酬宾、新菜、外卖、不打烊……
虎年将至，年夜饭离我们越来越近了。京城诸多餐饮企业也随之不约而同地加快了筹划的脚步。虎年新菜、酬宾活动成为各家餐饮企业重点打造的卖点。与此同时，部分企业也纷纷注重起服务的延伸，扩大了服务范围。由此可见，众矢之的的年夜饭也必将掀起一场餐饮市场的逐鹿之战。
文化酬宾增加年夜喜气
每逢节假日，不断翻新的各种活动就成为了商家主要的促销手段，面临中国最重要的传统佳节春节更不例外。记者从中国全聚德集团股份有限公司了解到，为了迎接虎年春节，全聚德和平门店将于2月13日至28日期间，根据老北京人过年的习俗推出多种形式的家宴菜单，特别是三十晚上的年夜饭，以四楼金色大厅“辉煌三十年”文艺演出活动为中心会场，各餐厅配备特色家宴1980元/桌、2680元/桌和3000元/桌等款式套餐任宾客选择。值得注意的是，为烘托节日的气氛，该店还将结合厂甸庙会活动，从年三十至正月初五在一楼大厅和四楼金色大厅设小型庙会，引进各种民俗工艺展示摊位，如泥人、编织、风车、年画、对联等，均由知名老艺人现场演绎。此外，年三十至正月初五，凡到全聚德和平门店用餐的宾客可参加店里的抽奖活动，奖品分别为全聚德套餐优惠礼券、全聚德真空烤鸭和全聚德用餐礼券以及纪念品等。
“品鸭味合家欢，过虎年耀西翠”的主题活动将在全聚德西翠路店举行。全聚德前门店专门设计了3款用于在零点餐厅销售的特色家庭套餐菜单。此外，为了贴近市民，该店特推出了从1680元至2880元不等的春节家庭套餐。
今年冬季的北京异常寒冷，给了火锅市场很大的发展机遇。2010年春节，东来顺的年夜饭市场再掀高潮。目前，东来顺北京各餐厅预订火热，据悉，70%的东来顺餐厅已全部订满，30%的东来顺餐厅预订率平均达到70%。东来顺也顺势推出虎年年夜饭套餐：如888元“如虎添翼顺心宴”、1288元“龙腾虎跃幸福宴”、1888 元“虎变龙蒸富贵宴”等。
酒店餐厅加盟年夜饭争夺战
今年的年夜饭，各高档酒店餐饮也不遗余力创新营销，用家宴吸引百姓消费，与社会餐厅分食年夜饭“蛋糕”。
燕翔饭店在园中园烟雨楼推出的年夜饭以家庭套餐为主，按照人数分为两款558元/席、6位套餐和两款768元/席、8人标准套餐。在558元套餐中，包括六冷碟、六热菜、一道汤、两道主食和一款点心及一款水果拼盘。768元标准中，八道冷碟、八道热菜、一道汤、米面主食各一道，再加一款点心及一款水果拼盘。记者了解到，凡是在今年春节期间到燕翔饭店享用家庭套餐的顾客，还能够获赠一瓶 (论坛 新闻 视频)红酒，服务费也能享受八折优惠。
另据了解，兆龙饭店涵梅舫中餐厅也将推出“春节年夜精品阖家晚宴”。其中包括虎年吉祥宴每席10人，价格为1299元/席；高朋欢聚宴每席10人，价格为1699元/席；祈福迎祥宴每席10人，价格为 2009元/席；福寿安康宴每席10人，价格为2999元/席。而北京贵宾楼饭店也将于2月13日至19日（农历三十至正月初六）在御福会餐厅推出“虎跃龙腾团圆宴”（288元/位）、“年有余欢乐宴”（188元/位）两款贺新春套餐。另外，凡每桌满8人以上，赠送68元红墙面食礼盒及228元熟食礼盒一套。
不打烊、外卖成为新卖点
不打烊历来是百货商场惯用的促销手段，如今也被餐饮企业笑纳。而外卖套餐成为今年餐饮企业应对市场需求的一招。北京的一些餐饮企业为了贴近顾客和满足顾客的需求，开始扩大餐厅以外的服务范围，推出“半成品团圆宴”的外卖业务。
东来顺为方便消费者在家也能享受餐厅的美味佳肴，今年新推出了两款礼盒：198元合家欢礼盒，量大实惠；398元全家福礼盒，品种多样，满足全家人的需求。据介绍，198元合家欢礼盒包括：5斤羊肉片、调料、糖蒜。398元全家福礼盒内装有精品羊肉“杜泊羊”、羊肉片、东来顺新品鲜香锅底料、调料、东来顺自制水饺、粉条、豆腐、羊肉串、糖蒜。
