金融危机冲击下的杭州餐饮业，开始了新一轮的扩张。

　　最近，杭城有不少这样的传言：两岸咖啡计划到明年底在武汉开22家店，并可能将中央厨房设到武汉；武汉皇冠蛋糕8000万元“改嫁”杭州玫隆食品有限公司；祐康食品“一个中心、三大区域、三级工厂”的全国产能布局已初步形成……

　　经记者证实，这些消息属实，并且有的项目已经有了眉目。去年下半年以来，杭州餐饮业出现了“西进”趋势，不少企业加速了拓展西部市场的步伐。但与以往不同的是，这轮扩张更多地意味着杭州餐饮业的全国布局。

　　中式餐饮扩张步伐明显加快

　　金融危机下，各类餐饮场所的人气均有所下降。

　　相比之下，以中式快餐为代表的大众餐饮受影响较小。记者发现，每到中午或傍晚就餐高峰时间，杭城写字楼或商业街区附近的连锁快餐店依然人气十足，有的甚至还排着长长的队伍。

　　不仅如此，各大快餐公司的老板们今年显得格外忙碌，频频往返于长三角各城市之间。“今年将是公司历史上发展最快的一年，前四个月已新开门店6家，预计全年新开门店将在20家以上。”一家大众餐饮公司的负责人这样对记者说。

　　据记者了解，在浙江、上海、苏南等地的各个城市广泛开店的来必堡、华必和、好味当等大型连锁快餐企业，目前继续在长三角城市寻找新址，准备增设分店，扩张步伐明显加快。拱墅路一家中式餐饮公司老板说：“资产在股市的人们，因为行情不好，往往希望找个安静的地方来打发时间，他们首先可能考虑的就是带上笔记本电脑去茶馆、咖啡厅，一坐半天。大概因为如此，在金融危机袭来，普遍认为要‘捂紧钱袋子’的时候，餐饮业便显示出特有的生命力。我们在杭州的几个店业绩都不减反增，就是一个证明。”

　　杭州餐饮业能逆势坚挺，也源于杭州餐饮模式的领先优势。杭州餐饮业引入了现代连锁经营模式，在中式快餐的菜肴品种开发、原料采购配送和门店统一经营管理方面，都已积累了相当的经验。

　　商务餐饮渐成都市主流

　　眼下，对于杭州众多白领来说，花不多的钱，吃一顿营养丰富、美味可口的商务餐，已经不再是一件难事。在餐饮消费日益多元化的今天，商务餐饮越来越被经营者看好。

　　业内人士认为，商务餐饮首先应该为商务人士营造人文消费概念，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。杭州在这方面崭露头角的酒楼有星巴克、两岸咖啡、粤浙会、水牛石等。

　　近年来，情调餐厅和商务餐厅的异军突起，使杭城餐饮业呈现出风味特色互相错位、经营风格百花齐放的格局。“目前，商务餐饮的市场正在不断扩大，杭州多数商务餐厅都拥有无线上网、免费打印、快速传真等服务。

　　杭州众多的咖啡馆、茶馆以及休闲会所，都在满足客户商务需求上下了很大的工夫。客户有的惜时如金，讲究快捷清爽；有的讲究身份，追求品质服务；还有的体现价值，讲究排场……针对客户不同的需求，店家都推出了相应的商务套餐。

　　记者在采访中还发现，有的具有中国民族风格装潢的商务餐厅，经营的却是咖啡、比萨等西方饮食，进出餐厅的是不同肤色不同语言的顾客。可以说，商务餐厅实际上成了东西方文化交流的场所，推动了中西文化的融合。

　　逆势扩张是好事也要预防风险

　　金融危机给餐饮行业带来了前所未有的挑战。原先杭州繁华地段的餐饮店几乎是一铺难求，但随着消费需求的下滑，最近寻求转让的餐饮店铺明显增多，而且店铺的价格也比以前下降了至少一成。

　　有关人士分析认为，今年以来，我市重点餐饮企业营业额总体呈现下滑态势，特别是一些大型酒店餐饮企业的下滑势头更为明显。餐饮消费低迷期，某种程度上也是餐饮业重新洗牌的时机，此时店铺资源相对充分、扩张成本相对较低。优势餐饮企业如能抓住机遇，有望迅速扩大规模、拓展市场，但也需要谨慎行事。“大型酒店餐饮的扩张更应预防风险。逆势扩张是好事，但更应吸取盲目扩张的教训，加强管理、确保品质，尽可能调整转型，争取更多的消费群体。在这一点上，我们不是没有前车之鉴，去年我市某知名餐饮企业在上海投资，后来不到一年即因生意清淡而关门。”该专家这样说。