操作人员徒手分拣鸭肠操作人员直接从盛鸭血的桶中舀水冲脚加工好的原料被拖去了不远处的尹年金汤包狮子桥店南京狮子桥的“尹年金汤包店”目前已暂停营业　　近日，经过连续暗访，现代快报记者发现，在南京有多家连锁店的百连尹氏“尹年金汤包店”有一个隐身于停车场的加工作坊，里面污水横流，卫生间、宿舍和食品加工区混于一处，而加工出的肉馅、鸭肠等被送往其多个门店。

目前，这一无证的“中央厨房”已被查封，涉及的尹年金汤包店也暂时停业。去年10月9日，现代快报曾报道了尹年金汤包店后场苍蝇横飞、后厨脏乱差的问题，当时其食品加工是在各自店内进行的，如今干脆隐蔽起来集中加工，外人反而都看不到了！

　　黑作坊内污水横流

　　漏下的雨水直接落进了鸭血桶

作坊内污水横流

雨水直接落进鸭血桶

7月21日，得到举报信息后，现代快报记者来到湖南路狮子桥一家停车场内，从一个角落穿过两道门，进入了一个黑暗的房间。

房间里一片忙碌景象，好几口不锈钢锅内正在煮着东西，摆放的位置很低，灶头直接放在湿漉漉的地上，积水有几厘米深。工人只能穿着拖鞋或者胶鞋在里面工作。

入口处，摆放着几只塑料盆，盛放着鸭血，工人洗脚时就抄起盆里的水往外浇。当时正在下雨，这家作坊的顶棚有天窗，雨水大量往里漏，直接落进了鸭血桶里。当记者询问这样让人吃了会不会拉肚子时，工人说：“不会。”

在另外一个操作台上，工人们有的在绞肉馅，有的在拣鸭肠。旁边灶台上一个大锅里煮的似乎也是鸭肠，出锅之后直接放在地上，用凉水过两遍，脏水顺着地面四处横流，有时候钢锅被踢翻在地也没人管。鸭肠煮出来后，一大堆摊在操作台上，工人也没戴口罩，光着手在分拣鸭肠。

整个房间有三间，大约不到200平方米，可以看到设施异常杂乱，在操作加工间隔壁，还有住宿的房间，以及一个简陋的蹲坑厕所。在外面操作间，自来水管到处乱拖。整个作坊看下来，很难让人相信这里是在加工食品，倒是跟屠宰点有些类似。

加工完的原料进了

尹年金汤包3家店

到底这个作坊供货对象是谁？据知情人透露，这里生产的馅料以及加工的鸭肠等，都是供应到南京市内几家百连尹氏尹年金汤包店的。

7月30日早晨7点多，记者再次来到作坊门口，观察发现，作坊内用一个个保鲜塑料箱将食品原料送出来，还陆续有穿着粉色工作服、戴紫色帽子的人前来，用小拖车将一箱箱原料拖走。记者跟随工作人员发现，原料直接进入了附近的狮子桥步行街尹年金汤包店，狮子桥这家店距离作坊只有两百多米远。

还有很多原料装到了一辆苏A85R69面包车上。记者跟踪这辆面包车，发现该车将货送到了龙江的尹年金汤包店以及新百楼下餐饮街的尹年金汤包店内。

无力的狡辩

在记者面前说原料是正规单位配送的

7月31日，记者来到新百楼下的尹年金汤包店，并表明身份询问该店食品的来源。该店店长起初称所有的食材都是从外面配送的，不是他们家自己搞的。但记者给他看了暗访视频后，他不再说话，打电话喊来了一位姓尹的老板。

老板来到后，还是否认这处作坊是他们家的，并称他们家的原料都是在外面，由别的单位配送的，而且都是正规的单位。记者提出想到现场验证，他表示，既然不是自己家的，不好去看，并称他们自己的加工场也在建设，搞好以后可以让记者参观。

在采访中，该店店长承认，他们现在的店面没有后场了，食材都靠配送，另外发票、检疫证明等都有。而且他强调，食客消费从来没有出现过问题。

在执法人员面前承认作坊是自家的

8月2日上午，记者就尹年金汤包店的卫生问题向南京市食品药品监督管理局作了反映，食药局表示作坊位于鼓楼区，由鼓楼区食药局进行查处。

当天中午，鼓楼区食药局副局长李长浩带领工作人员前往作坊调查，但是大门紧锁，于是赶往狮子桥尹年金汤包店，该店一位女负责人赶了过来。

起初，店方还坚持称他们的馅料等是在店面的后场加工的，但是执法人员指出，店里连绞肉机都没有了，“怎么加工？”最终那位女负责人承认，这家店的原料是由作坊生产的。而且目前该店在用的也是该作坊加工的剩余原料，她称，由于记者介入调查，他们在4天前关闭了作坊。同时她也终于承认，作坊就是他们自己家的。

至于作坊开始运作的时间，女负责人称也就是7月中旬才开始的，并表示这只是临时的，“主要是我们几家店都要装修，所以才集中起来搞。”她说，作坊加工生产原料主要供应狮子桥、龙江、新百店。她也承认“卫生状况的确不太好”。

不过，当问到其鸭肠、鸭血等来自哪里时，她还是称来自于南京本地的鸡鸭加工厂。至于肉，则说是来自个体商贩，不过是“有检疫的”。

食客感慨：名店也不敢相信了

8月2日，在狮子桥尹年金汤包店内，记者也采访了几位食客，并且将暗访视频现场播放给他们看，其中一位女顾客来自大厂，是慕名专门来吃汤包的，看了视频之后，立即收拾东西就走掉了。

