（记者黎政祥 湖南台记者徐神）春节假期刚过，长沙不少餐饮企业的大门口都不约而同地张贴出了待遇丰厚的招聘广告，来吸引各方求职者。连日来，记者调查发现，即便待遇优厚的招聘条件，并没有阻挡餐饮业日益蔓延的“用工荒”。如何破解？

“包吃住，月薪1600元起，有提成，有休假……”在长沙市三一大道和韶山南路附近，记者看见马路两边的餐饮店，张贴有不少待遇丰厚的招聘广告。

记者：“现在对清洁工有什么新的要求？”

经理：“就是勤劳苦干都可以，只要遵守我们酒店的规章制度就可以。”

记者：“平常的月薪是多少？”

经理：“包吃包住在一个月1600元。”

从2010年开始，长沙餐饮从业人员的底薪已经从1000元涨到1600元，但人员缺口却在持续加大。从事餐饮行业近20年的张经理认为：“用工是长期性的缺口。缺口还是蛮大的。”

记者：“你们酒店缺多少？”

经理：“我们这里已经足够了，就是人员的流动性比较大。”

记者：“为什么流动性大的原因是什么？”

经理：“像现在的年轻女孩子啊，把我们餐饮业当作一个跳板，别的行业一到了过年，他们就会去找亲戚朋友再去别的好单位，搞我们这一行，大姐比较多。”

部分餐饮业人士指出，年轻人认为餐饮服务行业太脏、太累，是餐饮业用工难的主要原因。

来自湘西凤凰的张晓，在长沙从事餐饮行业已经有三年时间，前两年张晓换了四五个餐饮店，去年她一直在长沙中建五局附近的一家餐饮店上班。是什么原因，让张晓决定，春节后继续留在原地上班呢？“加班的时候，我们单位就是会先问问员工愿不愿意嘛。 对我们很尊重，就是说比较人性化的企业。”

经营河鲜餐饮生意的戴建平经理认为，现在从事餐饮服务业的主要是八九十年代的年轻人，要稳定员工队伍，不仅是要提供五险一金，更重要的要留住员工的心，要给一线服务员提供从服务员到领班到经理等一系列晋升空间。“吸引进来之后，把他们往管理层培养，现在我们管理层的工资已经不低了，平均工资已经有三千八，走上经理岗位至少也有四千到五千了。”

但是，戴经理观察发现，餐饮企业的用工荒，主要是与餐饮企业人员频繁流动有关，而人员流动的背后，是与餐饮企业管理不规范，不人性化有关。因此，新年上班的第一天，戴经理带着招聘简章第一次来到湖南人才市场，招聘具有大专学历的管理人才。“放在第一场招聘，主要目的不是为了招服务员，最主要是想招聘学历高一点的，加入我们培养型的管理层，服务行业大环境，职业素质还是比较偏低，服务行业管理人才还是比较缺乏。”

从事餐饮业近20年的张彬经理认为：餐饮企业要破解“用工荒”，也应该尝试运用机械替代人工的方式，比如用洗碗机代替洗碗工，在餐饮模式上，可以尝试推广以自助餐为主的服务模式，减少顾客对服务员的需求。“餐饮这个行业比较繁琐，要学习点国外的推出一点便宜的自助餐的形式，顾客来了自己消费，茶水自助、餐饮自助，服务员只会帮您上上菜，这样就会更加便捷。”