大厨支招：一次性用油的水煮鱼油色金红透明，如果油色较深且浑浊，就要小心了
用油正规的餐馆客人也锐减三分之一！穗餐饮行业生意受不同程度影响
“我们不用地沟油，可受它影响，最近生意一落千丈。”天河北路陶然会餐厅的老板昨日向记者抱怨说。据了解，地沟油事件后，很多市民因为害怕吃到地沟油，所以减少了外出就餐，导致许多餐馆的生意大受影响，尤其是用油较多的川湘菜系的菜馆，客人锐减至少三分一。
“我们冤枉啊！从上月开始，生意突然就冷清了，我还琢磨是怎么回事，后来才知道是地沟油惹的祸。”陶然会老板李泽兴一见记者就抱怨说，“有报道的遣词造句是这样的，‘川菜馆和湘菜馆用地沟油最厉害’，说得好像我们所有川菜湘菜馆用的都是地沟油，把我们这些平常正规用油的餐馆都一竿子打翻了。” “确实，我们是用油大户，每天平均用油三四百斤，但是不代表我们用的就是地沟油。”李泽兴告诉记者，“我们都是在天平架批发市场采购食用油，全有正规发票，而且我们的锅底都是一次性的。”
“不可否认，在业界确实有些不规范的餐馆。你想，那些餐馆一个水煮鱼才卖28元，不用地沟油它赚什么，做一个水煮鱼大概用三四斤油，现在花生油5元一斤，你算算，除了这个，还有鱼、辣椒……”李泽兴越说越激动，“我们的水煮鱼最受欢迎了，以前一天卖出上百份，如今卖出20份就算不错了。”此外，水煮肉片、酸菜鱼、毛血旺等用油较多的菜品点单量也明显比以前少了。“真是‘一粒老鼠屎坏了一锅粥’！”
记者连日走访了天河北路、体育西路、环市东路等餐馆，普遍反映客人减少。其中，川菜馆湘菜馆受影响最严重。广州洞庭土菜馆的负责人告诉记者，自从地沟油事件发生以来，就餐的客人锐减至少三分之一。
地沟油悄然改变生活
不近厨“白骨精”如今“现学现做”
张威，28岁，白领。平日一般会选择在单位附近的桂林米粉或烧鹅仔解决两餐。自从“地沟油”曝光后，几乎从不下厨的他也开始自己做饭了。
黄瓜南瓜胡萝卜，外加一大块瘦肉冻在冰箱，回家后打开电脑调出菜谱，黄瓜炒肉，南瓜炒肉，胡萝卜炒肉，一天一个菜，现学现做，有模有样。 “虽然厨艺不精，但是吃得放心。”
在新浪微博输入关键词搜索，截至4月13日凌晨2时，关于“地沟油自己做饭”的“围脖”有162条，而“地沟油带饭”也有110条。许多不进厨房的“白骨精”，生活正在被地沟油悄然改变，这，可能也是《25道家常菜菜谱》近期成为热帖的原因之一。
蔡霞