胡元骏（厨务顾问）
她端起盘子仔细看了一下说，哎呀，真有根头发，新年第一天就让您赶上了，看来您今年要大发（财），头发头发，第一个发！听她说完，我身边的朋友从菜里抽出那根头发，绽开笑脸说：行，不用换了。
胡元骏，20世纪90年代进入餐饮行业，从师香港名厨，1992年开始发表小说、歌词、评论等。
眼看就到春节了，少不了聚会就餐，但选择什么样的餐馆有时会让人很头疼，选对了锦上添花，反之说不定还会让心里添堵。其实，选餐馆有时候是要碰运气的，除非去你经常吃的那几家，倘若要尝试一家新店，那就只能暗自祈祷了。
对我而言，选择餐馆光饭菜好吃还不够，服务、装饰装修都是要考虑的。后两者对于第一次去的餐厅来说，所占的印象分会更大，因为这两点从进门的那一刻就开始展现了。
我觉得，餐馆的装修不一定要多豪华，但要给人以舒适感，这种舒适感的最高境界说白了就是让食客没有拘束，如同在家吃饭。其实这种感觉客观地说对经营者来说是很难拿捏的，但无论如何，餐馆的洗手间一定要拿捏到位，这个地方最容易被忽略，然而对食客而言却是评定餐馆优劣的重点之一。我始终认为，洗手间对于一家餐厅，打个不恰当的比方，重要性与厨房几乎等同。如果把餐厅和厨房比作一部小说的主线的话，那么洗手间就是细节描写，并且这个细节还是衬托主线的唯一路径。当我看到有些餐厅往往压缩细节描写的篇幅甚至将其忽略，真的会忍不住摇头惋惜，什么都好为何就偏偏忽略洗手间呢？
有次去一家餐馆吃饭，突然内急，问服务员解决的路径，答曰：出门左拐20米有公共卫生间，或到对面的麦当劳。
我最想不通的就是某些餐馆让食客与厨师共用一个洗手间，总觉得这样的安排很尴尬，与在公司的卫生间里撞上领导的感觉类似，想和对方说点什么却又一时不知道该说些什么好。尤其是在看到某些厨师不知是工作繁忙还是什么其他原因，穿着污渍斑斑的工作服与我“会面”时，我的“卑鄙”心理就会突然作祟，他不会不洗手就去做我们刚点的那道菜吧？
至于服务，不奢望殷勤备至，但也别你坐那半天了都没有一个服务员过来搭理你，若真有此种情况我会毫不犹豫地起身就走了。我觉得，一个好的服务员绝对是可以提升食客对餐馆的认同感的，甚至能将菜品质量上的某些瑕疵转化成“亮点”。
最近有两次朋友请客吃饭都吃出过头发来，但服务员的处理不同，结果也就天壤而别。一家的服务员只瞟了一眼菜里的头发，接着用近三分钟时间解释头发的归属，什么厨师上岗都是戴帽子的之类的话，似乎在声明，责任与己无关。结果身边的朋友一怒之下差点整桌菜都没买单。另一家的服务员就很机智，那天正好是元旦，她端起盘子仔细看了一下说，哎呀，真有根头发，新年第一天就让您赶上了，看来您今年要大发（财），头发头发，第一个发！接着撤走盘子说，要不让厨房重做一份给您吧？听她说完，我还没答话，身边的朋友从菜里抽出那根头发，绽开笑脸说：行，你还真有一套，不用换了，借你吉言，今儿就吃它了。