另外一位中年男顾客看了之后也很失望，他表示，“尹年金汤包已经是比较有名气了，完全可以把卫生做得好一点。赚钱还是要有良心。”

这位顾客还表示，这种事出得太多了，对于餐饮企业的信任度越来越低，“现在我是路边摊不敢吃了，才跑到大店名店来吃，现在看，哪个都不敢相信了！

更惊人的发现

鸭肠是从外地进的三无产品

随后执法人员一行再次回到作坊，由于对方始终不配合，不肯拿钥匙来，执法人员只好打电话叫来了开锁匠，在民警在场的情况下，现场将门强行打开。

进入后，记者立即发现了一本领料记录，上面显示，8月1日，该作坊仍然在继续加工。

对其原料的进一步检查发现，一包包的鸭肠是半成品以冷藏的形式进来的，包装袋上显示是“徐州中意食品有限公司”生产，有“玉康烫肠”和“中意烫肠”，但是在包装上，没有QS标志，没有生产日期和合格证，甚至没有厂址。执法人员认为，这涉嫌三无产品。

李长浩表示，对于尹年金汤包店卫生状况差、进货货源存疑等问题立即立案查处，同时暂时查封狮子桥店的收银机等，该店暂时停业配合调查。他还表示，这个作坊一看就不可能有证，其卫生状况根本不符合餐饮连锁企业“中央厨房”的标准。对于该作坊的取缔处理，将要由他们和街道等方面协调进一步处理。

昨天下午，快报记者再次走访，看到尹年金汤包狮子桥店仍在停业调查中，新百尹年金汤包店也停业了，门口贴上了“装修中”的牌子。

记者观察

集中加工的餐饮店

更要严管严查

2012年10月9日，现代快报以“苍蝇横飞、后厨脏乱差特色美食鸡汁汤包令人忧”为题，报道了尹年金汤包新百店和狮子桥店卫生状况，其中存在操作工不戴帽子口罩，肉馅加工环境脏，员工踩踏面粉，苍蝇横飞等问题。当时是食客发现这一问题而报料的。

曝光后，执法部门要求这两家门店限期整改。后来尹年金汤包店干脆取消了现场加工，改成了黑作坊式的集中加工，卫生状况不仅没好转，反而恶化。后一种方式，由于看不到加工过程，逃避了食客的监督，这就对监管部门提出了更高要求。

据执法人员介绍，餐饮店原料加工可以在门店后场进行，但是只能供应本店。而连锁餐饮解决原料供应的方法之一就是搞中央厨房，可以统一配送，但是要求很高，设施设备、人员操作、留料待查等都有严格要求，并且都要从食药局领取“中央厨房许可证”，目前全市也就是10多家。而南京的食品连锁企业绝不只10多家，这其中有多少是采取集中加工方式的，还有没有像尹年金汤包店这样的黑作坊，有必要好好梳理排查一番。

 

食品监管出新招

秦淮小吃每月都评

由顾客等三方打分

参评的15家都是大店，市民建议也给小店把把关

夫子庙哪家小吃最好？要由监管部门、市民、行业协会三方共同说了算。昨天，现代快报记者从夫子庙小吃长效管理新闻通气会上获悉，《夫子庙小吃长效管理考评实施办法》已经出台，将由九家监管部门、夫子庙小吃协会、城调队共同组织，每月从价格、食品安全、服务、小吃品质等十方面考评景区小吃，并在秦淮旅游官网上公示。首批试点的15家秦淮小吃餐饮企业参加了第一次月考，十里秦淮、白鹭宾馆排末位。

首次(7月份)考评企业排名

1.贵宾楼

2.秦淮小吃城

3.秦淮人家

4.状元楼酒店

5.聚贤楼

6.奇芳阁

7.金陵春

8.莲湖糕团店

9.晚晴楼风味轩

10.晚睛楼一部

11.汉理翔

12.白鹭宾馆

13.十里秦淮

注：永和园因为停业、晚晴楼民俗轩因为装修未参加此次考评

祭出“组合拳”

让顾客为口味服务打分

对小吃的考评采取定期明查与暗访相结合的方法，每月检查不少于2次，共涉及许可管理、价格管理、食品安全、质量计量、环境保护、公共管理、行业管理、服务水平、小吃品质和顾客满意度十大项，满分为100分：部门监管分值为40分；小吃品质考评由夫子庙小吃协会考核，分值为30分；顾客满意度调查分值为30分。

市民游客在景区品尝完小吃后，可以对夫子庙小吃的整体印象、口味口感、套餐零点、明码标价、服务态度、环境卫生等内容打分，对小吃价格提出合理化建议，同时还能通过考评表与管理部门互动，直接填写“最好吃”和“最难吃”的小吃品种。每一份满意度考评表，都将成为对小吃企业进行综合评定的重要依据。

排行榜每月公示

市民建议多考核小店

“今后每月都会公布考评成绩，同时定期在市级媒体、网站和景区大屏予以公示，提供给顾客作为消费判断依据。” 夫子庙管理局负责人刘立新表示，凡评为优秀的，将颁发悬挂相应资质牌匾。而对于发生食品安全事故或产生较大负面影响的小吃企业，景区将实行一票否决制。那些不符合要求的企业，将不得使用“夫子庙小吃”、“夫子庙风味小吃”“秦淮小吃”和“秦淮风味小吃”等冠名；已悬挂相应资质牌匾的企业，如不符合条件的，采取一次警告，二次摘牌。

昨天，现代快报记者在夫子庙内随机问了几位市民，他们表示，夫子庙内大大小小的秦淮小吃店一共有30多家，不少小店是我们最常光顾的，以后再考评，最好能多关注这些小店。”

现代快报记者 孙玉春

视频拍摄制作 孙玉春 刘玉莹