当老板，是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。

作为大厨，在他人饭店中，很多时候可以做到处处得心应手，但到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。

从厨师到老板真的这么难吗?

听说从厨师到老板只要过了“六大关”就万事俱备了。

笔者这就带你一一通关，找到通关秘笈。

第一关：老板当了，收入降了

现在每位大厨的工资基本在3000元—5000元之间。

一些酒店厨师长或行政总厨月薪基本上万。

但开店不是打工，下海就有风险。

尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有。

在这时就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。

案例：某厨师每月工资八千多，后来自己在家乡开了个小店，辛辛苦苦每月盈利才两三千，三个月后就关门了。

对策：忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前作好充足的心理及物质准备。

第二关：开店累得吐血

作为大厨的时候，除了炒菜及一些相关工作需要亲力亲为外，其他事情只要交代指导即可。

而当老板后，往往自己要身兼数职：厨师、采购、会计等等，在这个过程中很多人都挺不住，最后只能放弃。

案例：某厨师在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠自己，店是开在开发区，每天一大早起床到15公里以外的市区去采购;回来后还要上灶炒菜;饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款，有时下午还要再去采购;等到晚上下班，还要再算一天的应收款和应付款，第二天又要早早的起床，那感觉只有他自己一个人知道。

店开了不到两个月他就坚持不住了，大病一场后又回到故地做大厨。

对策：开店前要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟料理厨房。这时，自己的家人往往是最无私的后盾，请他们分担一些事情是最直接、最有效的办法。

第三关：资金断链子了

厨师对于财务知识普遍知道得较少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个酒店运作会发生多少项费用，更别提用“损益表”和“资金平衡表”等财务工具了。

再加上新店开张，供货商不敢赊货。

很多厨师在开店初期就陷入资金周转不开的困境。

案例：某厨师开新店时租了个店面，预算资金只算了房租、员工工资、煤水电等基本需要，剩余的流动资金用来购买原调料。

没想到开张后各种收费部门陆续上门：环保部门来收污染费，还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机;房管部门来收房屋租赁税;工商部门来收工商注册费;税务部门来收发票领用费等等，各种没有预见的费用一下把他的周转资金支走了大半，经营不到两个月就已经没钱进原料了，供货商又不肯打欠条，最后只能歇业重新筹钱。

对策：

1、开店前要做好科学的资金预算，最好请教一下专业财务人员;

2、另外，在给别人打工时，要留意对财务知识的学习和财务经验的积累;

3、最后，预留的流动资金要比实际预算的资金大几倍。

第四关：吃了不懂法的亏

从承租店面开始，就会不断地与各种合同打交道，其中会涉及到多种法律关系，稍不注意就会栽跟头。

案例：某厨师租了个店面，租房的时候是跟二房东签的合同，交房租的时候有一项财产保证金3.5万，厨师只给了二房东2万，剩下的1.5万打了个欠条。

不久，大房东就按照合同要3.5万的财产保证金，厨师不给，最后成了被告，因为合同上没注明已经交了财产保证金，法律是按合同办事，结果厨师败诉，只得又交了3.5万。

对策：

1、开店前找法律顾问把所有涉及的法律问题了解透彻;

2、另外，最好平时看一下《合同法》、《租赁法》、《劳动法》等法律条文，还可以平时多留意各类媒体对相关案例的报道，多方面掌握相关法律知识。

第五关：市场定位摸不准

选址和定位是开店前最应该考虑周全的，但是有很多大厨以为推出几个拿手特色菜就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场。

案例：某厨师做西餐厅十几年，各种菜式都得心应手，打算自己开个小中西餐厅，结果店址选在学校区，环境虽然不错，但是周围的学生不是很有钱，消费水平不高，很少来吃西餐;离得远的有钱人想来吃，可是店周围又没有车位，只能作罢。开张一个多月生意冷清，最后只能关门重新选址。

对策：开店之前要作好充分的市场调查，搞清楚面向的顾客群体，摸清客人的消费水平，根据食客的接受程度给菜品定价，这样才能做一个正确的定位。

第六关：管得了后厨，管不住前厅

有些厨师长认为自己能管理好几十人甚至更多的大小厨师，管前厅肯定也没问题。其实这是个思想误区。

案例：某厨师厨艺一流，开了个店就在前厅上出了漏子。新店开张最累的就是前厅，这个时候非常需要老板的慰问，但是此人管厨师习惯了，经常用大吼大叫的方式下达指令，平时也不注意沟通、交流，前厅大多数是女孩子，受累一天还看着老板大吼大叫，心里非常不舒服，一些胆子小的甚至吓哭了，最后服务员陆续辞职，食客投诉越来越多，整个店的口碑也越来越差。

