餐饮业职业经理人问答题库

3．营养卫生知识、

1．食物中所含的六大营养素是什么？

2．糖一般可分为哪三大类？

3．维生素的生理功能简要说来主要有哪两个方面？

4．请分别举出两种水溶性和两种脂溶性维生素的名称？

5．蛋白质的生理功能有哪几个方面？

6．水的生理功能主要有哪些？

7．人体所需要的热量来源于哪些营养素中？

8．在六大营养素中，哪几种是不能产生热量的？

9．人体不能自行合成的氨基酸叫什么？有几种？

10．构成人体骨骼的主要矿物质是什么？

11．什么是平衡膳食？

12．平衡膳食宝塔中规定每人每天的奶类摄食量为多少克？

13．什么是蛋白质的互补作用？

14．脂肪的生理功能有哪几个方面？

15．影响钙的吸收的因素有哪几方面?

16．优质蛋白质的基本标准是什么？

17．蔬菜中主要含有哪些矿物质和维生素?

18．烹调蔬菜时为什么要加点醋？

19．加工蔬菜时为什么要先切后洗？

20．平衡善食就是多吃营养价值高的食品吗？

21．什么是食品污染？

22．低温保藏包括哪几种形式？

23．导致食品腐败变质的主要原因是什么？

24．包装材料对食品卫生有什么不良影响？

25．什么是食物中毒？

26．食品添加剂对人体的主要危害有哪些？

27．防止食品污染有应采取那些有效措施?

28．乙肝病菌携带者为什么不能从事饮食服务业？

29．餐具洗涤的步骤有哪几个方面？

30．从事食品加工人员作业前为什么要洗手消毒？

4．宴会知识

1．筵、席在古代是什么东西？

2．宴席宴会作为一种饮食形式，有什么明显的特点？

3．根据宴会的规格，宴会一般可分成哪几种？

4．国宴有哪些特点？

5．便宴有哪些特点？

6．鸡尾酒会有哪些特点？

7．婚宴有哪些特点？

8．什么是主题宴会？

9．满汉全席诞生于我国的哪个朝代？

10．什么是仿古宴席？

11．宴会上用的食品一般包括哪几大类？

12．宴席中的头菜有什么作用？

13．“全羊席”中菜肴的运用有什么特点？

14．冷菜在宴席宴会中有什么作用？

15．“迎门点”、“拦腰点”是什么意思？

16．一桌宴席的菜肴，在口味设计上应遵循什么样的原则？

17．宴会宴席的节奏感是如何体现出来的？

18．现代宴会中菜肴食品的设计应突出怎样的原则？

19．菜肴组配在主题宴会宴席中如何体现出来？

20．宴席用点应遵循什么样的原则？

21．宴席台面设计中如何体现主人与主宾的座位？

22．服务员斟酒、分餐时一般应从哪一位置开始？

23．传统的中餐宴会服务为共餐式，它有哪些优点？

24．西式宴会服务中最豪华讲究的是哪一服务类型？

25．宴会服务流程一般包括哪三大环节？

26．宴会布置时，主桌应摆放在什么位置？

27．宴会餐饮具的配置应遵循什么样的原则？

28．婚庆宴席的环境应体现什么样的氛围？

29．宴会服务最重礼仪，宴会礼仪规范包括哪几个方面？

30．宴会服饰设计的基本要求有哪些方面？

5．中外饮食民俗

1．请说出世界上有哪三大饮食风味体系。

2．汉族习俗中最隆重的节日是哪一个？

3．“饭”在我国南北方的意义是不同的，请简述所表示的意义。

4．请分别说出我国春节、端午节、中秋节的代表食品。

5．吃“宵夜”的习俗主要流行于我国哪个地区？

6．南方的“汤圆”，北方叫“圆宵”，是我国哪个节日的标志性食品？

7．在我国北方民间，“冬至”与“夏至”习惯吃的食品分别是什么？

8．“羊肉泡馍”是哪个地区的特色食品，其中的“馍”指的是什么？

9．“粤式早茶”仅仅是喝茶吗？是什么意思？

10．广东的“云吞”是北方的什么食品？四川人叫什么？

11．糯米糕糰主要流行于我国的哪个地区？

12．我国传统用于祝寿的标准性食品有哪几种？

13．大枣、花生、栗子在我国婚庆活动中有什么寓意？

14．“工夫茶”主要起源并流行于我国的哪个地区？

15．我国习惯有“南甜北咸，东辣西酸”的说法，具体指的是什么？

16．我国嗜辣的地区主要有哪几个省份？

17．“萨其玛”是我国哪个民族的特色食品？

18．酥油茶、青棵酒、糌粑是哪个民族的特色食品？

19．蒙古组的“红食”、“白食”分别指的什么？

20．我国回族有什么样的饮食禁忌？

21．“清真食品”的意义什么？

22．忌说“杀”字，只说宰鸡宰牛是我国哪个民族的习俗。

23．朝鲜族最喜欢吃的肉是什么？

24．“爵槟榔”是我国哪个民族妇女的习俗。

25．竹筒系列菜肴是哪个民族的标准性食品？

26．除了中国，还有那个国家有喝“下午茶”的习惯？

27．意大利最有代表的面食有哪些？

28．日本的“刺身”指的是什么食品？

29．“黑啤酒之都”指的是哪个国家的哪个城市？

30．“焗蜗牛”是哪个国家的代表性菜肴？