便宜坊集团营运部负责人告诉记者，集团每家品牌店都备有两种以上的外卖团圆家宴菜单，一种是以单品的形式出现，消费者可以任意搭配选择自己喜爱的菜品品种；另一种是店内搭配好的外卖套餐菜单，更加经济实惠，而且菜单上的品种都是经过厨师精心选择的，很适合春节期间全家享用。如便宜坊独有的焖炉烤鸭、象征团团圆圆的鸭肉四喜丸子等。每款菜单都注明了操作方法和营养价值，简单加热即可食用。此外，便宜坊还推出了配套家宴的冠名红酒、白酒食盒。
老字号丰泽园总店将在年三十下午提前开门一小时，餐厅、厨房均做好了充分准备，将营业时间具体划分为16点30分至18点30分和19点至21点两个时间段。为了经营好除夕年夜饭，该店还以家宴为主继续推出节日套餐菜单，并提出“菜单要提前下厨房，以便让厨房做好充分准备，不影响第二时间段宾客的用餐”的要求。
大三元酒家还特别为京城百姓首次推出限量年夜饭，即在大年三十除夕夜，大三元承诺不翻台、不限时。“在这里，您可以尽情地穿新衣、看春晚、吃饺子、庆团圆、放鞭炮、熬大年。”据大三元酒家方面介绍，大三元今年整个春节假期均不打烊，即自大年初一到初八，将推出特色主题宴，如鸿运宴、拜年宴、全家宴等，还特别推出具有浓郁港式风格的新春盆菜，而且全单打八折。尤其是在素有“京城粤菜第一家”之称的北京大三元酒家景山店，顾客不仅能享用到正宗、高档、传统的粤菜风味，还可以观赏到景山的有名景观——万春亭等5个亭子的灯光夜景。其招牌菜佛跳墙、烤乳猪、红烧大裙翅、大三元卤肉，更是餐饮界一绝。
创新菜围绕虎年节庆做文章
燕翔饭店的烟雨楼餐厅以粤菜为主，为做好虎年春节的年夜饭供应，他们在创新菜上下工夫，专门创新出“燕翔鱼生”，全家人围坐一起自己拌料，品味着“中式生鱼片”，不但寓意节日吉祥如意，也在节日家庭聚宴中其乐融融。除此之外，燕翔饭店的烟雨楼餐厅还特别推荐“法汁红酒醉鳕鱼”、“酥烤鸡”、“荷香牛肋”、“酸汤肥牛”、“栗香核桃鸭”等节日创新菜，特酿玉米汁也优惠38元一扎。
湘鄂情以湘菜、鄂菜为基础，逐步发展为粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜、东北菜七大菜系相融合的复合菜系，形成湘鄂情菜肴的独特风味。为了迎虎年，湘鄂情全力打造数十道创新菜，以飨广大食客。
“西藏牦牛肉”、“酱烧梅花鹿肉”是两道创新推出的滋补菜。“西藏牦牛肉”选用牦牛排，辅以白萝卜、香菜、鲜牛奶等辅料，在紫砂锅中炖制成菜。蘸上店家专门准备的红油香辣牛肉酱，更是可口开胃。“酱烧梅花鹿肉”选用带皮鹿腩为主料，用豆瓣酱、辣妹子和米酒炖制而成，味道香鲜浓辣。
以中国烹饪大师陈景俊命名的“俊哥昆布鲍鱼”，其新颖之处在于，这道菜的外形肯定会引起很多人的注意。顾客要一睹鲍鱼真面目，必须亲自用锤击砸开盐焗包，鲍鱼的阵容才得以示众，这是将鲍鱼先煨后焗的巧妙创新烹调结晶，鲍鱼有昆布（即海带）味，昆布有鲍鱼味，并有降血脂、养肝明目的功效。
除此之外，“老豆腐蘸酱”、“芝香金虫草”、“干锅鸡杂”等数十道菜品，都是为了迎接虎年倾力打造的创新菜。
年夜饭酒店餐厅单间告急
“对不起，我们这里的单间已经订满，您看给您在大厅安排两桌可以吗？”这是最近消费者预订年夜饭时经常听到的话。家住石景山区的李女士告诉记者，她为了订一桌能把全家十几口人聚在一起的大桌，提前一个多月就跑到某酒店餐厅预交了押金。
记者从北京东来顺获悉，即使是刚刚开业的石景山鲁谷直营店，早在一个月前就已经没有了空余单间。而位于朝阳门外的陶然居餐厅负责人也告诉记者：“大年三十年夜饭的包间已订满，只有大堂部分坐席待订。”
著名的顺峰餐饮酒店管理有限公司旗下的京城各店，虽然在接受预订时设置了高门槛，要缴纳1000元预订金，但是包间的预订速度还是比大堂快了很多。就连远在酒仙桥的燕翔饭店的餐厅负责人也表示，原来一直在为深处闺阁的酒店餐饮预订发愁，结果今年春节年夜饭预订出乎意料，单间特受追捧，“尽管我们的单间要收取部分服务费”。而记者了解到，有些餐厅因为预订太多，已经设置了最低消费门槛。比如，俏江南就提出，年夜饭的单间最低消费金额为2010元。