在不能点菜，至少要等到年前半个月后。
“目前，我们的30个包厢和大厅里的10多个席位全部预订完了。”位于西固十字的金泰大酒店大堂郭经理告诉记者，他们在西固还有两家酒店，年夜饭席位也已全部订出。他告诉记者，订年夜饭的多数是老顾客，有些人在今年五六月份就开始定年夜饭了。但是，在说到菜品价格时，郭经理同样告诉记者，考虑到年前蔬菜价格的变动，现在顾客不能点菜，只能确定一桌饭菜的大概价位，点菜要等到年前10天左右，主要还是考虑原材料价格的涨跌。
记者也同时了解到，兰州的另一些酒店目前已经提高了菜品价格。江枫渔火大堂杜经理告诉记者，由于蔬菜价格涨幅较大，该酒店菜品价格已有所提高，而年夜饭席位目前已预订出40%左右。
成本增大
年夜饭成酒店“鸡肋”
记者还了解到，由于成本原因，餐饮业老板对如火如荼的订餐场面并不感到非常开心。昨日，记者从兰州的老字号餐饮企业景扬楼了解到，酒店包厢已全部订完，大厅内的大部分餐桌也已“名花有主”，只有部分机动餐桌尚未订出。尽管预订火爆，但该企业相关负责人表示，由于原材料涨价，成本压力增大，年夜饭的原材料选购又须在年关内进行，这无形中使成本压力更大，将年夜饭的利润空间压缩到很小。为此，已经有很多餐饮企业欲放弃年夜饭。
“尽管各种原材料价格的上涨，使我们的成本压力日渐增大，但作为百年老字号企业，首先要考虑顾客的利益和酒店的声誉，不能随便涨价。年夜饭的价格暂时也按目前的定价执行。”景扬楼相关负责人介绍，由于年夜饭的利润空间极小，某些菜品甚至在赔本，一些餐饮企业准备放弃年夜饭。景扬楼原本也打算在春节期间放假休息，但应很多顾客的要求，他们不得不继续保留年夜饭。“每到年关，物价上涨更厉害，作为百年老店，我们又不能涨价。像去年的小乳瓜一斤涨到了20多元，我们的一盘菜才10多元，根本没有利润。从今年的形势来看，年夜饭我们能保本就已经很不错了。”该负责人说。
记者还了解到，今年部分酒店都设有最低消费，从记者掌握的情况看，一些酒店的最低消费根据大厅和包厢的不同设限，大厅的最低消费为400元，豪包最低消费为1600元。（翊水 谈应霞）