有计时器监督，上菜慢了不行
“先生、女士，谢谢点菜。下面是我们的计时钟服务，如果10分钟之内没有上第一道菜，或者40分钟菜没有上齐，我们将赠送您一道菜。”服务员说完按下计时钟的按钮。昨日市民赵先生在三槐树街一家餐馆吃饭时，第一次碰到点餐计时这件新鲜事，“以前上菜速度慢，吼死了都不理，一说退菜就给你讲已经下锅了。现在餐馆主动提高上菜速度，我觉得很不错。”赵先生说。
上菜也要限时 十分钟必须上第一道菜
昨天中午12点半，记者来到位于三槐树街的这家餐馆，10多个包间都已满座，每个包间的桌上都放着一个计时钟。在1号包间，服务员正在向客人介绍计时钟服务，听说如果没能按时上菜，还能免费获赠一道菜品，客人们都很满意。餐馆大堂经理柴国凯告诉记者，生意好的时候，上菜速度慢是很正常的，以前餐馆为此接到过客人的反映。为了监督自己员工提高顾客满意度，餐馆近期在包间推出了计时钟服务，给客人承诺10分钟内上第一道菜，40分钟内上完全部菜品（特殊菜品除外）。如果没有做到，顾客可以在蟹子白菜、红糖小锅盔、卷皮盐煎三道菜中任选一道，免费获赠。而这道菜的钱，就由超时的厨师，或传菜太慢的服务员埋单。柴国凯坦言，推行这项服务之后，有几位员工为此埋了单，但顾客评价非常好，他们准备今年在大厅也要推广。此外，这家餐馆品牌的其他七家店也同时在推广。
成都中餐首创 计时灵感来自肯德基
据这家餐馆的负责人介绍，限时上菜的举措，在成都中餐界是首创。那怎么会想到限时这招呢？这位负责人透露，这还要谢谢肯德基，是肯德基点餐的计时服务给了他们灵感。他告诉记者，前段时间他们去杭州考察的时候，发现肯德基点餐服务很有意思，顾客点餐之后，肯德基点餐窗口的自动计时器就开始计时，如果超出时间，肯德基就会赠送顾客一杯可乐。“我们觉得这个办法不错，为什么不能运用到中餐上呢？”回到成都后，餐馆负责人就团购了几百个计时器，开始着手在旗下八家店里推行，事实证明，顾客反映也非常好。
北京出台标准 限定5分钟内上凉菜
事实上，北京市首个餐饮服务质量标准已于2008年出台，标准规定客人点菜后，5分钟内上凉菜、20分钟内上热菜，尽管这只是北京簋街地区餐饮服务质量标准，但相关负责人表示，此标准将在适当时候向全市推广。
这个标准出台后，受到热议，一些市民认为规定上菜时间，有点矫枉过正。“这样的规定看似要求严格，实际上却过于呆板。如果客人还没到齐，难道也要上菜？烧菜是需要一定时间的，时间长了或短了，火候没到或过了，菜就不好吃。”市民王军荣说。
记者还了解到，目前广东也已经有相应的规定。近日，《广东省餐饮服务质量评定标准》出台，按照《标准》，不管是五星级酒店还是大排档，都必须做到客人点菜结束后，15分钟内开始上菜，以后每道菜的间隔在5分钟以内为宜（或按客人要求的时间控制上菜节奏），企业不得随意取消服务内容、降低服务标准。
成都市是否也会出台类似标准呢？成都市餐饮同业公会相关人士透露，现在成都正在推行餐饮行业诚信公约，已经覆盖主城区。诚信公约主要对规范行业自律、食品安全有着具体明示，在餐饮质量、员工服务和设施卫生等方面也作出了详细的规定，但现在还没有服务上的规定。
记者李欣忆摄影刘陈平