对策：

1、请一个专业的前厅主管;

2、与前厅的服务员多交流，关心服务员;

3、在工作指令的下达方式上，尽量用一些“请”“谢谢”“好吗”等礼貌或者询问的语气;

4、对一些服务细节问题要不断发现并解决，比如：味壶里的调味品是否充足，餐具是否摆放整齐，有没有尘土、水渍，餐厅的空气是否流通、清新，有无蚊蝇，一些电器设备是否正常运行，吧台酒水是否充足，收银台的零钞准备是否充足等等。

尽管有很多报道都说厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。

但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。

其实，在自身业务牢固的基础上，多多学习企业管理经验，扎实而有力的走好未来的每一步，才是为以后自己开店当老板打下坚实的基础。

厨师转型当老板要注意的八要点

厨师当老板不容易，管理连锁店更不容易。多少厨师开店赔得血本无归?多少厨师自己当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?那么厨师开店有什么方法可以借鉴，下面我们一起来看一看。

1.打造独家风格菜品

菜品是酒店的根本，要想开好酒店，一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。这点不多说，也是最重要的一点，开店的厨师要把这点自己了解透彻。

2.做事业的态度做酒店

厨师当老板，要马上具备一个心态，那就是不要为了赚钱而开酒店。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源的培养都需要一段时间来收到回报。远远不如你去为一个连锁酒店做厨艺总监省心，来钱快。这时很多厨师老板(也叫厨掌柜)就坚持不住，自己放弃、改行了。如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了，事业是个长期目标，短期的不回营并不能影响创业者的信念。只要肯坚持，创业的希望还是很大的。

3.信任用人不过多干预

当惯厨师的人不擅长管理人，只适合埋头苦干。初做老板，可能不会合理用人，不放心各个岗位上的工作，喜欢事必躬亲，结果是一来自己累得要死，另外别人的信

任和工作都得不到认可，大大降低了各岗们劳动积极性。既然当了老板，就要在管理和发展上多下点功夫，细节的工作交给各部门员工就可以了，在认可与鼓励中助他们创新。用人不疑，疑人有才也要用。

4.角色转型 利润共享

很多厨师刚开店时用的是自己的徒弟，当了老板以后对于徒弟还以师傅自居，薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样，薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。开店之后师傅就是老板，徒弟就是员工，员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的，做为一个老板，要放下师傅的架子，一定要有合理的薪金刺激和光明的发展规划方向来吸引员工。

尤其在开新的连锁店时，为调动员工的积极性，可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由关键岗的员工来认购。各股东都是董事，除了基本工资，还有年底分红，有共同利益在一起，大家都会视酒店利益为自己利益。团队力量是伟大的，各岗位的能量与创造力都会发挥到极致。

5.稳定的办公室让员工有了主心骨

如果有条件的话一定要建一个稳定舒适的办公室，最好是自己买下来的房子，精心装修布置一下。让员工有在家里的感觉，稳定的办公室标志着酒店的稳定与发展，员工心里有了主心骨，创造力自然增加。更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。一个成功酒店家说，他的每一家连锁店都是租的房子，唯独集团办公室是买下来的房子，他要让员工安安心心地在这里工作，根据地稳定了、大后方坚固了，工作起来还有什么不放心的呢?

6.避免家族运营 岗位分工明确

厨师开店，特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式，不要让自己的亲友具有太多的职权，以致于各岗位都指手划脚，影响在职人员的工作与创新。一定要各岗位分工明确，不要出现家族酒店的弊端情况。

7.跟上思维 打造品牌

厨师早已从工匠型转向了技术型，但是，厨师当老板却要从埋头练技术转型为抬头多学习，望眼看世界，大胆求创新。做好一家店，赚到大量钱不是目的，应该把目标和重点放在打造品牌上。因为现在餐饮发展的状况是客源主要集中在大中型连锁酒店。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的。很多厨师是因为谨小慎行，安于现状而最终被行业淘汰的。

8.利用供应商助宣传

经商的人都知道商场有一招叫借鸡生蛋。其实，餐饮酒店借助知名调料商的名气与实力帮助宣传也是个不错的方法。酒店可以与知名大型调料商合作，针对主题研发新菜，例如推出XX春季新菜发布会，由某酒店的厨房团队主理研发，使用××品牌调味料烹制。更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。酒店与调料商双营互利，比单独招开产品推介会效果好。正因为具备了以上的思路与方法，樊胜武才在短短几年的时间里打造了三大品牌，40多家连锁酒店。同时也为豫菜的复兴起到了巨大的推动作用。